本文節選自NCBD（餐寶典）發布的《2021中國烤肉市場競品分析報告》，報告全文共61頁，涉及5個烤肉品牌，主要采用大數據監測、桌面研究以及用戶訪談等方法，結合NCBD自有的餐飲數據監測系統而成。

報告完整目錄：

1、烤肉行業發展概況

2、烤肉簡介

3、韓式烤肉與日式烤肉的區別

4、烤肉熱度指數

5、烤肉關注地域分布

6、2020中國烤肉消費者年齡分布

7、2020中國烤肉消費者性別分布

8、烤肉VS燒烤：地域對比

9、2020中國燒烤VS烤肉消費者年齡分布

10、2020中國燒烤VS烤肉消費者性別分布

11、烤肉行業發展特點

12、烤肉行業主要問題

13、2010—2021中國烤肉相關企業的注冊數量

14、2021年一線城市烤肉門店數占比

15、重點城市烤肉發展情況

16、2021全國重點城市燒烤烤串&烤肉門店數

17、2021重點城市烤肉門店數

18、2021重點城市韓式烤肉門店數在烤肉店中的占比

19、2021重點城市最受歡迎TOP10烤肉店客單價分布

20、2021重點城市最受歡迎TOP10烤肉店平均滿意度分布

21、2021重點城市最受歡迎TOP10烤肉店平均差評率分布

22、北京十大最受歡迎TOP10烤肉店熱門菜品

23、上海十大最受歡迎TOP10烤肉店熱門菜品

24、廣州十大最受歡迎TOP10烤肉店熱門菜品

25、深圳十大最受歡迎TOP10烤肉店熱門菜品

26、典型烤肉品牌介紹：九田家

27、典型烤肉品牌介紹：漢拿山

28、典型烤肉品牌介紹：酒拾烤肉

29、典型烤肉品牌介紹：韓宮宴

30、典型烤肉品牌介紹：新石器烤肉

31、典型烤肉品牌對比分析

32、2021典型烤肉品牌門店數對比

33、2021典型烤肉品牌平均客單價對比

34、2021典型烤肉品牌滿意度對比

35、2021典型烤肉品牌差評率對比

36、2021典型烤肉品牌綜合對比

37、2020—2021典型烤肉品牌差評分布

38、2020—2021九田家差評分布

39、九田家不足分析

40、2020—2021酒拾烤肉差評分布

41、酒拾烤肉不足分析

42、2020—2021韓宮宴差評分布

43、韓宮宴不足分析

44、2020—2021漢拿山差評分布

45、漢拿山不足分析

46、2020—2021新石器烤肉差評分布

47、新石器烤肉不足分析

48、烤肉行業總結

報告涉及的品牌：

九田家，漢拿山，酒拾烤肉，韓宮宴，新石器烤肉

報告節選：

一、烤肉行業概況

烤肉具有悠久的歷史，據《漢代畫象全集》可知，早在兩漢時期就有成熟完備的烤肉烤食體系。烤肉一般可以分為日式烤肉、韓式烤肉以及拉美烤肉等。

在2015年之前，烤肉的搜索指數呈現上升趨勢，2015年之后烤肉的關注度逐漸趨于穩定。與燒烤非常明顯的季節性特征相比，烤肉的季節性不明顯，幾乎都是比較穩定的狀態。

相對于燒烤整個大品類，烤肉的關注度自然要遜色一些。值得注意的是，在北京、遼寧以及黑龍江等地，燒烤與烤肉的關注度較為接近。

從性別來看，男性更喜歡燒烤，而女性更熱衷于烤肉；從年齡來看，烤肉的用戶相對于燒烤更為年輕，烤肉以20—29歲之間為主，而燒烤消費者中，30—39歲比例更高，是核心群體。

△性別分布

2020年中國的烤肉市場整體收入預計在500億元左右，烤肉行業有以下幾個特點：第一，對服務的要求較高；第二，烤肉具有明顯的社交屬性；第三，價格區間不大。烤肉行業的主要問題則存在于環境、食材、食品安全三方面。

從2017年開始，我國每年注冊的烤肉相關企業就超過1萬家；2020年，在整個餐飲行業遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關企業仍然超過2萬家。

截至2021年4月，全國烤肉門店數已經超過92100家，其中一線城市烤肉門店數占比為6.9%。

二、重點城市烤肉發展情況

從全國重點城市來看，成都與重慶兩地的烤肉店數量遙遙領先于全國其他區域，門店數均超過2600家，可見川渝人民不僅喜歡火鍋，對于烤串與烤肉也有較大的熱情。

在廣州、上海以及天津等地，韓式烤肉的占比較高，均超過30%；而全國烤肉門店數量最多的成都與重慶，其韓式烤肉門店數占比相對較低，只有16%左右。

NCBD（餐寶典）分析全國重點城市最受歡迎TOP10烤肉店的價格發現，一線城市烤肉店客單價遠遠高于其他城市；其中深圳的客單價高達235.4元，為全國最高，其次是廣州。

在北京最受歡迎烤肉店中，除了牛肉、五花肉等常見的熱門食材外，肥腸以及魚豆腐等也經常出現。值得注意的是，在北京的烤肉店，內臟類出現次數較多。

三、典型烤肉品牌對比分析

1、門店數對比：九田家第一；酒拾烤肉第二，發展較快。

2、客單價對比：九田家與漢拿山相當；酒拾烤肉最低，不足70元。

3、差評率對比：漢拿山的差評率在對比的幾個品牌中最高，表現最差；九田家與韓宮宴較為接近，表現相當。

4、差評分布：幾個烤肉品牌的差評主要集中在服務、產品以及性價比等方面，不同品牌的吐槽的重點有所不同。

四、烤肉行業總結

在美團發布的2021年4月份關鍵詞搜索TOP10中，烤肉位居第一，排在火鍋與咖啡之前。這也在一定程度上說明當下消費者對于烤肉的關注度較高。

除了韓式烤肉與日式烤肉外，目前也出現了一些更細分的烤肉類型，比如湘派烤肉、川式烤肉、豬肉烤肉等等，這些烤肉有一定特色，但從規模上來看仍比較小眾， 暫未走入大眾視野。

烤肉這個品類主打的是社交，“無社交，不烤肉”，因此在場景的設計上，要非常注重對于社交氛圍的打造，滿足消費者的需求。

從食材來看，烤肉的食材以牛肉（牛舌、牛排、牛肋骨、內臟等）、豬肉以及海鮮等為主，這點與燒烤烤串不同，后者的主要食材中，羊、雞、牛等幾乎是標配。

米飯和配菜是很多烤肉店會忽略的點，但同時也容易引發差評，需要重視。

幾乎所有的烤肉店都需要現烤，如果是由消費者自己來烤，比較容易烤焦，影響口感。因此烤肉對于服務的要求較高，如果無法及時提供服務，將很容易影響消費體驗。這也是目前烤肉行業的“通病”，本報告中幾乎每個品牌在這方面的問題都比較明顯。

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