“重慶火鍋”、“洪崖洞”這是兩個如今最大的重慶標簽，也正是這兩個標簽，讓重慶成為了全國炙手可熱的旅游勝地。

而許多人不知道的是，二者爆紅背后的最大功臣就是擺攤起家的重慶小天鵝集團董事長何永智。

是什么讓她從最初的16平方米小門面和三張桌子一步步取得了今天的成就呢？

01 三張桌子、三口鍋、三千塊錢

1953年年末，何永智出生于重慶一個普通的工薪階層家庭，家里有十幾口人，她排行老七。

由于家里人口眾多，每次吃飯時都要炒十個菜左右，這不但是一個很大的工作量，而且孩子們在吃飯時互相搶菜，亂做一鍋粥。

于是何永智的父母干脆將所有菜煮在一起，加入底料，就像火鍋的做法一樣。這也是為什么后來在創業之初，何永智最想開的就是火鍋店。

要養活這么一大家子人，父母的負擔十分沉重，生活條件也不是很好，總是工作到半夜。

何永智經常在夜里醒來時，經常能看到父母凌晨都還在給他們做衣服、洗衣服，十分勞累。

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何永智不僅心靈手巧還善于學習，在12歲時她就自學了服裝設計和制作服飾，為了不讓父母那么辛苦，她接了很多家庭的訂單幫他們制作衣服，以此來養家糊口。

何永智初中畢業后，由于經濟條件等各方面原因，沒有機會再繼續讀書，文化程度較低也使得她很難找到心儀的工作。

之后，她進入了重慶市六一兒童鞋廠工作，成為了一名普通的女工。

在這一工作崗位上，何永智同樣有著十分突出的表現，她也從最初挑開水的臨時工人通過不斷地努力和精湛的技術獲得了領導的認可，成為了一名技術員。

1979年，何永智與丈夫廖長光登記結婚，他們二人家境十分相似，生活條件都很一般。

為了能夠住上自己的房子，夫妻二人十分拼命，每天下班之后，他們就開始匆忙地做私活裁剪制作衣服，拿來賣錢。

在不到一年的時間里，他們一共攢下來600元錢，成功地在重慶購買了一套30平方米的房子。

當時正值改革開放初期，迎著改革開放的春風，經濟發展迅速騰飛，僅僅過了三年，這套房子升值到了3000元。

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廖長光在一天下班后，回到家里，匆忙地拉著何永智進了臥室，滿臉洋溢著微笑。

何永智不知道丈夫今天怎么這么高興，便問丈夫：“什么事這么高興啊？”

廖長光高興地說道：“你知道嗎？我們的房子現在可以賣到3000元了。”

何永智聽到也十分激動難耐：“3000元，房價怎么漲得那么快啊？”

何永智隨后與丈夫商量道：“我看到了重慶八一路一個16平方米的門面房，要3000塊錢才能盤下，我們能不能拿3000塊錢買下它，拿它來做生意？”。

那時，夫妻二人身邊的許多朋友都紛紛下海經商，廖長光也早就有了這樣的想法，并且孩子的出生也讓家庭的負擔越來越重了，丈夫希望通過經商更好地改善生活。

丈夫對何永智說道：“我知道你一直以來都很想做生意，我支持你的決定。”

于是何永智夫妻倆賣掉了自己的房子，買下了這個門面房。

這件事被雙方父母知道后，立馬炸開了鍋，大家都很難理解他們的選擇，而何永智毅然決然地堅定地站在了丈夫身邊。

何永智夫婦選擇了開設火鍋店作為創業起點，這是從小到大陪伴她的記憶。在兄弟姐妹的支持之下，這家只有三張桌子、三口鍋的小天鵝火鍋店開業了。

開店之初，為了節省經費，夫婦二人和兩位員工的日常吃住也都在火鍋店里。

狹小的空間白天用來做生意招待客人，晚上就在房子中間拉一塊簾子，四個人就這樣住在店里。

那個時候，何永智早上6點先去往菜市場買菜，買完菜后再去上班，晚上下班回來后繼續做生意，十分辛勞。

但火鍋店初期的前四個月火鍋店沒有賺錢，反而還有所虧損。這也使得陪同她創業的家人們喪失了信心，就連丈夫廖長光也產生了放棄的念頭。

何永智卻在那時作出了驚人的決定，正式辭職，全心投入火鍋店的經營之中。

為了使小天鵝能夠做出特色，每天下班之后何永智還在廚房里繼續苦苦鉆研火鍋底料的配方，尋找最適合顧客的口味，在又麻又辣的同時能夠擁有回甜的香氣。

在后來何永智在分享自己的創業故事時最注重強調工匠精神，她總說：“只有品牌，只有工匠精神，才能讓企業不曇花一現，才能夠有一種可持續發展的空間。”

