熊貓快餐（Panda Express）是美國最大的中式快餐連鎖店，歪果仁說這是他們最愛的中國菜。熊貓快餐就是個傳奇，創始人程正昌用30多年把它從一家小餐廳擴展成了擁有1800家分店的美國最大中式快餐連鎖店。

“熊貓快餐以美國人的喜好為切入點，他發現，美國人會吃中國菜，就是要來吃傳統的，所以絕對不能把中餐西化，要保留中國菜肴的傳統特色，但口味上則要調整，他抓住美國人最喜歡甜酸且略帶一點辣的口味，做出符合他們飲食習慣的菜肴，又同時滿足美國人吃中餐的目的。以最暢銷的橙汁雞肉為例，就是酸甜中帶辣，銷售額一度占到營收的30%。”創始人程正昌介紹。

成功要訣

在熊貓快餐菜單上，通常只有不到二十種菜色選擇，和傳統中餐館大異其趣。

程正昌認為，精簡菜單不但能確保質量，更可以控制成本，是熊貓快餐成功的關鍵之一。

標準化也是熊貓成功的一大秘訣，無論是從店鋪統一，裝修、招牌、服務、菜肴等，使其發展連鎖化，并獲得更佳的規模效益。還是食物原料找加工廠事先做好，再透過冷鏈物流服務公司配送到各分店；所有調味料也都按配方預先備好，烹調過程統統標準化。

企業成長需要的是一個系統。

因此，熊貓快餐成為一九八○年代第一批使用電腦的公司，不但讓點餐變得更簡單，每家店之間也有了連接，可以互相分享信息。

除了建立信息系統外，也研發人力資源軟件、財務規畫與利潤分享制度，建立穩定的后勤系統，分工明確也使得熊貓發展穩健迅猛。

如今，熊貓快餐已經是和麥當勞、漢堡王相提并論的快餐王國，但程正昌心里還有夢，還想要再學習。

正想返回昔日故鄉再創事業新高峰，而臺灣，最有可能成為他現在進軍亞洲的第一站。

程正昌先生的“熊貓快餐PANDA EXPRESS”成就使我們深受鼓舞，揚帆起航，向著下一站前進。

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