【來源：汕頭市衛生健康局_工作動態】

今年第一頓火鍋你吃了沒？

天氣慢慢變冷

火鍋又成了在家犒勞自己

或者外出聚餐的選擇

有啥煩惱是一頓火鍋解決不了的

如果有，那就兩頓！

可是吃多了怕胖怎么辦……

有調查發現：一星期吃一次火鍋，每次都吃飽，一個冬天可以長胖5.3kg。難道“一頓火鍋真的等于10碗飯”？

其實從營養角度來說

吃火鍋不會胖

吃了發胖是因為你不會吃！

今天和大家一起分享

如何吃火鍋才能健康又美味~

避開“四大雷區”

一、高油脂鍋底

吃火鍋的第一個健康雷區就是高油脂。

很多人吃火鍋都會選擇牛油鍋底，翻滾的紅色湯底別提多誘人了！但關火靜置一段時間后，你會發現，鍋底凝結出了一層厚厚的油脂。

這些油脂多是動物油，含有大量的飽和脂肪，吃多了不僅會增加肥胖風險，也會給血管帶來不容小覷的傷害，大大提高心腦血管疾病甚至惡性腫瘤的風險。

哪種鍋底更健康？

在大家愛吃的牛油辣鍋底、三鮮鍋底、冬陰功鍋底、咖喱鍋底這幾種鍋底中，牛油辣火鍋的含油量是最多的，它們的含油量排行是：牛油辣鍋底＞咖喱鍋底＞三鮮鍋底＞冬陰功鍋底。

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而相比起這四種鍋底，清湯火鍋含油量更低，相對更健康。如果想要減少油脂攝入，建議大家首選清湯鍋底。如果實在想吃高油脂的鍋底，就減少吃的次數。

二、食材中的“隱形油脂”

你認為選了清湯鍋底就躲過了油？錯了，食材中還有很多是高油脂的。涮肉里口感最好的雪花肥牛，油脂含量最高，約20%；牛丸的脂肪含量是15%；而眼肉、上腦脂肪含量則低于10%，相對健康點兒。所以建議選擇油脂含量較低的食材。

哪種內臟油脂含量最高？

動物內臟類食材同樣備受大家喜愛，那么豬腦、肥腸、鴨腸等食材，哪個油脂含量最高呢？

答案是：肥腸＞豬腦＞鴨腸＞毛肚＞黃喉，其中肥腸的油脂含量＞10%，是脂肪含量最高的內臟之一。所以，如果實在要吃動物內臟，可以選擇毛肚、黃喉等脂肪含量低一點的。

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三、警惕高嘌呤湯汁

火鍋湯中含有大量的嘌呤，它會在人體內代謝時產生尿酸。如果嘌呤攝入過多，容易引發高尿酸癥，也會增加心腦血管疾病風險。

而且隨著煮火鍋時間的延長，嘌呤的含量在6~10分鐘時會顯著升高，在30分鐘左右達到頂峰。有痛風的朋友只要這么吃上一頓再加點啤酒，很可能第二天就會出現關節的紅腫熱痛。所以，火鍋吃肉吃菜就行，千萬別喝湯，尤其是熬煮時間較長的湯。

有人喜歡吃毛肚、鵝腸等動物內臟，但動物內臟的嘌呤含量很高，建議痛風的朋友也少吃。

鍋底嘌呤含量排行榜

通常，我們都認為海鮮鍋底的嘌呤很高，但其實骨湯鍋底的嘌呤也不低，且補不了鈣。有些海鮮的嘌呤含量也會低于骨頭，比如螃蟹、海參、海帶。因此，一般嘌呤含量的排行應該是：海鮮湯、骨湯＞菌菇湯＞番茄湯。

四、注意蘸料中的高熱量

躲過了湯底，躲過了食材，還有蘸料在這等著。有些蘸料的熱量比米飯、面條等主食都高。比如100克香油的熱量相當于六小碗米飯。

蘸料的熱量排行榜

就單獨一樣蘸料而言，各種調料的熱量排行榜是：香油、老干媽＞沙茶醬＞芝麻醬＞海鮮醬>醬油。在選擇調料的時候，建議大家選擇熱量較低的，比如醋、醬油、辣椒、蒜等低熱量蘸料；盡量不用麻醬、香油等蘸料。

講究順序

除了避開吃火鍋的四大雷區，還要注意飲食順序。

①少量喝點清湯；

②吃嘌呤含量低，又占據胃容量的蔬菜；

③吃膳食纖維高、能量又低的薯類；

④最后吃肉類。

生活中還有不少人

會在吃火鍋前先吃點水果墊底

甚至用冰塊、切片面包等“神器”吸油

但這樣做真的能減少油脂的攝入嗎？

其實未必！這些方法多是心理安慰。而且如果總是用“神器”做保護傘，也可能放縱自己，導致油脂攝入過量。一個健康成人每天的油脂攝入量應該不超過30ml，但實驗表明，吃一頓牛油火鍋，攝入的油脂量超標近4倍。

另外，吃水果（特別是高糖水果）后再吃大量油脂，很容易造成高糖與高油脂的混合，對健康的影響更大。

其實大家在吃火鍋時，只要注意鍋底、食材的選擇，調整飲食順序，注意頻率，火鍋就能吃得更健康！

來源：廣東衛生信息

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