何永智在用料方面也十分大方，為了保證火鍋的口味，她經常會守在桌邊隨時為顧客服務。

每次在顧客用餐時，何永智都會拿新的筷子蘸一下底料，問問客人缺不缺什么調料，隨時為他們添加底料，以保證火鍋的口感。

何永智最大的目標就是讓每一個來小天鵝就餐的人，百分之百成為回頭客，并且帶來更多的顧客。

隨著顧客越來越多，三張桌子難以滿足需求，她又購置了幾張桌子擺在外面。

在幾個月后的某一天晚上，夫妻二人和平時一樣在盤算當日的收入，何永智激動地拍了拍旁邊的丈夫：“老公，你知道嗎，我們今天賺了一百多塊錢！”

那時一百多塊錢能抵得上何永智在工廠兩個月的工資了，何永智簡直不敢相信。

在1988年時，何永智利用賺來的十萬元錢，將店面擴大至100多平方米，由于生意火爆，依舊滿足不了龐大的客流量，她也將店鋪擴展至3家。

讓小天鵝火鍋能夠持久發展三十多年的根本動力就是創新，何永智是火鍋行業內第一個開始使用鴛鴦火鍋、子母鍋的人，她也是第一個將西餐的自助餐形式引用到火鍋行業的。

究竟是什么推動何永智不斷創新，不斷發展的呢？

在改革開放推進后，全國的旅游行業迅速發展，許多外地游客來到了重慶。

重慶當地人很想請來自外地的客人品嘗火鍋，但大多游客平日不食辛辣食物，面對火鍋只能望而卻步。

一位顧客在品嘗后，感嘆道：“我也想讓朋友嘗一嘗火鍋，可惜她不能吃辣，這全紅湯她沒有辦法品嘗，真是可惜啊。”

在面對這種情況中，最初開始時，何永智會提供給那些不能吃辣的游客一碗清水，讓他們涮一下。

但久而久之，何永智發現這種辦法并不可取，游客并不能真正體會火鍋的美味。于是她又開始不斷思索有沒有更好的辦法來解決這個問題呢？

在其他商家眼里，紅湯和麻辣就是重慶火鍋最大的招牌，若沒有這些，怎么能做到正宗呢？

根本不可能因為外地游客就改變重慶火鍋的特色。

而何永智卻上了心，她在竭力思考如何在保持重慶火鍋麻辣特色的同時又讓外地游客能夠適應。

但具體怎么操作，她一籌莫展，直到有一天何永智在搭乘過江輪渡看望舅舅時，看到長江的水與嘉陵江的水兩種不同顏色的水匯聚在了一起，她的靈感在那一瞬間突然誕生了。

她發現可以把鍋一分為二，一邊放紅湯一邊放由雞爪、筒子骨等熬制的白湯。

鴛鴦火鍋的推出，讓客人非常驚喜客人開始紛紛討論：“哎，這里的鍋和別的地方不一樣哎。”

“是啊，這個白湯不辣，紅湯辣，這樣不吃辣的也能在一桌吃火鍋啦，真是太好啦！”

隨著鴛鴦鍋的推出，小天鵝火鍋的生意也愈發得火熱。鴛鴦鍋這一創新也被譽為“最簡單的創新，最賺錢的革命”。

那時的何永智還沒有知識產權的法律意識，她并沒有申請專利，鴛鴦鍋隨著也被重慶、成都等各地火鍋店紛紛效仿。到目前，各個火鍋店都推出了鴛鴦火鍋。

在鴛鴦鍋推行之后，何永智又發現了新的問題，紅湯和清湯不能兼得，顧客想要吃到兩種鍋十分費勁。

在陪女兒做作業時，她看到圓規畫圈，她又產生了一個新的想法，我們為什么不能在一個大鍋內套一個小圈呢？

為了選擇合適的鍋形，她開始親自設計子母火鍋，大鍋里放置紅鍋，小鍋里放置清湯，這可以使得全桌的顧客都能品嘗到不同口味，而且清湯的湯汁掉入紅鍋也不會對味道產生什么影響。

