“十大菌菜”出爐 65萬觀眾共享“菌菇云火鍋”

時間：2023-10-28 00:12:25來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

有數十年烹飪經驗的高手同場競技、往屆大賽精彩回顧、65萬觀眾看直播共享“菌菇云火鍋”……昨日上午，第十屆“菇品世家杯”菌菇烹飪盛典在福州海峽國際會展中心菌博會熱鬧開場，來自福州8個區、縣的8名烹飪高手現場競技，將菌菇食材的鮮美發揮到極致，“十大菌菜”驚艷出爐。

本屆菌菇烹飪盛典由中國食用菌協會市場流通專業委員會、福州市農業農村局、福建省食用菌技術推廣總站主辦，福州市食用菌行業協會、福建益升食品有限公司、福建薈源國際展覽有限公司、福州日報社承辦，福建省食用菌行業協會、福州晚報協辦。

評委在品嘗菜品。

參賽選手現場展示廚藝。

“菇娘來了”百菇火鍋直播。

　　“十大菌菜”選登

口磨火焰大海螺。

燒汁菌皇鵝肝盞。

醬爆羊肚菌。

螞蟻上樹。

百香茄汁素排。

醉斜陽。

　　煎釀羊肚菌。

　　大賽決出“十大菌菜”

昨日上午9時30分，由舞蹈《十年追夢》拉開了第十屆“菇品世家杯”菌菇烹飪盛典的序幕。隨著烹飪高手登場，陣陣菇香飄散，現場氣氛愈發熱烈。有數十年烹飪經驗，來自福州8個區、縣的8位閩菜高手在展臺前大顯身手，煎、炸、蒸、煮、燜……各種“廚藝”接連上演，以“了不起的地方菜”和“功夫菜”為主題，將“菇品世家”菇食材的鮮美發揮到極致，烹飪出具有福州風味的各類菌系美食。

“這是一道不錯的下酒菜！”市民林先生品嘗了一道用茶樹菇制作的菜品后連連稱贊。“4道工序，大家一學就會，制作起來并不難。”得到市民的認可，主廚楊啟斌很高興，“我的秘訣是用傳統工藝制作的青紅酒腌制入味，這可是地道的福州味。”

菜品制作完成后，由林量、羅世偉、肖淑霞和陳君琛4位專家組成的評委團進行評審。“菌菇烹飪要凸顯菌菇的鮮美，如果其他食材的味道太過濃郁，就會喧賓奪主。”烹飪大師林量說。作為評審團中唯一的女性，省食用菌技術推廣總站推廣調研員肖淑霞在評審過程更體現出女性的細膩：“有些菌菇的味道比較重，如果能用其他食材進行中和，被更多的消費者接受，這道菜品就是成功的。”4位專家從色澤、味覺、視覺、口感、創意5個方面進行綜合評價，最終評選出“十大菌菜”，并為8位烹飪高手頒發證書及獎品。

線下活動氣氛熱烈，而線上活動也很熱鬧。福州知名網紅“薄荷醬”，與觀眾在線連麥，直播“菌菇云火鍋”。“這個是蟲草花，燉湯的好食材我經常吃。”十余種菌菇輪番下鍋，“薄荷醬”一一品鑒，65萬觀眾共享“菌菇云火鍋”。

　　10場大賽產生千道菌菇菜

“菇品世家杯”菌菇烹飪盛典深耕食用菌IP品牌渠道打造，已連續舉辦九屆，今年是第十屆，目前已成為福建省乃至全國食用菌行業最具品牌性的活動之一，也是全國唯一連續舉辦了10年的食用菌烹飪大賽。

10場菌菇烹飪大賽，召集了100多位廚師，產生了1000多道菌菇系列菜。往屆大賽的“節令食堂”及《二十四節氣蕈菇食經》一書深受食用菌行業協會業界好評，并借助活動流量資源，進一步構建福建省食用菌品牌大格局。最早參加菌菇大賽的都是美食愛好者，報紙、網站等消息發布后，收到大量烹飪愛好者的報名。后來活動引起了專業廚師隊伍的關注，近幾年來參加菌菇大賽的廚師越來越“高級”，來自聚春園、西湖大酒店等福州著名大酒店的廚師紛紛獻藝，給福州市民帶來一場場菌菇盛宴。

這10年，菌菇大賽也注重菌菇與各種菜系的融合，包括“菌菇+閩菜”“菌菇+海外菜”等，今年活動聚焦菌菇烹飪的地方特色與鄉土風味。

　　食用菌產業成福州特色產業之一

食用菌產業是福州的特色產業之一，小菌菇背后蘊含著不可忽視的助農扶貧力量。2019年，全市食用菌總產量約24萬噸（干鮮），總產值約27億元，產值上億元的縣3個。多年來，福州培育出一批具有地方特色的優勢產品，羅源秀珍菇產量約占全省的70%、全國的60%，為國家農產品地理標志登記保護產品，并入選中歐地理標志互認產品，羅源縣成為全國最大的秀珍菇生產基地縣。

近年來，福州市農業農村局按照“優結構、強龍頭、建基地、重特色、創品牌”的要求，以提升產業化、組織化水平為突破口，健全農業科技創新、技術推廣體系，加大品牌建設力度，加快推進食用菌產業規模化、組織化、產業化、標準化和品牌化建設，以菌菇產業振興助推鄉村振興，服務于脫貧攻堅的全局。

自首屆“菇品世家杯”菌菇烹飪盛典舉辦以來，該項活動始終致力于助推福州市食用菌產業發展，不斷探索行業創新理念，憑借各屆活動積累的資源，進一步構建福建省食用菌品牌建設大格局。

　　□相關鏈接

　　第十屆“菇品世家杯”菌菇烹飪盛典“十大菌菜”

煎釀羊肚菌（福清市凱景花園酒店）。

　　一念傾、醉斜陽（福州市一秒無界空間）。養生菌菇佛跳墻、燒汁菌皇鵝肝盞（永泰天宇溫泉酒店）。

　　百香果茄汁素排（羅源福滿園大酒店）。

　　螞蟻上樹（閩侯龍臺山生態園）。

口蘑火焰大海螺（福州榮譽大酒樓）。

　　醬爆羊肚菌（連江國惠大酒店）。

　　金尊黃沙海鮮菇（馬尾回魏餐飲）。

　　（全文共2133字）

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