圖1

本文作者：張觀火，主要將在非工作日，為大家奉上輕松幽默，又不乏觀點與思考的內容。

以下為正文內容：

“觀火，你考慮去哪家店鋪吃飯的時候，主要就看大眾點評的評分？”

“對啊，不然吶？”

“這可不科學啊，如果按評分排名的話，北京和上海最好吃的四川火鍋是海底撈，最好的燒烤是很久以前，最好的甜品店是GODIVA。按這個邏輯，肯德基提高大眾點評的分數之后，就是中國最好的西餐了？”

 

這番話發生在我們研究所門前，正值中午，狂風呼嘯，我們所里的鵬鵬博士和我面臨著人類共同難題：今天吃啥？

 

和鵬鵬博士聊完天，我看著大眾點評口味排行榜里遙遙領先同類的海底撈、GODIVA，陷入了尷尬。

這些品牌的味道是不錯，但遠遠沒法號稱北京、上海前十，更別說第一了，真比拼口味，恐怕這些品牌只能出洋相。就和我去和孫悟空比翻跟頭，大概率是還沒等對方出手，我就被嚇的頭著地了。

似乎在餐飲界中，光看評分和排名來評判餐廳，太不科學了。

 

——

餐飲排名：

荒漠、食堂、韓餐

北京被大家戲稱為美食荒漠，我們所處的海淀區經常被朋友形容為“只有食堂、駐京辦以及外賣店”，海淀區就是美食荒漠中的美食荒漠。

 

 

荒漠到什么地步，荒到大眾點評家常菜榜單的TOP4 被高校食堂包攬……

強烈建議農大買個熱搜慶祝一下自己碾壓清華北大，例如：#大學排名前五無清北CP，是學術的淪喪，還是榜單的扭曲？#  、 #靠種田超越清北，神秘大學獨占中國大學排名TOP2# 。

 

哪怕是美食荒漠中的荒漠，也是有綠洲存在的，如果說海淀在哪個餐飲領域冠絕北京，除了食堂肯定是韓餐。

 

在大多數人印象中，北京優質韓餐店鋪都是非常集中的，幾乎全部聚集在望京、五道口。而在大眾點評內容熱門里面也的確如此，前6熱門的韓餐內容，里面4個講的是五道口和望京的店鋪。

 

 

不僅有名氣，點評這些餐廳的內容也都非常被大家認可，看起來五道口、望京兩地似乎是名正言順的韓餐聚集區。

 

但在大眾點評的口味榜單TOP10上，望京和五道口地區總計才占3個位置，五道口只有一家上榜，五道口和望京地區的統治力，似乎完全沒有體現。

榜單和我們心中的固有認知，以及我們親手選出的韓餐熱門評論不太一樣。是我們原本的認知有問題？還是說望京、五道口地區并不是高質量韓餐聚集區？

 

這個問題倒也好解決，只要確定北京總計有多少韓餐餐廳、分別開在那些地區即可，相當于進行一次韓餐界的“人口普查”。再確定為何數量多的地區沒有成比例地誕生TOP級店鋪。

 

——

韓餐界，

也有“人口普查”

 

我辛辛苦苦數了半天后，終于完成了韓餐界的人口普查，全北京總計有1800+家韓餐店鋪，其中朝陽區坐擁620+家，占比約33%，海淀區是有285家，占比約15%，大家從下列圖表中也能看出，朝陽+海淀幾乎占了北京韓餐的半壁江山。

               

如果精準到商圈，望京商圈總計157家，五道口商圈總計76家，五道口商圈的確不如望京商圈，但如果把五道口當做一個行政區，它的韓餐數量還能在北京排名第八，超越9個行政區。

不是五道口弱，這個道理就和“胖子”奧尼爾一樣。我們看見奧尼爾，第一印象是又高又胖，而不是壯漢。（圖左是奧尼爾）

提到巨石強森，印象就是又高又壯，簡直是標桿級硬漢。

但如果我們印象中又高又胖，一點不壯的奧尼爾遇見我們印象中無比強壯的巨石強森，巨石強森在奧尼爾面前就顯得不高也不壯……

不是奧尼爾不壯不高，奧尼爾身邊的籃球運動員都太高太壯了，讓我們誤以為他不只是一個胖子，不是奧尼爾不行，是他身邊的人都太強壯了。

五道口商圈也一樣，數量上的確不如望京商圈，但這不是海淀弱啊！是競爭對手強，如果把五道口當做一個行政區，也能吊打北京9個行政區。

從數量上很明確地看到，望京、五道口的確是名正言順的韓餐聚集區，但光有數量不行，不能說明這兩個地區有高水平餐飲店鋪聚集。

 

結合望京、五道口總計只在韓餐TOP10中占據三個名額來看，難道望京、五道口地區是韓餐扎堆，空有數量卻質量不高？

 

——

質量不高，

還是標準不同？

在火車站、機場，最火的一定是肯德基、麥當勞、漢堡王之類的連鎖快餐，大多數人肚子餓了第一反應就是找這些連鎖快餐。

 

因為我們知道，吃完這些不會鬧肚子，能健健康康的走出大門，而其他餐廳全是外面沒見過，也不會有的特殊餐飲品牌，可能又貴又不好吃，還容易鬧肚子。

 

但在我們日常的生活中，有多少人在外逛街時，還會首選這些快餐？

 

這個道理很簡單，我們去吃什么，不僅僅和餐廳本身有關系，更和周邊餐飲水平有關，這些也影響著我們對一家餐廳的預期和評判標準，就例如我在火車站、機場的預期和評判標準就是干凈衛生、價格不離譜。

 