子母鍋的名字不僅生動形象地描述了子母鍋的鍋形，也蘊含著她對女兒濃厚的母愛。

在子母鍋上市之后，包括后來的小鍋火鍋等何永智立馬申請了相關專利技術，這些技術也在全國火鍋店流行開來。

中國飯店協會會長韓明表示：“何永智在火鍋鍋形方面的創新，對于重慶火鍋走向全國有著重要意義，對火鍋行業大幅度提升有著很大的幫助。”

在90年代初期，居民的平均收入還沒有那么高，很多來到火鍋店的客人對火鍋店的消費水平模糊不清，不敢大飽口福，放開手腳去消費。

那時的火鍋不像現在菜是按盤算的，最初火鍋是按重量稱斤計算價格。很多經常來店里消費的客人，經常會跟何永智說：“老板娘，我要什么菜你都熟悉的，你幫我配菜吧。”

面對這一情況，何永智也大膽地將西式快餐的自助餐形式引用到了火鍋店，讓顧客20塊錢一個人“隨便吃”。

子母鍋、鴛鴦鍋的發明不僅改變了火鍋的形式，同時也從內容上大大滿足了當代顧客在餐飲上的新需求。

自助餐也讓顧客們能夠更好地在自己的能力范圍內享受火鍋的美味。

也正是因為何永智的不斷努力與創新，大大推進了重慶火鍋走向全國市場的步伐。

截至1992年年底，何永智已經擁有了十多家分店。怎樣能夠實現企業的低成本擴張成為了困擾何永智的新的難題。

曾經在小天鵝用餐的客人，也就是來自天津的商人景文漢十分看好“小天鵝”的發展，提出想要與“小天鵝”合作的邀請，何永智夫婦接受了這個合作的邀約。

經過雙方商量，他們決定由“小天鵝”負責人員技術等具體經營，而景文漢負責投入資金，這也是后來特許經營模式最初的雛形。

在1994年小天鵝在天津的第一家加盟店正式開業，僅僅8個月就收回來了投資成本。

后來，利用這種模式何永智夫婦開始快速實行了規模的擴大，在21世紀之初，小天鵝已經成了“全國連鎖加盟”10強，總店鋪數量高達160多家。

02 重慶新地標“洪崖洞”

2002年時，一次偶然的機會，讓何永智中標了洪崖洞改造項目。

何永智發現在重慶成為直轄市后，市區開始高樓林立，但曾經她最熟悉的吊腳樓卻突然不見了。

這個時候重慶市政府開始感到憂慮，那時重慶市唯一幸存的吊腳樓，這塊地方屬于一塊完全不可用地，這塊地也是洪崖洞的前身。

何永智感到非常奇怪：“這塊地為什么被鑒定為不可用地呢？”

是因為這塊用地高度差有79米，完全像是一座懸崖一樣，其進深也僅有30多米，對面還有一座高架橋。

何永智非常喜歡這一塊地，因為她從小就生活在吊腳樓中，在里面穿梭長大。

在洪崖洞項目之前，何永智從未涉及過房地產領域，對她來說這是一場任性的嘗試，她所面對的競標對手都是房地產行業的翹楚。

寫競標書也是她從未嘗試過的，她連忙找到自己的助理和經理來開會，她說：“我都沒有寫過，這可怎么辦才好啊？”

助理連忙去打聽相關事宜，告訴何永智：“何總，如果我們請人來寫，一個競標書需要五萬多塊。”

何永智聽到后，覺得這個項目還沒有開始，八字還沒有一撇，花五萬塊錢不值得。

她便和自己的助理等人一起開會，說道：“我們三個人一起寫，我來負責描述，你們來撰稿不就行了么？”

在那時寫競標書時為了能夠讓專家感受到她的熱情，她竭心盡力地寫了競標書的開卷語。

她寫道：“洪崖洞不僅僅是房地產開發，房地產開發只占有它的三分之一，它其中的巴渝文化的發掘與再現還要占有三分之一，洪崖洞的商業業態的經營管理占剩下的三分之一部分。雖然我在房地產開發方面缺乏經驗，但是對于巴渝文化的挖掘與理解和對商業業態的經營管理，絕對不會輸給別人。”

