近來，隨著雨季到來，多種野生菌大量上市，價格開始走低。那么，野生菌價格咋樣？昆明餐飲市場野生菌消費情況如何呢？帶著諸多疑問，連日來，春城晚報-開屏新聞記者走訪了木水花野生菌交易市場、七彩菌王野生菌火鍋（寶海公園店）等地，一探究竟。

市場：野生菌量大價優，種類繁多

7月22日，記者從木水花野生菌交易中心了解到，目前市場內野生菌種類已達258種，日均成交量達到500噸左右，種類和成交量均已達到峰值。

與7月9日相比：

青頭菌的價格由80—250元/公斤降到50—200元/公斤； 松茸價格由400—1700元/公斤降到200—1000元/公斤； 干巴菌價格由300—1800元/公斤降到200—1000元/公斤； 雞樅價格由180—450元/公斤降到100—400元/公斤； 見手青價格由120—240元/公斤降到80—160元/公斤； 黃牛肝價格由80—160元/公斤降到70—140元/公斤。 此外，白蔥、黑牛肝、谷熟菌、雞油菌、奶漿菌等野生菌價格均有所下跌。

行業：小小野生菌，玩轉餐飲大市場

記者通過“美團”“餓了么”線上訂餐平臺及線下走訪發現，市面上與野生菌相關的餐飲企業數量眾多。在線上，在“美團”APP平臺搜索關鍵詞 “野生菌火鍋”，就會跳出上百家商家，其中，一朵菌野生菌火鍋（南亞店）一款價值228元的2人套餐，半年銷量多達1.5萬+，菌故·野生菌火鍋（南屏店）一款價值178元的3人套餐半年銷量達4082單。

在線下，記者發現，在木水花野生菌交易市場、關上周邊匯聚了大量的野生菌餐飲企業。此外，在萬達、南亞、大悅城等商業中心內及周邊均涌現出不少以雞肉、牛肉為鍋底的野生菌火鍋店。而在一些大眾消費的餐館，也推出了應季的爆炒野生菌、鮮燒雞樅湯、野生菌小火鍋、野生菌炒飯、野生菌過橋米線等美味，可謂是小小野生菌，吃出大市場。

商家：一天有80桌顧客，常有排隊現象

7月22日晚上7點左右，記者來到位于寶海路的七彩菌王野生菌火鍋店發現，店內幾乎呈滿桌狀態，商家宋女士告訴記者，自六月份以來店內每天都是滿座，最多的時候有80桌客人，周末常出現排隊等座20多桌的情況。

宋女士表示，剛上市時店內野生菌日均消耗量在60—70公斤，目前店內日均消耗量達100多公斤，跟淡季相比翻了2倍，訂單量跟野生菌剛上市時相比，上漲了50%左右。而消費者除了喜歡點火鍋套餐外，還喜歡單點一些刺身、爆炒及山珍包等菜品，人均消費在88元左右。

當晚雖然下起了大雨，但在寶海路的山菌王野生菌火鍋店，記者看到，店內也坐滿了客人。商家廖先生告訴記者，跟野生菌剛上市時相比，目前店內大多套餐都在做促銷活動，其中原價320元的雙人餐目前僅126元，其中包含500克野生菌、蔬菜拼盤、主食和飲料，較為實惠，是眾多年輕消費者和上班族的首選。

廖先生說：“野生菌大量上市了，價格自然就降了，今天店里滿座，大概有50桌客人，周末客人會更多些，淡季時店內員工就10個左右，目前店內員工增至30個，服務員、切菜工都多了。”

消費者：去店里吃更安全放心、美味

小王是一個剛來云南工作不久的廣東人，她表示，云南的野生菌是歷年“網紅”，今年來到云南上班終于能如愿以償品嘗一下這道美味了。自己會做飯，但完全不懂野生菌的烹飪方法，不敢輕舉妄動，只好邀約同事前來嘗鮮，畢竟店里做的既安全放心，又十分美味。

“我們是曲靖人，在昆明上班，今天是跟朋友出來吃菌子，在家里做不太方便，流程又太復雜，洗菌子也比較麻煩，而且做得也不如店里美味。”陳先生表示，自己從來不敢炒見手青，生怕中毒，去店里能吃得安心一些。

記者在走訪了多名消費者后發現，安全放心、方便美味是大多數消費者選擇去餐飲店內吃野生菌的主要原因，本地市民也常會選擇去店里消費，認可度較高。

如何安全享用美味野生菌呢？供銷總社昆明食用菌研究所所長、研究員孫達峰表示，在烹飪野生菌的過程中，切記要用高溫加工至熟透，如果加工不當的話，就會導致人們出現一些幻覺，或者是胃腸道的疾病。此外，不建議在吃野生食用菌的時候大量飲酒。

最后，要特別提醒大家，野生菌好吃，但一定要通過正規渠道購買，千萬不能隨意撿拾食用。如果食用后出現任何身體不良反應，切記第一時間到醫院救治。

春城晚報-開屏新聞記者 李賽 攝影報道

責任編輯 貓恩泊

校對 羅秋旭

編審 張明

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：為什么去云南吃菌子火鍋，老板不給筷子？主席70歲生日當天和江青合影，兩人表情嚴肅，很親切

下一篇：復工后第一頓火鍋！太原最新十大火鍋大盤點！你吃過幾家？