破峰實現銷量增長，珮姐老火鍋將“重慶的辣”進行到底！

時間：2023-10-27 00:01:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

「入局」是抖音生活服務餐飲行業與行業媒體紅餐網聯動發起的品牌項目，聆聽解讀餐飲商家的經營故事，為不同成長階段的商家提供可借鑒的商家案例，以及平臺扶持政策。

對于品牌經營而言，流量時代往往代表著更多的經營入口，線下餐飲消費類商家，也可擁有更多生意新語境的表達方式。成立于2013年的重慶老火鍋餐飲品牌——珮姐老火鍋，自入局抖音生活服務以來，在2022年的“心動重慶”、“心動觀賽季” 等平臺活動中相繼取得亮眼成績，線上化經營過程中，珮姐的品牌知名度實現了從地方到全國的覆蓋滲透，關于“重慶的辣”，也被更多人了解并喜愛上。傳統的線下商家經營，如何在線上打出差異化心智？又是如何實現在抖音生活服務平臺的深度鏈接？要將品牌特色打響，又有又哪些運營好辦法？或許可以在珮姐老火鍋的花活經營中，找到新答案。

入局契機下的“做大品牌”訴求

鍋的線下經營也曾面臨著不穩定因素帶來的諸多挑戰，但這并未成為珮姐老火鍋經營增長的“阻力帶”。困境之中，珮姐老火鍋看到了不同平臺的鏈接優勢，于很早之前便開始了在抖音生活服務的運營探索。

“一個痛點是流量的困局，隨著各個品牌都在入駐不同的平臺，基本上每個平臺都在大量的稀釋品牌的一些流量。我們也希望品牌在每個平臺上都能夠處于一個強曝光的位置。其次就是我們抖音布局較早，前期一直是靠品牌內部與外部團隊不斷摸索，去年 4 月份也覺得是希望通過官方的合作，借助官方的一些流量扶持和一些專業的能力，來幫我們更好地做好抖音”，對于入局平臺的關鍵點，品牌營銷部的Tracy在采訪中表達了自己的觀點。

珮姐老火鍋是一個不斷在經營過程復盤成長的品牌，自然也就意識到平臺“流量”的重要性。正式入局抖音生活服務之前，珮姐老火鍋搭建了3至4人的視頻運營團隊，在企業內部和品牌內部做了小范圍嘗試，做抖音號內容運營和視頻拍攝，聚焦打造珮姐品牌女性角色視頻號@重慶妹兒都是姐，此時的嘗試經歷，孵化雖未能持續，但是也給品牌預留了更多的成長空間，視頻引流品牌門店經營的首次嘗試，反倒成為珮姐老火鍋，在平臺后續經營的“定心丸”，期待在平臺有更多有效的經營嘗試。

對于成立了10年的經典火鍋品牌，珮姐在線下和地區的經營趨于穩定，但從品牌長遠發展來看，線上經驗仍有可增長潛力，平臺所具備的興趣聚合力優勢下，珮姐老火鍋更期望將特有的“重慶的辣”品牌心智，通過抖音生活服務，在全國范圍內進行認知烙印，形成“做大做強”的品牌運營目標。

特色“重慶的辣”，在抖音生活服務團購品上得到延續

重慶是牛油火鍋的發源地，擁有“火鍋之都”的響亮稱號。而珮姐老火鍋，榮獲重慶火鍋天團第一名，長期居于重慶火鍋排行榜前列，并創下“重慶熱門景點洪崖洞的旗艦店單日排隊1507桌，連續六年無人超越”的排隊記錄，不僅是本地人心中的地道火鍋符號，在全國范圍內的北京、上海、廣州、深圳、杭州等地的直營分店，銷量熱度也是名列前茅。這其中，離不開珮姐對產品研發及傳統味道傳承的堅持。珮姐從創立之初，一直堅持做專注品質和地道的重慶火鍋直營品牌。珮姐老火鍋的鍋底，經過了240小時自然發酵，9小時燜煨等精心制作，呈現如魚子醬般紅潤油亮的牛肉鍋底，還曾獲得權威機構弗若斯特沙利文認證“魚子醬般紅油鍋底首創者”。“重慶的辣”是珮姐老火鍋的品牌秘籍，在抖音生活服務的平臺經營上，這一特色得到充分延續，成為珮姐的線上團購的種草優勢。目前平臺關聯POI的產品已有【重慶火鍋神話】珮姐前兔似錦全天雙人餐和【重慶火鍋神話】珮姐大展宏兔全天四人餐，具體品類含九宮格鍋底、精品脆毛肚、貢菜丸子、珮姐小郡肝等等點評系數較高的品牌經典品，定品分量覆蓋2至4人，可從口味到份量上滿足多需求。

在2022年7月6日的官方抖音直播首秀中，還上線推出1元秒殺爆款甜品、239元霸王餐免費搶等限時搶購活動，并發布近7折的菜品代金券和鐵粉會員專屬的大額全場通用代金券，放大可核銷的直營店范圍，以高福利團品跟優惠政策將直播間權重拉高，同時直播中的話術講解和產品展示露出，將珮姐老火鍋的“味道”、“品質”等優勢賣點直接“曝光”，吸引了一波吃貨關注，不止老客捧場，更有新客種草，首次直播更是取得了GMV破120萬的好成績，也創造了珮姐老火鍋線上經營的GMV新峰值。

