本周餐飲市場看點頗多：2019年度中國餐飲十大品牌獎項揭曉；周黑鴨開放特許經營，預計首批門店年底開出；食材價格猛漲，海底撈整體提價3%~5%…

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2019年度中國餐飲十大品牌獎項揭曉

11月20日，中國烹飪協會在深圳召開了2019中國餐飲企業家大會，揭曉了“向祖國70周年獻禮”全國餐飲行業百城萬店惠民生活動優秀社團和企業，70家社團和企業獲獎。

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同時揭曉的還有2019年度餐飲十大品牌，以及正餐、快餐、火鍋十大品牌等獎項，肯德基、必勝客、避風塘、東來順等品牌獲得2019年度餐飲十大品牌金獎。

2019年度中國正餐十大品牌榜單

（按拼音首字母排序）

阿五黃河大鯉魚、便宜坊

廣州酒家、胡大

華天飲食、那家小館

湯城小廚、同慶樓

旺順閣魚頭泡餅 、西貝莜面村

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周黑鴨開放特許經營

預計首批門店年底開出

11月18日，周黑鴨正式宣布啟動特許經營，將商業模式升級為直營+特許經營模式。該消息直接引發周黑鴨股價暴漲。11月20日，周黑鴨一度暴漲24%，最后漲22%停牌，市值重返100億港元。11月21日，周黑鴨股價再度暴漲20%，最高漲21%，報價5.66港元，兩日暴漲47%，市值凈增43億，最新市值123億港元。

據悉，與周黑鴨簽署特許經營協議的是廣西省的一家特許經營商——廣西銘和食品有限公司。該公司是廣西知名零售連鎖企業，也是南城百貨的重要戰略合作伙伴，不僅與國內知名大型購物中心、連鎖商場以及高鐵站、機場等交通樞紐均有很好的合作關系，在當地還與政企、銀融等公共資源有深厚的合作。

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食材價格猛漲

海底撈整體提價3%~5%

近日，光大證券公布的一份調研交流報告顯示，在肉價上漲潮中，海底撈整體表現穩健依舊，肉類價格上漲對利潤率影響遠小于肉價上漲的幅度。

在客單價方面，自2018年起，海底撈便推出區域化定價策略。面對今年的原材料“瘋漲”，海底撈對一些熱門地區翻臺率較高的門店酌情進行了提價，整體提價幅度為3%-5%。

此外，公司在新品類研發方面繼續發力，從菜品和飲品兩方面入手，菜品方面新增了一些高價格高品質單品，飲品方面加快創新，推出了咖啡調和飲品。可以說，應對肉價上漲，海底撈顯示出了非常強的成本控制能力。

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美團三季度營收達275億元

主體業務表現亮眼

11月21日，美團點評發布2019年三季度業績，各業務繼續實現強勁增長，季度營收達275億元，創單季新高。

第三季度，美團繼續保持整體盈利，營收同比增長44.1%。在主題業務方面，餐飲外賣和到店、酒店及旅游業務，美團保持強勁增長，并由此帶動總交易金額同比增長33.6%至1946億元。公司實現經調整凈利潤19億元，其中，每位交易用戶平均每年交易筆數增長至26.5筆，反映出本地生活服務的內生動力。

除了主體業務表現亮眼，新業務在本季效率穩步改善，收入由2018年同期的人民幣35億元增長65.4%至本季的人民幣57億元，毛利率為18.7%。

新業務中，美團單車上線全新的品牌色單車；在生鮮零售領域，美團買菜提升了在自營城市的倉庫密度，美團閃購在武漢啟動了十個傳統農貿市場的試點項目；在面對商家的B端服務方面，美團通過對餐廳管理系統和B2B食物配送的投入，持續關注供給側數字化轉型。

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“單飛”兩月

小鹿茶瘋狂開店42家的真相

“全國28城，我們來了！”近日，小鹿茶在專屬微博、微信宣布爆炸式開店消息。據統計，此次新開的42家門店，有26家位于二線城市，占61.9%；三線及以下城市共9家，約占21.43%；位于一線城市的僅有7家，占16.67%。

