火鍋串串麻辣燙冒菜

時間：2023-12-05 10:27:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：火鍋串串麻辣燙冒菜

如今的火鍋市場可以說是一片紅海，競爭之激烈，已然進入到白熱化的程度。在經歷了2017年的行業持續走好后，2018年迎來的一次全國性的短期寒潮，行業的發展相對緩和下來，但是行業競爭卻更加殘酷。

不過，在如此殘酷的競爭中，卻也造就了火鍋行業相對穩定的局面：老油、新派兩大派系各占半邊天；傳統巨頭穩中求變，行業新貴激進擴張，大眾火鍋不斷抬升底部價格。細分的火鍋品類，串串香火鍋也在整體的行業趨勢中穩步前進。

作為一個行業新人，“久兒串串香”以攪局者的姿態出現，并且成功在激烈的市場競爭中站穩了腳跟。雖然進入市場的時間并不算很長，卻頻頻在哀鴻遍野的火鍋行業制造驚喜，究其根本，久兒串串香的立足基礎在于抓住市場的“痛點”。如何抓住痛點，可以簡述為以下三個方面。

一：微創新+產品升級快速占領新市場

其實，因為相對單調的鍋底和較差的品控，讓串串香一直游離在主流的火鍋市場之外。然而，久兒串串香采用全新做法，讓傳統升級，用串串香混搭火鍋，這一微創新解決了串串香鍋底單調的痛點，從而也定義出了一個全新的市場。

雖然鍋底單調的痛點被解決，但是“品質差”這一痛點卻隨著新市場的入局者不斷冒進而變得更加不可把控。久兒串串香于是從源頭開始，采用健康鍋底理念，升級串串香的品質。

久兒串串香利用四川當地香料與15種名貴草藥調和，獨創八大不同口味湯底，麻辣，香辣，咖喱，番茄，肉骨茶，菌菇湯，冬陰功，酸湯味，充分滿足不同口味人群需要，好吃更健康。

湯底有講究，食材也很關鍵。各種串串食材，久兒嚴格管控。與蔬菜生產基地建立合作，保證了蔬菜的品質；肉品等葷菜類食材，也是固定供應商，保證了食材可靠可追溯。從源頭做好串串的品質。

二：精準定位價格空間切入價格真空區域

隨著火鍋市場的發展，競爭日益劇烈，各種火鍋品類的市場也出現了不同的價格競爭。總體而言大眾火鍋的價格是不斷提升的趨勢。

有調查數據顯示，大眾火鍋的客單價很長一段時間在50元以下的價格區間，這個價格完全能夠被火鍋消費的主力20-30歲這個區間的年輕人接受，然而隨著近年火鍋行業整體價格的水漲船高，單價過百元的高端火鍋店迅速在行業立足，普通的大眾火鍋領域的客單價也大幅提升，導致原來客流的流失。

久兒就是針對這部分流失的消費者，采用合理的價格定位，用相對低廉的價格和優秀的產品品質，吸引消費者，以此立足市場。

同時久兒串串香，考慮到年輕消費者的消費習慣和聚餐愛好。采用自助式取餐模式，讓每個顧客依據自己的口味和食量自取食材，吃的更合理。不會發生傳統火鍋店里，朋友晚到，增加點單，菜量多了一個人吃不完，點餐少了又不夠吃的尷尬。因為串串火鍋以串為單位，量小而豐富，晚到的朋友可以按需拿自己的份額，對于宴請者來說，不僅滿足了晚到朋友的需求，同時也降低了自己的宴請成本。

三：重塑串串香的品牌形象

大眾化的串串香火鍋店，通常藏身于社區、街角，以老店、傳統的風格存在。以小本經營，少人運作，建立自己的成本優勢。而在宣傳中，統一的都是傳單，重慶川渝口味等毫無新意的方式。這讓本身在消費者心中有“低端印象”的串串香火鍋，更是披上了路邊攤的形象。

針對以上的情況，久兒選址時，建議把店開到繁華的商業老街或者美食城。其原因在于：

1.良好的客流基礎差異化的品牌形象

在繁華地段選址，這個首先是考慮到客源問題。這一點，不用過多解釋，也能很好理解。而差異化的品牌形象，則是考慮到從舊見新的這種差異風格，來凸顯自己的品牌。簡單說來，注重裝修和環境的久兒，會在一眾“傳統”店中，更顯眼。

2.充分利用互聯網宣傳打好一手營銷牌

選址在傳統商業老街等地，可能不少店主認為遠離了主要的消費群體---年輕人。這樣會影響到自己的利潤。這個問題，在互聯網時代，其實并不難解決。利用線上推廣，就能獲得更廣泛的消費群體。當目標消費者，想吃串串香時，參照定位就能順利找到，而且還會給消費者以深幽尋密，探索發現美食的感覺。這個過程，本身就成為了一種營銷。

久兒串串香抓住當下火鍋行業發展中所凸顯出來的痛點，通過“產品+互聯網思維+用戶體驗”的方式逐一解決。而這樣的經營方式，經過專業的營銷團隊整理，并結合大數據，形成一套針對時下市場行之有效的串串香火鍋經營方案。這樣的方案也是久兒串串香的核心競爭力所在。

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