越來越多的目光，正聚焦到復合調味品中的火鍋賽道。今年年貨節期間，天貓數據顯示，火鍋底料成交額同比增長540%。無獨有偶，反饋到供應端，近十年來，相關企業的年度注冊量大致呈大幅上升趨勢。3月11日，天眼查專業版數據顯示， 重慶共有108家火鍋底料相關企業排名全國第一。據上游新聞·重慶商報記者打探，火鍋底料行業處于高速成長期，重慶相關火鍋底料得到全國各地的客商、消費者喜愛。作為火鍋之都的重慶，能否走出一家“老干媽”？重慶有108家火鍋底料相關企業 零售和批發業最多天眼查專業版數據顯示，我國共有2300多家經營范圍包含“火鍋底料、 火鍋料、 火鍋配料”，且狀態為在業、存續、遷入、遷出的火鍋底料相關企業。其中，2020年新增超400家，增速為22%。從行業分布來看，經營火鍋底料的相關企業大都屬于零售和批發業，占比為37.1%，其次是住宿和餐飲業和制造業，占比分別為29.8%、22.7%。從城市分布來看，火鍋底料相關企業分布前10名的城市分別是重慶、成都、深圳、石家莊、長春、哈爾濱、鄭州、合肥、沈陽、蘭州。數據顯示，重慶共有108家火鍋底料相關企業，其后依次為成都71家、深圳62家、石家莊59家。重慶相關企業分布最多的地區是九龍坡區，占比30.5%，其次是沙坪壩區和江北區，占比分別為12.4%、7.6%。上線智能化裝備 生產效率提升近3倍上游新聞·重慶商報記者在調查中發現，重慶火鍋作為城市美食名片，一直以來受到消費者、市場青睞。特別重慶旅游地標的崛起和宅經濟發力，一直隱在幕后的火鍋底料企業也贏來了春天，它們不斷擴大市場規模，更從模式、溯源管理、智能化等方面進行著自我革命。重慶德康調味品有限公司便是這樣一家企業。2013年它尚是一個千平方的小廠房，如今已經搖身一變，在江津區德感工業園建起萬方的調味品生產基地，年產能逾萬噸。其總經理舒正宇表示，重慶火鍋市場連鎖品牌越來越多，傳統的手工炒料無法滿足火鍋品牌標準化、規模化的需求，公司通過ODM模式，為火鍋商家提供定制底料服務。他解釋，ODM模式，由商家提需求，從產品研制到生產都由底料廠家完成，這要求底料廠有較高的研發能力，除此之外還為B端客戶提供包括出餐方式在內的整套方案。舒正宇告訴記者，隨著逐漸增多的入局者，底料生產基地正朝品質化升級，除了拿到相關的ISO22000、HACCP等認證書外，生產基地還配備了更智能化的生產線，生產效率提高了2-3倍；與源頭商家達成合作，通過直采、可溯源的模式，嚴控產品品質……精細化管理 給每袋火鍋底料辦專屬“身份證”可溯源，已成為火鍋底料企業發展的一個關鍵詞。作為頭部企業的周君記，在新推出的流通渠道火鍋底料產品上，每一袋都印有溯源二維碼。目前消費者權限是，通過掃一掃，可以查證底料產品真偽、生產時間等基礎信息。但對于管理者，則可以查看到底料中大蒜、辣椒等原輔料的批次，底料又發至哪個地區等信息。重慶周君記火鍋食品有限公司副總經理任進表示，周君記是兩條腿走路，除了滿足B端餐飲商家的定制需求外，更為C端客戶提供火鍋料包服務。公司已經在全國20多個省市自治區建立了自己的辦事處，產品更以走出國門，遠銷歐美、東南亞等國家和地區，這需要更更細化的管理。溯源二維碼的推出，可以說是周君記火鍋食品的管理創新，每小一袋底料都有自己專屬的“身份證”，管理將以更高效的方式進行。“同時圍繞著二維碼，還可以推出更多創新活動，比如消費者可以掃一掃領券等。”創新，是任進反復使用的高頻詞。他告訴記者，周君記前身是重慶三九火鍋底料廠，成立于1993年。作為老牌頭部企業，在知識產權方面，擁有3項發明專利、9項實用新型專利以及近百項外觀設計專利，擁有包括1個“中國馳名商標”、3個“重慶市著名商標”在內的共88個注冊商標，硬實力方面是毋庸置疑的。“周君記現在要做的是離消費者更近，讓更多年輕人認同周君記文化、產品。”任進稱，味型多樣化、健康化是未來底料行業的趨勢。目前公司在產品中植入少油、少鹽的理念，開發海鮮味、咖喱味等DIY概念的火鍋底料，入駐天貓、京東等電商平臺，希望以全新的形象收獲消費者喜愛。專家解讀》》火鍋底料必將經歷一番龍爭虎斗從上游新聞·重慶商報記者了解的情況看，重慶火鍋底料企業正在積極作為，探索更多可能。在火鍋之都重慶，能否走出一家“老干媽”級的國民火鍋底料品牌？餐飲觀察人士劉然表示，日前，海底撈發布發布公告，其預期截至2020年年度凈利潤將同比2019年下降約90%。但為海底撈提供底料的頤海國際卻逆市上揚 ，收入同比增34%至22.18億元人民幣，火鍋調料銷售量同比增75%。這在一定程度上代表了火鍋底料行業的市場空間，以及消費者變化。就在不久前，海天味業推出海天牌火鍋底料，正式進入火鍋底料行業。未來，火鍋底料必將經歷一番龍爭虎斗。劉然稱，如今火鍋底料市場行情上揚，對火鍋的發源地重慶相關企業而言，肯定是大利好。但想成為國民級火鍋底料品牌，企業還有許多路要走。如重慶企業經營思路相對傳統，更專注于味型、技術上的研發，重慶某頭部企業便拒絕了資本的橄欖枝。“資本是柄雙刃劍，關鍵是看持刃的人如何用。”他表示，如今火鍋底料市場同質化非常嚴重，重慶火鍋底料需要在品牌形象，精準定位、技術創新、管理升級等多方面著力，突出重圍。上游新聞·重慶商報記者 侯佳

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