畢竟經驗告訴我，隨便吃火車站里面的東西，后果大概率就是捂嘴巴、捂肚子二選一，不是吃完想吐，就是吃完10分鐘直奔WC，參與排隊與蹲坑的競速+耐力挑戰賽。

 

  

望京、五道口兩地的韓餐非常出名，很多人就是為了吃韓餐而來，心中對餐廳的期望非常高。

甚至有人就是專門為了韓餐，從北京南城花1-2小時趕來，你說他們的預期會有多高？

 

我們在不同地區，因為心理預期和目的等原因，對餐廳會有不同的評價標準。

一模一樣的韓式烤肉，我們在望京吃到可能只給4分，在普通商圈會給4.5分，在美食荒漠地區可能會給5分。

 

一模一樣的菜品，在部分地區得分高、部分地區得分低，可以在一定程度上證明得分高的地區，更接近美食荒漠，競爭對手水平堪憂。

 

——

給韓餐界

找桿“公平秤”

既然如此的話，各大韓餐餐廳中，什么菜品最接近？泡菜？烤肉?

 

這些都不行，每一個店鋪使用的原材料、烹飪手法，以及價位都不同，最終呈現的口味肯定是千差萬別。

似乎唯一的辦法就是找到原材料、烹飪方法完全一樣的菜品，這樣的菜品存在嗎？

 

托時代的福，如今的連鎖品牌原材料、烹飪方法都是高度統一，甚至很多菜品都是同一個中央廚房出品，一座城市，甚至多座城市的菜品都是一個中央廚房供應。

一個合格的連鎖餐飲品牌，各地門店的菜品口味都基本一致的。

 

漢拿山剛好就是合格的連鎖韓餐品牌，假設漢拿山所有門店管理水平在線、沒有嚴重突發事件出現，我們就可以理解為漢拿山各門店食品口味一模一樣。

 

也就是說，在同一座城市，一個商圈的漢拿山越被追捧，就越證明大家對本地區的韓餐期望值低，側面證明附近沒有高水平韓餐。

如果大家喝過正經茶葉泡出來的茶，肯定對低端袋裝茶包充滿鄙夷，但這類茶包在境外就是成為茶葉的代名詞。

韓餐也同理，就是因為沒吃到水平高的，所以期望值會低，導致評判標準不一樣。

因此會出現同樣口味的食品，各地區評分不一樣，漢拿山就相當于菜市場和超市的“公平秤”，可以作為統一標準來衡量其他人。

 

為此，我特意收集了約30家漢拿山的分數，不過只看評分有點太偷懶了，評分可不能完全說明大家的感受。

我們去吃飯時，五星往往是代表沒有遇見問題。非五星評論代表遇到了不滿意的地方，例如菜品咸了淡了，食材有點不新鮮，服務員態度生硬之類的小問題。

 

為了準確量化這一點，我創造了標準更高的不滿意率，也就是非五星評價率，用評分+不滿意率來衡量商圈韓餐競爭力。

 

在和大眾點評斗智斗勇到鍵盤起火，鼠標升天后，我總算拿到了精準數據，從最終結果來看，“不滿意率”最高的分別是位于后廠村附近的昌平永旺店（3.8分）、五道口購物中心店（3.9分）、望京附近的方恒購物中心店（3.9分）。

 

不滿意率最低的依次是航天總院附近的航天萬源店（4.5分）、王府井右安門店（4.2分）、通州羅斯福店（4.6分）。

               

一家口味高度統一的連鎖品牌，不滿意率差異能到達20-30%，這算印證了望京、五道口附近韓餐競爭非常激烈，用戶對韓餐的要求極高。

 

如果廚藝平平，還把韓餐店開在望京、五道口，我只能嘗試用時速32公里的大嘴巴子扇醒你了。

就這和49年入國軍、傾家蕩產買空氣幣、投資樂視一樣，錢包在哭泣，天臺在等你。 還不如把開韓餐店的錢給我，我笑納后肯定請你吃幾次味道好的韓餐。

望京、五道口一幫神仙韓餐打架，結果把漢拿山這個連鎖品牌的滿意率打爆了，你說這兩個漢拿山門店的店長得多慘？估計店長一年要被開一個，被開除的時候還想不明白為啥顧客突然就對漢拿山提高要求了。

 

相當于美團外賣和餓了么外賣競爭，行業老大和老二打架，看著血肉橫飛，但其實一點事情都沒有，大家回頭一看，行業老三百度外賣反而躺地上斷氣了。

 

最后再為大家總結一下，知名連鎖餐飲品牌在一個商圈中的評分越低、不滿意率越高，就越能證明附近同類店鋪水平高、競爭激烈。

以后想吃韓餐就要先看一下漢拿山的評分，判斷整體韓餐水平，同樣，呷哺呷哺這類連鎖火鍋店評分越高、不滿意率越低，就越證明所在商圈的火鍋類餐飲店水平偏低、沒有競爭。

當然了海底撈不能算入其中，因為大家給海底撈的評分中很大一部分是服務分，和其他餐飲店完全不一樣。

如果面臨多個購物中心N選一，想衡量購物中心的餐飲水平，最簡單的方法就是看一下肯德基、麥當勞，評分越低、不滿意率越高，就證明這家購物中心的整體餐飲水平會偏高。

 

以后在多個商圈間猶豫去哪吃時，別再一家一家的看了，不累嗎？先看連鎖品牌的評分、不滿意率，就能確定商圈整體餐飲水平，快速挑出水平高的商圈。

如何3秒挑出如韓餐、日料、火鍋這種特定餐飲種類中的高水平地區？

看連鎖品牌的評分和不滿意率。

圖1來自unsplash，其余圖片來源網絡以及相應平臺截圖，如有爭議可留言溝通。

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