何永智最強有力的競爭對手仍數龍湖地產。但最終在競標中，小天鵝集團拿到了94分的高分，拿到了洪崖洞項目的競標。

在拿到項目之后，何永智尋找四川美術學院等多家高校的老師組織了一個專家團隊，開始著手設計洪崖洞。

設計完成之后，何永智有些猶豫不決，這是她完全未接觸過的領域，她不知該如何下手，于是她去往深圳，尋求專家合作。

何永智找到深圳奧園的一位經理，問道：“你來幫我看一下，我們這個設計做出來，但是我們不敢動工修建。”

但專家看到方案后表示：“何總，你這個設計修出來只有一條路，這條路就是死路一條。”

聽到這里，何永智十分擔心，在中標時的她是滿懷信心的，但在那時集團內也有許多人反對，她依然堅持去競標了，如果沒有做成小天鵝集團難道只有死路一條了嗎？

她開始不停地修改規劃、修改方案，不斷受到政府方面的質疑。

住建局的領導問何永智：“你確定這個方案可行嗎？我怎么能夠相信你呢？你之前一直從事火鍋行業，洪崖洞又是這么高難度的項目。”

何永智鍥而不舍地說道：“無論怎樣，我是不會放棄的。”

在后來的修建歷程中，何永智的鍥而不舍、不肯放棄將那些質疑她的領導也感動了。

第一輪設計在泡湯之后，她沒有放棄，開始立刻組織第二輪設計。

當團隊做出第二輪設計后準備開始著手修建時，重慶又發生了翻天覆地的變化，洪崖洞對面的江北變成了高樓林立的國際金融中心，這個時候會有一座高架橋要架立在洪崖洞這邊。

這一個突如其來的變化，把何永智的第二輪設計方案攔腰斬斷，修建進度只能被迫暫停。

在不斷地折騰之后，設計團隊中的許多設計師離開了項目組。

這個時候，何永智碰到了郭選昌教授，那時郭教授剛從國外回來，孤立無援的何永智趕忙向他尋求幫助。

何永智向他說明了自己的想法：“我想修天街，我希望我們的項目能夠給市民打造一個城市陽臺。”

聽到這里，郭教授說：“如果想要去打動政府，只能何總您去描述，我來給您捏一個沙盤。”

就這樣，郭教授根據何永智的介紹，捏了一個1.2米的沙盤，他們將這個沙盤帶去了重慶市規劃局，在看到這個規劃后，政府同意了。

隨后，她開始了第三輪設計。但是，一個新的問題又誕生了，洪崖洞建筑的外立面應該怎么做呢？怎樣做才能做出真正的巴渝風情？

為了尋求答案，何永智帶著設計團隊的設計師們一起去往山西平遙進行實地考察，在喬家大院中看到了一個用水泥做成的磚雕，這給了何永智許多靈感。

何永智問身邊的設計師：“我們為什么不敢在洪崖洞用假木頭修成不同的圖案的木雕？”

她醉心于考察，絲毫沒有注意到身后的臺階，隨即跌落了下去，由于這三十公分的落差，她的腿也摔骨折了。

可能這一摔對于旁人來說，并不會那么嚴重，但在此之前何永智的腿已經摔傷過多次，已經經不起折騰了。

她感到十分焦急，怎么能在修建洪崖洞最關鍵的時候把腿摔斷了呢？到了醫院后，醫院建議何永智應該立馬動手術。

何永智聽到后，連擺擺手說：“不行，我必須要回重慶，現在就要回去，您把石膏給我扎起來就行。”

到了重慶，她還沒來得及回家就立馬先趕往了醫院，到達醫院之后立馬動了手術。

由于摔斷了腿，難以行動，何永智只能安靜地躺在病床上，就算不能下床，但何永智也沒有停下工作，她每天與設計團隊在病房內開展多次會議。

在病床上她也完成了此生最偉大的作品，也完成對于流傳千年的巴渝文化的完美傳承。

在洪崖洞剛剛修建好的那幾年，相比較于重慶其他景點，洪崖洞并沒有什么人氣。

2006年洪崖洞開市之后，何永智接連幾年一直負債累累，一直連續虧損了五年。到了2012年終于擺脫了虧損的局面，雖然并沒有盈利很多，但是局面大大好轉。

2015年，自媒體開始迅速發展，洪崖洞被許多網友認為與宮崎駿動畫《千與千尋》之中的“湯屋”十分相似，洪崖洞迅速進入了各大自媒體平臺，開始迅速發酵，尤其是在短視頻平臺抖音之中迎來了前所未有的熱度。

