實地探訪 - 靠賣火鍋食材，4年開5000家門店，到底是不是割韭菜？

時間：2023-12-05 12:51:18來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

上次張家口實地探訪母嬰店的過程中，筆者注意到一家新開的火鍋食材店，名叫鍋圈食匯火鍋燒烤食材超市。走進去跟店主聊了很久，發現火鍋遍地，火鍋食材零售生意還可以干得這么風生水起，于是這次決定抽空再去了位于北京回龍觀的一家店，想一探究竟。先跟著鏡頭參觀一下：

北京回龍觀店

張家口宣化店

和第一次在張家口走訪的那家店一樣，回龍觀的這家門店面積也不大，大概在60平米左右。

雖然店面不大，但是一進門的感覺很舒服。干凈整潔，收拾利落。

整個門店裝修和陳列柜體以木質材料為主，頂部粗質繩結和店招的紅綠色相得益彰，讓整個店面感覺很原生態。

中間一條線的冰柜里擺滿了各種冷凍火鍋食材，比如牛羊肉卷、蝦餃蝦滑、魚丸蟹棒等。還有一些不常見的特殊食材，比如烏雞肉卷、海魚片、章魚仔、培根等。

兩側則陳列著火鍋底料、調料油以及不需要冷凍的蔬菜、罐頭以及干貨食材。除了火鍋食材之外，還有調料、燒烤材料和鍋碗、酒水飲料、紙巾等附屬產品。

與鍋圈食匯的店老板交流中得知，鍋圈食匯是近幾年來一家模式創新，從火鍋、燒烤食材切入家庭餐桌場景的明星企業。成立僅3年，鍋圈食匯已經在全國24個省/直轄市，327個地級市完成了超5000家門店的布局，目前覆蓋了超1.3億家庭消費者。

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筆者查閱資料發現，2020年7月30日，鍋圈食匯宣布完成6000萬美元C 輪融資，這是鍋圈食匯繼2019年8月A 輪融資以來完成的第四筆融資，短短1年時間，完成累計10億人民幣的融資。

看到這里，筆者不禁發出一連串疑問：如此受投資人青睞，到底是哪里來的吸引力？如果從火鍋餐飲的角度分析，在競爭如此激烈的火鍋餐飲市場，類似于海底撈、呷哺呷哺這樣以服務著稱的企業都生存唯艱，鍋圈食匯單靠火鍋食材零售是如何生存下來的？如果從社區生鮮零售的角度來看，從2014年開始，各大電商巨頭就開始布局社區生鮮團購，鍋圈食匯又如何在此時分到一杯羹？筆者經過調研分析，得出以下幾點：

一、強大高效的供應鏈是門店快速發展的底層邏輯

如果沒有經過深入了解，你肯定會以為鍋圈食匯只是我們看到的連鎖加盟店，走的是割韭菜的道路，其實不然。鍋圈食匯之所以在短短4年時間內就能勢如破土，快速占領市場，靠的絕非加盟圈錢的商業模式，其背后強大的供應鏈系統才是發動機，是核心動力源。

經過短短幾年的穩步發展，鍋圈食匯現已逐步建立起市場拓展中心、運營中心、品控中心、產品研發中心、鍋圈云信息中心、客服中心、企業大學、品牌中心、倉儲物流中心9大賦能中心，全方面多角度為合作商進行技術和知識賦能，為門店營收提供鼎力支持。

僅倉儲物流在全國就有12大現代化中心倉，冷凍前置倉1000多個，日流轉貨物20萬件。全配置的是系統化、智能化倉儲物流體系，包括：鄭州綠源倉、鄭州普洛斯倉、濟南倉、杭州倉、南京倉、西安倉、太原倉、長沙倉、廊坊倉、武漢倉。輻射鍋圈食匯全國5000余家門店，覆蓋全國15個省，3個直轄市，200個地市，1000個縣城，高效保障著食材的供需平衡。

而在食材的研發上，研發中心的采購部、研發部、品控部、產品部互相協作，承擔著匯集全球優質食材的重要職能。4年時間，鍋圈食匯合作了上游ODM工廠近500家，獨立研發的SKU突破400個，采購部配備了200多名買手全球采購、溯源地優選好食材，并精心篩選，層層把關。研發部用專業視角，研發好食材，研發人員自主研發，借助第三方進行落實，高效、快速地將新品食材推向大眾。

據悉目前，鍋圈食匯共計12大品類、400多款食材，涵蓋火鍋、燒烤、方便自加熱、中餐預制菜、調味品等多個家庭食材品類，并已經在上海、成都、北海等地建立了4個食材研發中心。

