一不注意，熊大爺現包餃子居然在100+城簽約了1500+店。

僅在2022年一年，熊大爺就成功落地600+店，門店增速達500%+，門店數量在2022年中國餃子連鎖品牌中排行第三。

而在2021年，熊大爺還排在10名開外。按照這個增速，今年年底，成立僅4年的熊大爺就有望躍為行業老二，門店規模僅次于袁記。

發展如此迅猛，是招商勢能強硬？還是社區小店模型成功驅動？

帶著這個疑問，我們咨詢了熊大爺現包餃子的合伙人兼CMO李文揚，他給出了自己的答案：產品上“堅持手工做，只用前腿肉”，模式上“生熟一體結合，一個店里兩個生意”。

01 手工現包+社區餐飲3年跑出千店連鎖品牌

手工是美食的根，現包是餃子的魂。

不管廠商如何宣傳，在消費者認知中，現包餃子就是比速凍水餃營養、好吃，更具氛圍感。

在速凍水餃占據過半份額的行業背景下，熊大爺找到了一個新的價值點:堅持手工現包，為顧客提供“皮更薄、餡更大、肉更多”的餃子。

于是，熊大爺所有門店均設有明檔廚房，從包到煮都在顧客的眼皮子底下進行。

在視覺呈現上，新鮮餡料擺放在櫥窗顯眼位置，顧客一眼就能看到肉餡的扎實份量，以及菜品的顆粒感，吃的放心。

在情感鏈接上，手工現包+現煮現吃，最大限度還原了一家人圍著電視機包餃子、包完就下鍋的家庭場景，更有體驗感。

此外，顧客每點一份餃子，從包制到下鍋都在顧客“監督”之下，通過明廚一眼就能看到整個加工過程和加工環境，無形之中增添了對熊大爺的品牌信任感。

手工現包，承載的是新鮮健康，是營養美味，是家的場景感。對于一個連鎖餐飲品牌來說，它只是品質基礎，卻不是口罩三年逆勢擴張的直接推動力。

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直接推動力在于，熊大爺打造了一批可快速復制的社區小店模型。

這些社區小店，在業態上主打可零售、可堂食、可外賣的復合型模式，即“生食外賣，熟食外帶”，既搶占速凍水餃份額，又占領家庭餐桌，盈利模式更加多元。

此外，這種社區小店模型還有四個天然優勢。一是范圍在40-60平，門店面積小易管理；二是15-30W即可落地，投入成本小回本快；三是品牌連鎖化經營運作，加盟商耗費精力小更省心；四是臨近社區，點位優勢更易做牢復購長線經營。

食，消費者居家用餐頻次增高。

而居家用餐，無非就是外賣或自己做。外賣易吃膩，且難以看到操作流程，吃的不放心。自己做又太麻煩，做飯1小時吃飯10分鐘是常態。這種情況下，能夠提供外帶和零售的社區小店就成為了餐飲市場新增量。

熊大爺正是踩準了這個新風口，更好地滿足了消費者與合作伙伴的需求，因此才能在激烈的餐飲競爭中撕開一道口子，后來居上。

02 “選教幫”體系見成效近三成加盟商開二店

相較于熊大爺快速裂變破千店的規模，我們在了解中發現，熊大爺的“二店率”更值得關注。

行業里，老加盟商的二次開店率，是評判一個品牌運營能力、單店盈利能力的重要指標之一。

據了解，熊大爺竟有近三成加盟商，或是狂開二店三店，或是介紹親朋一起加盟。其中，揚州的紀先生、南寧的蒙先生等多位加盟商，均在3-4個月內直開二店。

如此高的二店率，主要是因扶持政策到位？還是單店利潤可觀？

帶著這個疑問，撥通了熊大爺招商電話，卻得知：總部利潤極其有限，無任何扶持政策。

又咨詢了幾位加盟商，他們回答大同小異，卻很質樸：省心、能賺錢。

所謂“省心”。是指熊大爺通過一套完整嚴格“篩選、培訓、幫扶”的標準化管理體系，確保每一個落地門店都能達到合伙人預期，實現互利共贏。

第一步是“選”。嚴選加盟商，并非有錢、有鋪即可。

篩選從申請那一刻就開始了。總部人員會對意向加盟商的餐飲從業經驗、創業目的、行業認知、及服務化管理、實體經營意識等方面進行綜合判斷，一些想投機賺快錢、不能親自下場經營，或者不認同熊大爺經營理念的意向者直接PASS。

第二步是“教”。17個事業部、7-10天精準培訓。

人選好了，就開始教。熊大爺在全國設有17個省級事業部，每個事業部均配備全鏈條培訓中心。

加盟商簽約后，會進行為期7-10天的精準培訓，涉及理論+實操+服務+食安+財務+管理等方方面面。培訓通過后，才可上崗營業。

此外，營業初期，總部還會為門店配備專屬運營督導，繼續手把手教學，確保熊大爺的每一個標準化環節均能落到門店實處。

第三步是“幫”。完善的內部管理，不斷為門店賦能。

近百人的運營團隊，不僅要考核業績、營業額等基礎數據，還著重考核外賣評分、外賣回復率、加盟商好評率等基礎工作。

數十人的專業研發團隊，不僅要考核創新數量、創新頻率等，還著重考核新品復購率、門店業績拉升水平等，避免團隊“為了創新而創新”。

此外，熊大爺并未像許多網紅品牌一樣把錢花在包裝與營銷上。上億元融資全部用于打造集成式“中央廚房”和倉儲物流，保障建成更有效率、更有成本優勢的極致供應鏈。

把小事做好，把承諾做到。這兩點聽起容易做起難，對于成功者來說，屢試不爽。

03 踐行商業向善價值觀致力以連鎖推進共同富裕

觀察一個企業，免不了要談到價值觀。價值觀的話題，看似老生常談，但對于餐飲連鎖品牌，甚至整個餐飲行業來說，都是重中之重。

它決定了一群人合力打造的戰艦，究竟會成長為一個曇花一現的品牌，還是一個有態度的企業。打造一個被人記住的品牌很容易，打造一個受人尊敬的企業卻很難。

熊大爺合伙人兼CMO李文揚深諳此道，多次在媒體曝光中提起過商業向善的價值觀。

所謂商業向善，是指企業在發展過程中，一定要解決問題、創造價值，推動行業升級，而不是盲目追求利潤和規模攀升，只顧眼前。

事實上，熊大爺也一直在踐行商業向善。大力投入數字化研究，致力打造極致供應鏈，推動中國餐飲連鎖化進程。廣泛聘用40、50就業群體，提供完善的培訓晉升機制，解決社會非主流群體就業難題。打造成熟的商業模型，帶動無經驗群體共同實現創業致富。并以餃子為原點，挖掘中華文化美食故事，帶動文化出海。

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基于此，或許熊大爺賣的不是餃子，更是理想。

番茄資本創始人卿永曾說，餃子是一個最有可能代表中國走向全球化的快餐品類。

它不似傳統中餐原料多樣，烹飪工藝復雜，難以大規模復制。從這點看，以餃子輻射更大范圍的共同富裕，帶動更廣泛的文化出海，形成世界范圍內的中華美食超級ip，確實更容易成功。

不過門店才是企業與市場之間最重要的觸點，再偉大的戰略，再過硬的價值觀，也得通過一個又一個的餃子讓消費者感知到。

未來，熊大爺能否持續開出一家家令消費者滿意的店，我們將持續關注。

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