安徽合肥一家火鍋店將顧客吃剩下的底油進行回收，加工后繼續使用，供顧客食用。2月3日上午，該火鍋店兩名老板和一名員工在合肥鐵路運輸法院受審。3人為他們使用“口水油”的行為付出了沉重代價。

將顧客吃剩的底油回收再上桌

2020年4月，男子徐某、李某在合肥市濱湖新區某小區沿街門面經營某某老火鍋店，其中徐某負責后廚和采購，李某負責前臺和經營，并雇用女子段某某負責配菜。2022年2月至9月，為節約經營成本，徐某向李某提議制作“老油”供顧客食用，李某表示同意。

此后，徐某將顧客吃剩的火鍋底料進行回收，采用過濾、加白開水、白酒、高溫煮沸等方式加工制成“老油”加入火鍋中供顧客食用。徐某不在時便安排段某某負責“老油”制作。營業期間，加入“老油”的火鍋共計銷售金額約9萬元。兩老板被判有期徒刑據指控，2022年9月19日0時許，公安機關進入該店檢查時，發現后廚放置的三桶油疑似“老油”，經詢問，徐某、李某、段某某主動供述了加工制作“老油”的犯罪事實。

檢方認為，徐某三人違反食品安全管理法規，經營火鍋店期間將顧客吃剩的火鍋底料回收、過濾后重新制作“老油”加入火鍋中供顧客食用，三人的行為觸犯《刑法》，應當以生產、銷售有毒、有害食品罪追究三人的刑事責任。徐某、李某在共同犯罪中起主要作用，是主犯；段某某在共同犯罪中起次要作用，是從犯。三人因形跡可疑被公安機關盤問后主動供述犯罪事實，構成自首。在庭審現場，徐某三人對自己的犯罪行為供認不諱，表示認罪悔罪。經營者表示，是因為去年生意不好，為了節約成本，才出此下策，已深刻意識到自己的錯誤。

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合肥鐵路運輸法院經審理作出判決，徐某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑10個月，并處罰金9萬元；李某犯生產、銷售有毒、有害食品罪判處有期徒刑8個月，并處罰金8萬元；段某某被判處拘役4個月，緩刑4個月，并處罰金1萬元。

專家：食用“口水油”存在3大危害

在庭審現場，一名食品安全領域專家作為“有專門知識的人”出庭發表意見，該專家表示，該案中的“口水油”實際上是廢棄食用油脂，目前已經列入我國《食品中可能違法添加的非食用物質名單》，屬于國家明令禁止的有毒、有害的非食品原料，存在多種危害。

其次，“口水油”收集以后到提煉再次使用，會靜置一段時間，在此過程中，含水的油脂會進行水解、氧化，會滋生細菌，空氣中的黃曲霉毒素易與這些腐敗的油脂結合在一起，“口水油”成為黃曲霉毒素生長的溫床。

另外，“口水油”經過反復高溫熬制，油脂結構會變化，可能產生反式脂肪酸，氰化物，這些物質在被人體食用后，隨著量的積累，會對人體造成比較嚴重的危害，所以國家才明令禁止在食品中使用“口水油”“老油”這種行為。

不過，該專家表示，“口水油”是監管部門進行嚴格監管、嚴厲打擊的對象，目前在市場上使用“口水油”的不法商家是極少數的，所以愛吃火鍋的市民不必過于擔心。

（新聞夜航）

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