除此之外，在如今的大數據時代，鍋圈食匯也建立自己的云信息平臺，更加專業化、數據化的服務鍋圈和門店的發展，提升了供應鏈的整體效率。

鍋圈食匯認為，效率經濟要求企業必須在經營思路上進行轉變，鍋圈的高速成長就可以看做是通過“效率革命”對傳統火鍋行業的顛覆與改造。鍋圈食匯線上平臺+線下店面+即時配送的多渠道銷售以及強大的供應鏈有著別人無法取代的優勢，在擴張速度上自然也就不同凡響，這也是鍋圈食匯能夠在短短幾年時間突破 5000+門店的底氣。

二、以火鍋、燒烤食材切入家庭餐桌場景，找準自身定位，打出差異化

一直以來，火鍋在餐飲市場主要以到店食用為主，這也讓海底撈、呷哺呷哺等以服務著稱的火鍋餐飲企業大展宏圖。但是，以商超、菜市場等地購買食材回家煮火鍋的消費場景并沒有單獨以專賣店的形式出現過。

而鍋圈食匯則抓住這個細分消費需求，專打“在家吃火鍋”概念，通過精選優質低價的產品和社區店的定位進入大眾視野，另辟蹊徑，讓人記憶深刻。

“鍋圈食匯，好吃不貴”的slogan正是基于定位而推出的，闡釋了其經營理念，也迎合了社區消費群體的核心需求。

筆者與兩家門店老板交流中也得知，他們都有社群，主要都是附近3公里的社區居民。張家口的店老板告訴筆者，雖然門店前在修路，很多顧客沒辦法上前購物，但是通過社群購買食材的老顧客很多。從北京這家店老板的朋友圈也經常能看到，有顧客買了火鍋食材后，門店員工及時處理訂單，并且把需要的蔬菜擇洗干凈，打包好送上門，顧客直接就可以下鍋吃了，非常方便。據了解，北京的這家鍋圈食匯的平均客單價能達到90 元，比去火鍋店要省錢得多，與去商超購買相關食材比，物美價廉的同時，也省去了挑選時間。

可以看出，除了強大高效的供應鏈，不得不說鍋圈食匯還找準了門店定位，以物美價廉的細分火鍋、燒烤食材為切入口，進入家庭餐桌消費場景，打造了差異化的競爭優勢。

三、自有品牌拉高零售門店的毛利空間

開門店，產品毛利空間很重要，而作為細分品類，SKU數量較少，并且火鍋、燒烤也不能天天吃頓頓吃，復購率自然沒有普通蔬菜類高，那如何保證利潤空間呢？

據張家口店老板講，門店產品除了少許蔬菜需要自己購買，其他包裝食材都是公司供貨，門店400多的SKU全部來自公司自研和自有品牌。

正如門店老板講述，鍋圈食匯采取自有工廠+專屬廠家訂購的模式，整合各產品原料產業鏈，通過快捷的電子商務平臺和高效的物流配送體系，保證質優價廉。

另外，從營銷角度來看，醒目的LOGO，線上線下的宣傳，明星代言等門店品牌的持續打造也是其自有品牌在其門店能持續下去的核心原因之一。而且公司的整店輸出的策略也保證了鍋圈食匯的品牌一致性，從門店選址、證照、裝修、門店培訓、物料采購、門店運營、市場推廣、運營支持等一站式搞定，避免了加盟模式走偏，保障自有品牌的順利輸出。據門店老板講，公司也會經常組織線下活動培訓學習，賦能終端，不但提升了門店老板賣貨的專業性，還加強了門店對品牌的黏性。

總之，鍋圈食匯在短短4年時間里就能快速發展5000家線下門店，并且多次獲得投資人的青睞，絕對不是空穴來風，有其真功夫所在。

而作為母嬰行業從業者，我們又能從鍋圈食匯身上借鑒到什么呢？從鍋圈食匯的飛速發展來看母嬰行業，有很多共通之處。母嬰店也是從商超里擠出一點奶粉市場空間，然后逐漸發展成現在的母嬰全品類專賣店，甚至有后續的延伸服務項目。從根源上講，兩者都是細分消費品類中的專賣店。

那么，母嬰行業一樣可以從鍋圈食匯中看出，作為核心的競爭優勢，供應鏈之重要性如母嬰店的承重墻，一定程度上決定著母嬰店的生與死。尤其在品牌集中度愈演愈烈的情況下，如何保持自身產品推力，如何選擇有競爭力的供應鏈尤其重要。站在門店端，提供更專業的服務，給足消費者更優質的體驗，打造門店品牌，打造差異化的核心競爭力和服務力等都值得母嬰店老板去借鑒。

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