原創 餐寶典編輯部 餐寶典 收錄于話題#老鄉雞2#鄉村基2#榜單1#中式快餐1

9月18日，鄉村基宣布全國直營門店數突破1000家（含旗下品牌大米先生）。對于中式快餐企業來說，這是一個了不起的成就，可喜可賀。在稍早前的今年6月，鄉村基獲得了紅杉資本的二度投資，融資金額為數億元。

也是在這個月，9月1日，擁有800多家直營店的老鄉雞，宣布相聲演員岳云鵬為首位代言人。這則消息，也讓老鄉雞今年不知道第多少回上了熱搜。鄉村基和老鄉雞，是中式快餐領域的兩個佼佼者，目前都堅持直營，都想要成為“中式快餐第一品牌”。

在NCBD（餐寶典）日前評選出的“2020上半年中國十大最受歡迎中式快餐品牌榜”上，老鄉雞以81.06分的歡迎指數排名第一，鄉村基則以69.82分排名第六。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析制作并發布，歡迎指數由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。

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老鄉雞比鄉村基強在哪？

上述榜單的“歡迎指數”，由消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家綜合評分得出。其中，差評率首次作為關鍵指標被引入NCBD消費者歡迎評價體系，更能真實、客觀地反映出企業在消費者眼中的受歡迎程度。

歡迎指數滿分100分，老鄉雞是這10個品牌中唯一超過80分的，比鄉村基高出10分有余。那么老鄉雞比鄉村基強在哪里？

其實，根據NCBD（餐寶典）的分析，鄉村基至少在4個方面比老鄉雞有優勢，分別是：客單價更低、差評率更低、環境略好、服務好一點。

為什么老鄉雞還更受歡迎呢？除了口味和滿意度略好之外，老鄉雞的800多家店比鄉村基的近600家店（不含大米先生）要多出一截，更關鍵的是，老鄉雞的媒體影響力要遠遠高于鄉村基的。△過去半年老鄉雞（藍色）和鄉村基（綠色）搜索指數對比

今年以來，憑借一次又一次的“土味”營銷，老鄉雞拿下了一個又一個熱搜，早已成功破圈，很有希望成為“2020年度最火的網紅品牌”。反觀鄉村基，在用戶認知度方面無疑是吃虧了一些。

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中式快餐缺乏真正的第一品牌

在本次上榜的十大品牌中，除了老鄉雞和鄉村基之外，還有吉野家、真功夫、大米先生、臺資味、永和豆漿、米多面多、常青麥香園、老媽燙飯。

這十個品牌，知名度較高的有老鄉雞、鄉村基、吉野家和真功夫。這四個品牌中，吉野家已現頹勢，真功夫進取不足，唯有老鄉雞和鄉村基保持著強勁的勢頭，都想成為“中式快餐第一品牌”。

不過，現實情況是，這兩家現在誰都算不上“中式快餐第一”。

那么，到底什么樣的企業才能算“中式快餐第一”呢？要滿足這幾個條件：

第一，知名度要足夠大，必須是全國有名；

第二，門店數量要足夠多，必須是全國布局；

第三，企業的規模與實力要足夠強；

第四，連鎖化程度要足夠高，出品要足夠穩定。

顯然，按這幾個條件來看，老鄉雞和鄉村基都不符合，而且在有些方面還有比較大的差距。比如老鄉雞，如今知名度是有了，但門店布局方面，其門店在全國范圍內也只有800多家，覆蓋的區域有限，這個門店數量與肯德基、麥當勞等差距非常大；跟遍布全國的蘭州拉面、沙縣小吃等相比，差距也是非常明顯。

其實，不管是老鄉雞還是鄉村基，它們在各自發家的區域內都有足夠的影響力，也得到了當地消費者的認可，在當地也是非常優秀的餐飲企業。只不過因為各地消費者口味上的不同，以及中式快餐難標準化的特性，在中式快餐這個領域，要走向全國、成為“中式快餐第一品牌”，需要的不僅僅只是企業自身的意愿。

也許在中式快餐這個領域，永遠也不會有“全國第一品牌”。

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現炒快餐越來越火，何去何從？

在這次的榜單上，排名第四的是大米先生，比兄弟品牌鄉村基的排名還要高出兩位。

大米先生如今有400多家門店，而且繼續在以每年約100家新店的速度在擴張。從門店增速上看，大米先生也比鄉村基要高。有業內人士推測，鄉村基集團目前的發展策略，似乎是“鄉村基繼續深耕西南地區，大米先生快速在全國鋪開”。

△圖自水印

與鄉村基相比，大米先生也的確更適合在全國鋪開，因為它主打“現炒快餐”——這儼然成了今年國內快餐行業的一個風口。

嚴格地說，現炒快餐并不是一個新事物，從形式上來看，也跟前些年的“臺灣鐵板燒自選快餐”比較相近。這兩年之所以這么火，主要是跟上了消費升級的趨勢：快餐既要“快”，更要“有溫度”“有鍋氣”。

現炒快餐在今年的火爆，既體現在在快餐領域屢戰屢敗的西貝入股小女當家，也體現在真功夫等大牌紛紛試水，還體現在小區里營業多年的茶餐廳，突然變成了一家低配版的現炒快餐店。

現炒快餐越來越火，它的局限性也越來越明顯：

其一是模式較重，對廚師的依賴更高，連鎖化難度更大；

其二是消費普適性更強，同時意味著主打產品不突出，消費者容易產生“哪家都差不多”的印象；

其三是客單價較高，一頓快餐動輒三四十元，對于城市高消費區域（如CBD）的消費者來說可能還能接受，但對其他區域的消費者來說無疑是偏貴的。這一方面限制了門店的擴張，另一方面門店的租金也會面臨較大的壓力。

簡而言之，現炒快餐作為單店的營生，前途光明；要開成連鎖品牌，難度很大。

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結 語

多年來，中式快餐一直背負著這樣幾個標簽，比如：連鎖化程度不高，本土品牌干不過洋品牌，區域品牌走不出去，有品類無品牌，等等。

的確，這些情形都是存在的，而且也不會在一兩年內就得到多大的改觀。不過，一些變化正在發生，它們正順應著消費者對快捷、健康、個性化的需求，而深刻地影響著整個中式快餐行業。

2019年，快餐在整個餐飲行業中的占比超45%，而中式快餐在快餐中的占比接近85%。在我國的快餐行業，“洋快餐”增速放緩，中式快餐正迎頭趕上并穩步發展。

原標題：《?榜單 - 2020十大最受歡迎中式快餐：老鄉雞第1，鄉村基第6》

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