就門店布局看，小鹿茶主攻的城市側重在二三四線，消費場景以休閑為主，與主打一二線城市、鎖定辦公人群的瑞幸可以形成區域上的互補，并率先進入常州、鎮江、九江等低線城市。

就門店選址看，小鹿茶主要以購物中心為拓展渠道，其次為寫字樓。此外，它還進駐了4所學校（3所為高校）和2家商超（均為華潤萬家）。42家新店有11家位于商圈內，且7家門店同時位于成熟商圈和市級商圈，主要是一線城市和三線城市。值得注意的是，所在商圈周邊1公里，住宅小區的數量均多于寫字樓，這說明小鹿茶瞄準的客群不聚焦辦公室白領，而是家庭、工薪階層。

短短兩個月開出42家門店，背后有兩大動因：一方面，瑞幸肩負的業績壓力，要求小鹿茶必須快；另一方面，“0月加盟，合伙開店”的輕盈打法，能夠快速拓店。

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瑞幸簽約沃爾瑪合作開設新店

還開了一家唐詩主題店

11月21日，在2019年沃爾瑪發展招商會上，瑞幸與沃爾瑪簽約合作開店，將繼續在沃爾瑪大賣場、山姆等業態的外租區域開設新店。

瑞幸招商部的負責人透露，瑞幸自今年年初已經與沃爾瑪開始合作，目前開出的門店達到20多家，未來會繼續根據沃爾瑪門店升級和新開店計劃去拓展瑞幸的門店。

18日，瑞幸還在西安開了家唐詩主題店，店內特色是占據一整面墻的詩詞，是唐代著名詩人杜甫作品，配上當代繪制的《飲中八仙圖》壁畫。此外，瑞幸還推出了“飲中仙”杯套紙袋等周邊產品。

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林俊杰咖啡店在上海開業

近日，林俊杰的咖啡店Miracle coffee在上海市長樂路開業。上海門店是第二家也是大陸首家門店，第一家開在臺北。

開在上海的這家咖啡店是一棟老房子，整體是復古的軍綠色調，共有2層。一樓是林俊杰自創潮牌Still Moving Under Gunfire(SMG)潮牌區，二樓是咖啡店。

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寶馬跨界開菜市場了？

前兩天，寶馬真的在三源里菜市場“賣菜”了。一邊是享譽世界的豪華汽車品牌，一邊是北京朝陽區標志性的菜市場，這兩個完全不搭調的品牌走到一起，能玩出什么花樣呢？

打造「熒光綠」和「煙火氣」之間的時尚碰撞，是寶馬和三源里玩跨界營銷的精髓所在。事實證明，這出其不意的混搭玩法，相當富有新意，吸引眼球。

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網紅自熱火鍋存爆燃風險？

專家：自燃是小概率事件

近日，重慶市潼南區往太安方向的246國道上，一輛載有2噸自熱方便火鍋的貨車突然起火。事件發生后，自熱火鍋這一網紅食品的安全性再次引發網友熱議。

據了解，自熱火鍋的加熱原理主要是將碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰組成一袋，加入冷水，產生熱量。食品工程博士、科普作家云無心表示，自熱方便火鍋并不應算作“方便食品”，而是“食材、廚具與熱源的組合”，一個自熱袋中的生石灰加上鐵粉、鋁粉等，可以算得上是“易燃易爆危險品”了。

但同時他也認為，自熱火鍋自燃事故“可能是發生的小概率事件”，因“丟棄有害化學品污染環境”則是更大的危險，自熱火鍋丟棄前應做“無害化處理”。

上海市消保委指出，關于自熱火鍋產品本身及其內含發熱包的安全管理問題，我國尚未出臺相關國家及行業標準予以規范，消費者在選擇該類產品時應該注意其使用安全與禁忌。