經濟日報-中國經濟網北京7月12日訊7月2日，由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲(品類)十大品牌頒獎盛典”在北京舉行。作為餐飲行業的第二大品類，“2019年中國燒烤(烤肉)十大品牌榜”正式揭曉。從該榜單分析來看，燒烤消費群體多、消費場景感極強，未來發展勢頭和市場空間不可限量。然而，這些也意味著燒烤進入大洗牌時期，在場景打造、產品口味和品牌差異化做出特色的品牌，才能隨品類一同向上發展。從“2019年中國燒烤(烤肉)十大品牌榜”入選品牌可以看見，除了木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、何師燒烤、聚點串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、漢拿山烤肉、權金城四個烤肉品牌也出現在榜單中，與中式燒烤品牌平分秋色。據美團發布的《2018年中式燒烤市場報告》顯示，全國燒烤門店數量在2016年出現下降后，從2018年開始迎來回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經營業務的中式燒烤，在全國有29萬家門店，是僅次于火鍋的第二大品類。數據顯示，2018年，全國中式燒烤門店數量增幅最大的是廣州、重慶、長沙和鄭州的市場。燒烤市場正在從北向南蔓延，區域燒烤市場的崛起，一些帶有明顯地區燒烤特色的品牌嶄露頭角。燒烤的地域差異是品牌發展的機會，作為低門檻、極易同質化的品類，抓住這一點的品牌容易凸顯個性，形成品牌的差異化。有業內人士分析指出，城市化進程和消費升級同時進行，影響市容市貌的路邊攤、大排檔會被大量淘汰，這其中，燒烤店首當其沖。而消費者出于對食品安全的重視，也會更傾向于選擇干凈整潔的店面吃燒烤。從燒烤發現方向來看，不管是地域燒烤突起、燒烤模式多樣化，還是食材的細分，都是燒烤差異化的表現。未來，燒烤市場將會有更多細分市場出現。消費者對燒烤食材的關注和要求越來越高。這就要求品牌在食材上下狠功夫，加強供應鏈建設，掌握高質量的、獨一無二的食材是品牌化發展的關鍵一步。

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