突破了14萬人次。

記者在采訪時問何永智：“您當時在打造洪崖洞時有想到如今的洪崖洞會這么火熱嗎？”

何永智笑著說道：“洪崖洞如今能夠達到如此熱度，是我做夢也難以想到的。你說新媒體到底有多厲害？”

根據《20

03 前進道路從未停滯

在2007年，重慶小天鵝集團開始與美國紅杉資本等多家投資集團合作，成立了重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，這也正是開啟了重慶小天鵝的專業化進程，何永智夫婦淡出一線，將權力移交給專業的管理團隊。

2012年在小天鵝火鍋成立30周年之際，60歲的何永智宣布把當前小天鵝旗下的各個業務板塊交給女兒和丈夫負責，她要邁向新的創業之路。

2014年，已經61歲的何永智成為了一名北漂，他與匯源集團的創始人朱新禮合作，準備打造一所服務完備的養老機構，但因為中國老年人很少愿意去養老機構養老的現實局面，不得已只能終止這個項目。

這一不成功的經歷并沒有讓她停滯不前，當時她最感興趣的事物就是互聯網行業。

在偶然的一次機會下，剛剛成立的貴陽眾籌金融交易所邀請了何永智加入，62歲的她又成為了一名貴漂，投入了互聯網金融行業。

是什么激勵著何永智不斷前行呢？是夢想，她總是說：“一手牽著夢想，一手牽著現實。夢想因現實支撐得以實現，而現實又因為夢想而得以升華。”

然而，隨著各式火鍋的不斷興起，以及海底撈、呷浦呷浦等新晉品牌的強勢來襲，在競爭激烈、管理落后、口味沒有得到改善創新等多重原因之下小天鵝火鍋也遭遇了危機。

2017年，火鍋皇后何永智決定回歸小天鵝的管理之中，何永智也說道：“現在我回到了小天鵝，這一切還不晚。”她希望自己在回歸小天鵝后，能使它重新恢復生機。

在回歸小天鵝后，何永智開始對其做出調整，決定關閉不符合新定位新模式的門店，對于門店進行經營、服務、口味、產品、經營模式等各個方面的全部革新。

面對這一局面，何永智堅定地說：“這個時代，如果不轉型，只有等死。如果你不走出一條嶄新的道路，不去學習，也只能等死。”

除了重新回歸小天鵝外，何永智還在邁向更多新的道路。在2018年在抖音等短視頻平臺的助力之下，她感受到了新媒體行業在這個時代帶來的巨大能量。

她也在為自己喜歡的事情不斷努力。何永智不僅開始自費學習拍攝和剪輯視頻，也在抖音、今日頭條等平臺開設了自己的賬號，開始發現自己的創業經歷、經驗和日常生活。

她發現她在新媒體平臺分享的創業經歷引起了很多人的關注，她也決定將這些經驗落實，開始幫扶一些女性創業者。

2020年年底，何永智開始于重慶創意聯動傳媒展開合作，聯合創意聯動傳媒，整合全方位的資源，為創業者們提供幫扶。

在2021年已經68歲的她成立了重慶第一家扶持女性IP創業的孵化公司器，她在公司成立之初表示：“每一個時代都有許多女性創業者的身影。當下，隨著有著低門檻、低成本等優勢的直播電商的興起，直播電商也成為了許多女性創業的第一選擇。”

目前，何永智帶領女性創業者開始線上線下的聯動創業，在線上聯動各大高校，培養一批優秀的帶貨女主播，在抖音等電商平臺帶貨巴渝美食特產。

在線下，將洪崖洞美食街打造成為實際操作訓練基地，并且深入重慶各大縣區，發掘當地特色產品，助力鄉村振興。

參考文獻：

百度百科：何永智

人民網：世界眾籌大會采訪：重慶小天鵝投資控股集團創始人何永智

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