來源：人民網－安徽頻道

自2003年在合肥市舒城路開出第一家門店，到現在走向全國，門店數量超1200家，成為中式快餐第一梯隊的頭部企業，老鄉雞走過了整整20個年頭。

但老鄉雞真正成為被全國消費者所熟知餐飲品牌，也就是在最近兩三年時間才實現的。根深才能葉茂，從創始人手撕員工自愿要求降薪的聯名信，到“土味”戰略發布會，老鄉雞的能夠持續性走紅，可以說偶然中藏著必然。

最新披露數百頁之多的招股書，不僅讓消費者看到老鄉雞品牌營銷持續破圈背后在供應鏈、產品質量把控等方面苦練內功，而且也讓業界更加系統和全面地了解老鄉雞的發展模式、核心競爭力、未來發展方向，以及沖擊A股中式快餐第一股的硬實力。

老鄉雞全產業鏈模式告訴你，誰說餐飲行業沒有技術壁壘？

公開資料顯示，老鄉雞是以中式快餐為特色的連鎖餐飲品牌，目前已經進軍北京、上海、深圳、杭州等一線城市，并以每年新增300家的速度進行全國化發展。

能夠從合肥走向全國，老鄉雞產供銷一體化的全產業鏈模式起到了重要推動作用。與其他餐飲企業不同，老鄉雞是行業唯一一家全產業鏈模式發展的企業。這源于老鄉雞是從養殖企業發展出來的餐飲企業，搭建一條貫穿養殖、宰殺、加工、配送、冷藏的供應鏈體系，進而實現從源頭到餐桌全程掌控。

根據官方披露信息，老鄉雞已經在合肥、淮南等地區投資建設了兩個母雞養殖基地，每年可提供數百萬羽母雞。

這種自養方式不僅實現食材可控，為以雞肉為主要產品供應提供了穩定源頭，還能避免產業鏈上游供應商出現加價、壓貨等行為給餐飲門店帶來的現金流壓力，構成了老鄉雞第一道產品護城河。

中央廚房是老鄉雞全產業鏈模式中承上啟下的重要環節，也是其第二道產品護城河。以老鄉雞位于合肥的中央廚房為例，該中央廚房占地6萬平方米，集中對各類食材進行清洗、切割、加工、包裝，制作成半成品或成品，產能可供給當前旗下1200家門店使用。

這樣的中央廚房，老鄉雞已在全國共建設了三個。

中央廚房的建設與使用，實現了眾多產品的標準化流程生產，提高生產效率，降低企業運營成本的同時，也為其實現全國規模化擴展奠定了產能基礎。根據其招股書顯示，老鄉雞上市募集資金的主要用途之一便是上海中央廚房建設項目。

“中央廚房建設項目有助于公司產品的更新升級，順應餐飲市場不斷變化的消費需求，進而滿足公司未來業務的快速增長。”老鄉雞在招股書中如是說。

除此之外，老鄉雞還創建了智能產品質檢批次追溯通道，解決了大批量食材出廠進廠精準到每一處的重大難題，這些舉措的落地，讓老鄉雞的“干凈衛生”戰略又向前邁出了一步。

業內分析人士認為，從上游養殖到加工環節的中央廚房建設，再到下游餐廳銷售，老鄉雞的全產業鏈運營模式，確保了產品質量的穩定性和供應鏈的高效運轉，在競爭激烈的餐飲行業中，形成了獨具優勢的核心競爭力，是其成為行業領先企業的重要原因。

敢于“刀刃向內”，注重內功修煉

食品安全與消費者健康息息相關，一直是餐飲企業的紅線。在這方面，老鄉雞除了通過標準化生產確保食品安全外，在門店日常運營管理中也將食品安全放在首位，為此不惜“自曝家丑”。

在老鄉雞官網可以看到，其每個月都會向社會公開發布自糾自查報告結果，范圍涵蓋食品安全、衛生標準、人員規范等方面。

以6月份公布的自糾自查報告為例，老鄉雞在現場例行檢查中發現安徽銅陵縣門店中的青椒已經變質，立即要求餐廳將變質青椒進行報廢處理，同時檢查該餐廳其他食材存放問題，并檢查是否存在變質的問題。

不僅如此，出現上述情況的餐廳當月食品安全審核成績判定不合格，取消各項內部評優資格。

類似的情況還有門店內冰箱內部積霜厚度大于1厘米、生熟混放、熱干面吃出塑料、餐具破損等，都被要求進行整改。

眾所周知，在餐飲連鎖品牌中，出現類似問題的并不少，但這些問題如果出現其他品牌上，通常是內部處理，外界很難知曉處理過程與結果。

但在老鄉雞這里，問題與整改措施、整改結果都被一一寫在月報中，并常態化向社會公布，足見其對消費者的坦誠，以及對食品安全的重視與零容忍的態度。

事實上，自2021年5月起，老鄉雞就已經開始主動發布自查自糾工作報告，內容包括餐廳自查自糾、顧客投訴以及神秘顧客體驗等方面，激勵門店做好品質和服務提升，持續改善消費者體驗和滿意度。

隨著老鄉雞規模的發展壯大，這種自曝家丑的糾查方式變得越來越重要，避免徒有規模影響自身實現健康發展。

從招股書中也可以看到，老鄉雞不盲目擴張，在各個地方開店都極為謹慎，不搞快速加盟，走的是“深耕某一地區或城市”的發展模式。即使是加盟，條件也特別苛刻，對加盟商在資金實力、管理理念等方面設置了高要求。

成為獲上交所受理的首家中式快餐品牌，老鄉雞憑什么？

2023年上半年，老鄉雞所在的中式快餐賽道逐漸展現出其抵御風險的強大韌性。

銀河證券研報數據顯示，2019年，我國快餐市場的市場容量已超1萬億元，占餐飲市場份額比例約25%，2020—2021年間，中式快餐賽道逐漸展現出其身為“基本款”的扛鼎能力。

根據中國產業洞察網數據顯示，33.69%的人常吃西式快餐，而61.73%的人仍鐘情于中式快餐。由此可見，中式快餐仍是大部分消費者選擇的對象，為中式快餐賽道的增長奠定了扎實基礎。

天眼查信息顯示，老鄉雞在2021年12月已經完成了Pre-IPO輪融資，融資額度為1.39億元，估值達180億元。

另外，從收入規模來看，老鄉雞也已經確定了領先地位。2019年—2021年以及2022年上半年，老鄉雞的營收分別為28.59億元、34.54億元、43.93億元和20.11億元。

隨著經濟復蘇的持續，中式快餐賽道憑借強大的韌性，市場的增長是確定性的。

可見，既注重通過營銷破圈提升品牌影響力，實現與消費者同頻共振；又注重內功修煉，打通全產業鏈提升核心競爭力的老鄉雞，極有可能充分享受中式快餐賽道增長帶來的紅利，實現規模化發展，成為最有榮望登陸A股的唯一快餐品牌。(王東鈴)

(注：此文屬于人民網登載的商業信息，文章內容不代表本網觀點，僅供參考。)

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：停業徹查，知名快餐品牌道歉日本飲料巨頭年賺中國1046億，擊敗統一、農夫，卻常被誤認是國貨

下一篇：西貝將推快餐子品牌「賈國龍酒釀空氣饃」，定位「中式漢堡」，2023年計劃開300-500家｜36氪獨家國家二級保護動物，被老人誤當鳳凰養4年，被發現時已繁衍40余只