韓式烤肉在多年前，一直是國內烤肉品類中最主要的細分品類。借著這波席卷全國的烤肉風口，韓式烤肉也“重做”之后再戰沙場。

　　記者發現了一個從青島走出來的“餐飲黑馬”，正借著烤肉風口和完整的商業模型快速發展。

持續火爆的烤肉品類，如今已經成長為一個可以和火鍋品類相提并論的千億大賽道，也催生了一批創新能力極強的“新式烤肉品牌”。

能夠明顯感受到，這批新品牌，不少都在打“地域特色”牌，將全國各地的風土人情、飲食習慣，融入到產品和場景體驗當中。許多烤肉文化悠久的“寶藏城市”都被發掘出來，如北京、長沙、齊齊哈爾等。

青島作為我國東部沿海城市，與朝鮮韓國隔海相望，頻繁的文化交流和貿易往來，讓青島本地人的日常飲食中帶有濃濃的韓式風味，韓式烤肉更是地標性美食。據了解，青島本地大約有1.5萬家烤肉店，其中有相當一部分都是韓式烤肉店。

而這段時間，青島生意最火爆，年輕人扎堆的熱門餐廳之一，就是一家名為“安三胖韓國烤肉”的沉浸式韓式烤肉料理店。自去年4月份，安三胖在青島市漳州二路商圈開設了第一家烤肉專門店后一炮而紅，每天店門口都圍著熙熙攘攘的等位年輕人，最高接待量達到了600人。

大眾點評上，記者還注意到消費者對于餐廳排隊狀況的生動描述，“四點就已排起長隊，五點開餐時人群像泄洪一樣瘋狂涌入店里。”

隨著安三胖韓國烤肉初創于青島香港中路商圈以青島為原點開始拓店，除了高密度覆蓋本市，還在一年內拓展到了包括威海、蓬萊、濟南、蘭州等11個城市，目前共有30余家直營門店。

　　火爆的生意并未隨著逐漸增多的門店而轉淡，在大眾點評、小紅書等社交平臺上，凡是談論到山東各地的標志性美食店，往往都能看到“安三胖”的身影。

記者聯系上了“安三胖”韓式烤肉料理店的創始人安華棟，嘗試拆解這樣一個從區域市場走出來的強勢黑馬品牌的發展邏輯。

安華棟是一位經營烤肉項目多年的餐飲老手，但是他坦言，“安三胖”開業后的火爆程度還是超過了他的預期。在隨后的拓店過程中，開一家火一家的狀態更使他們認識到了品牌巨大的發展潛力。

　　“開了那么多店，所有店都是在首月就實現盈利，每家店的月盈收最低在60萬。”他說。

正當團隊為首戰告捷而興奮時，大批尋求加盟的餐飲人找上門來，“當時我們還沒完全想好后面要如何發展，就收到了一百多萬加盟定金。”他說。

　　經過一番深思熟慮，安華棟還是決定放棄加盟模式，退還定金賠償違約金。

因為他希望“安三胖”成為一個生命周期持久的品牌，團隊反復論證了品牌商業模式后，一致認為只有始終把握好運營質量，才能讓一個初出茅廬的潮流品牌新秀走向全國。

　　隨后，安華棟向記者詳細介紹了“安三胖”的商業模型。

　　綁定“青島”地域元素的潮流品牌

安三胖韓國烤肉是一個瞄準年輕消費群體的潮流餐飲料理店，以韓式烤肉為載體，主推傳統且正宗的韓國烤肉，遵從傳統韓國烤肉腌制的味型，并配以家族料理菜式與韓式小菜，從當代年輕人的消費審美出發，對品類進行了全方位的年輕化改造。

韓餐從產品特質上看，是一種非常適合中國大眾消費市場的品類，它產品豐富、造型多變，口味具有異域風情，卻很適合“中國胃”。

“安三胖”巧妙地以“青島地域特色”，取代了“韓國”定位。受到鄰國文化影響，青島餐飲本身就帶有濃濃的韓式風情，品牌打出“青島牌”，對產品加本土化改造，顯示出一種全新的品牌風貌。

　　而在走向全國時，“青島特色”讓“安三胖”擁有了一個與眾不同標簽，在大量涌出的烤肉品牌中顯示出了差異化定位的優勢。

挖掘“顏值經濟”的傳播能力

　　之所以能“火到破圈”，“安三胖”獨特的場景營造功不可沒。

餐廳的場景真實還原了熱門韓劇《請回答1988》中上世紀八九十年代的韓國街景。街上鱗次櫛比的木制門檻，花花綠綠的店招，顏色樸素的瓷磚，帶來了濃濃的懷舊風格，隨手一拍就是一張獨特的打卡圖。

　　“安三胖”主要落位于商場店，商場的人流為獨特的場景帶來了持續曝光，也讓品牌的影響力逐漸擴大。

除了門店場景抓住了年輕人的審美喜好，吸引大批年輕人打卡，“安三胖”還將“年輕顧客”本身視作一種流量密碼。

來到門店消費的顧客，不少都是網絡上小有名氣的“高顏值博主”，他們在社交平臺上的用餐分享，提升了品牌的曝光效果。在他們的影響下，“安三胖”儼然成為了了本地的時尚年輕人聚集地，網紅、潮人、辣媽源源不斷，帶來了持續的流量裂變效果。

　　穿越品牌生命周期的發展布局

可以看出來，這些讓“安三胖”徹底火起來的要素，無不需要高水平的運營支持，只有全面直營才能支持這樣的運營質量。安華棟甚至表示，由于門店的做舊裝修需要手工特制，他們連裝修師傅都是訓練有素的固定團隊。

目前，“安三胖”正在由山東省向中西部地區跨越，在二三線城市的發展順風順水。團隊甚至在相隔數千公里的蘭州開了一家測試店，像看看在相對保守封閉的市場環境里，是否能夠順利生存，而開店后的經營數據，給了他們很大信心。

在談及今后的發展計劃時，安華棟表示，“安三胖”將以中西部地區的二三線城市為布局重點，并在市場表現出色的城市加密布點。

安三胖韓式烤肉僅一年時間，全國21家直營連鎖。目前已經完成煙臺、威海、淄博、蓬萊 、龍口、濟南、日照、安徽、蘭州、濰坊、臨沂、11個城市，21家烤肉店布局，安華棟卻將2022年的門店規模設定在50家店。

作為一個“餐飲老炮”，他清楚地知道餐飲品牌發展的生命周期規律，以及各個階段的規模瓶頸。一個跨區域發展的品牌，想要突破50家門店的規模，并獲得更長的生命周期，必須在供應鏈、培訓體系、產品研發等方面早做布局。

安三胖韓式烤肉有著自己獨立運營的工廠以及冷庫，能提供完整的物流體系，擁有完整的供應鏈體系，并在同步推進其它的后端部門完善。在此之后，再將“安三胖”推上快速發展通道，預計在2024年前開設300家門店。

在記者看來，安華棟對于品牌的發展生命周期擁有罕見的冷靜。烤肉品類之所以在我國發展得如火如荼，跟韓式烤肉的早期市場教育是無不關系的。而對于韓式烤肉品類的改造，以及品牌商業模型的深入思考，才是支持一個創新烤肉品牌穿越周期，最終成為全國性品類頭部的決定性要素。

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