與此同時，“堅持直營”是珮姐老火鍋在連鎖門店的情況下，仍然可以獲得好口碑的重要原因之一，全國各店味道不調整保持重慶味，所有菜品的品質都由重慶供應鏈直供，進行產品的嚴格把控，也正因常年對產品的味道堅守跟創新，才讓品牌核心理念——“重慶的辣”不止于重慶。

“重慶的辣”在抖音生活服務平臺，以更高的流量曝光和靈活的團餐搭配，讓更多用戶不僅了解到珮姐老火鍋堅持地道重慶味的品牌精神，更將實惠落實到每一個到店品嘗珮姐老火鍋的用戶，真正意義上實現了品銷合一。

直播重頭，節點玩法打出品牌心智

回顧珮姐老火鍋在抖音生活服務的經營歷程，“去年 4 月份建立官方合作，在此基礎上做了幾個大的合作，搭建抖音官方生活服務的專門版塊和抖音店鋪，邀請從重慶到北京、上海、廣州、杭州、深圳這些門店陸續入駐”，基礎矩陣的搭建和門店轉化鏈路的形成是全面入局經營動作的開端。

與此同時，珮姐老火鍋在關注到不同平臺所具備的優勢差異下，抖音生活服務平臺的POI關聯和可自動進行興趣推送的優勢，在直接講解門店、產品優勢的同時，放大品牌營銷力，通過節點項目、特色玩法，傳播品牌心智，提升交易增量的附加價值。

2022年6月，抖音生活服務推出“心動之城”年度城市營銷類項目，珮姐老火鍋以獨具城市特色門店參與其中，同步上新團品的同時，以火鍋直播場景化打造“心動重慶”示范店，用戶參與門店打卡即可獲取心動好禮，在傳播熱度的同時，也為門店經營帶來了直接生意。

此外，在四年一度的世界杯重要節點之際，珮姐老火鍋還聯動抖音生活服務[心動觀賽季]IP活動，出擊借勢營銷，啟動“‘珮’你看球，即可點燃”直播福利活動，上線“208元代300元通用券”、“335元專屬四人餐”、“257元霸王餐”、“5折秒殺招牌菜”等優惠團品跟優惠券福利，帶給消費者“邊吃火鍋邊看球賽”的新鮮體驗，活動期間，僅通用代金券線上單品，就實現了近300萬的售賣量。

鍋主動了解平臺政策，結合自身發展困境，主動破局，通過抖音生活服務平臺，積極開通“抖音生活服務團購”業務，讓品牌受困的經營局面得到緩解的同時，消費者也享受到了久違的重慶味道。

縱觀珮姐老火鍋2022年在平臺的線上經營模式，節點直播，是珮姐老火鍋在平臺“降本增效”的亮點方式之一。無論是專屬優惠福利的直播間，每月上新迭代的新品發布周期、福利優惠周期，培養用戶到定時定點到直播間參與限時優惠跟“嘗鮮”的習慣，增強直播間的權重，還是在“五一勞動節、十一國慶、周年慶”等大型營銷節點布局平臺營銷活動，拓展跟抖音生活服務的合作鏈路，都讓“重慶的辣”通過抖音生活服務平臺進一步擴大知名度跟影響力。

當前已步入2023年的春季，本地消費正持續回暖，珮姐老火鍋也借助抖音生活服務獨有的平臺生態，迎來新的經營機遇。正如品牌在采訪中說到，“短視頻是一個很大的入口和一個渠道手段，今年的板塊上面，希望能夠去把比重做一個均衡，在短視頻板塊去做一些投入和加大投入和比重，把品牌在平臺上面的曝光做起來”，入局以來，品牌形成了主打品牌活動訊息、店內火鍋趣事的官方賬號@珮姐老火鍋、以#重慶妹兒都是姐為主題，通過打造具有重慶妹兒性格特點的三姐妹IP內容的@珮姐老火鍋調味品旗艦店，將珮姐火鍋場景、“重慶的辣”等品牌理念持續在平臺輸出，目前@珮姐老火鍋粉絲數已有6.8W。而品牌也相信，此前官方傳播矩陣的搭建，可以為后續長期短視頻內容的運營，提供經驗前提。

“整體合作下來，我們更多的是打一些節點型的，按項目和節點來走的合作模式，合作玩法。今年更多是希望一些是整體的一個布局和連貫的動作，組合拳的一個玩法，去做一個長效經營”，對于未來，珮姐老火鍋有其發展側重，規劃聚焦整體布局和連貫動作，從促銷到平銷，持續輸出品牌心智培養和營銷更新，以此帶給消費者更多驚喜。

總結

“現有全國門店 18 家，也是在緊鑼密鼓地去布局接下來的一些拓店的計劃。做直營是很辛苦，但是這對于咱們品牌來說，這是一條難而正確的路。對于我個人來說，從去年整體一年合作下來，有曲折，也有感動，更有收獲”，品牌營銷部Tarcy分享了入局抖音生活服務以來的一些感受，欣喜之外，平臺也從其中看到了商家對于在平臺價值肯定和堅定的經營信心。

目前，抖音已經成為珮姐老火鍋最重要的線上經營陣地之一，僅一年時間，珮姐老火鍋在抖音經營收入占比達到了20%，增長迅猛，成績喜人。未來，珮姐老火鍋將繼續在抖音發力，進行更豐富的經營玩法探索，實現品牌更高效、更廣泛的傳播轉化。而隨著本地消費回暖，餐飲行業正搭乘著消費復蘇的春風，在抖音生活服務獨有的平臺生態中，迎來更多新的機遇。

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