01

陳赫持股公司退出賢和莊

近日，陳赫持股公司退股福建賢合莊的新聞，再次引發外界對明星餐飲店的關注。5月12日，福建賢合莊品牌管理合伙企業（有限合伙）退出火鍋品牌福建賢合莊股東行列。天眼查顯示，福建賢合莊品牌管理合伙企業（有限合伙）由陳赫、朱楨等共同持股，其中，陳赫持股約38.55%，為第一大股東，朱楨目持股22%，為第二大股東。在陳赫所持股公司退出賢和莊股東不久前，賢和莊還曾陷入加盟商維權風波，據媒體報道，火鍋品牌賢合莊的多位加盟商，集體趕赴品牌總部所在地成都維權。5月18日，數十位加盟商身上穿著統一定制的服裝，站在賢合莊店門口，齊聲高喊：“陳赫！還我血汗錢！”這些加盟商的衣服上，統一印制著“坑”、“慘”的字樣。針對該事件，賢合莊在官方微博發表的聲明中稱，公安機關要求相關人員對于經營活動中的爭議通過訴訟等法律途徑合理合法解決。然而過了幾天，加盟商沒有等來賢合莊的聲明，卻等來了陳赫持股公司退出賢合莊的新聞。賢合莊這個品牌，成立于2015年，由于明星的宣傳到位，品牌知名度迅速打響，與大部分的餐飲品牌一樣，賢合莊的擴張方法也離不開加盟，2019年至2021年，是賢合莊快速擴張的3年，短短幾年時間就在全國開了800多家門店。巔峰時期的賢合莊，僅是加盟費一年就收入1.9個億，很多人選擇加盟賢合莊，就是奔著大股東陳赫去的，陳赫通過《愛情公寓》，《奔跑吧兄弟》等節目，熱度不亞于一個頂流明星，為了能讓陳赫到店宣傳，有些加盟商還是額外付出高昂費用來邀請陳赫出席，靠著開店利潤與代言費，陳赫算是賺的盆滿缽滿。然而被很多人忽略的是，賢和莊快速擴張的背后，也在一直關店，從2020年下半年開始，賢合莊就接連關閉多家門店，到2022年4月份時，賢合莊累計關店270多家。鍋店，顧客用餐時鍋底發生爆炸，一網友稱自己在長春賢合莊火鍋新天地購物公園店用餐時鍋底發生爆炸，導致手部臉部被燙傷；2021年4月，陳赫火鍋店天花板掉落，砸傷顧客，這些新聞都讓品牌的口碑嚴重受損。在大眾點評上，許多顧客反映賢合莊的菜量少，味道一般，全靠營銷起家，連火鍋店最基本的及格線都達不到，帖子又“勸退”了不少客人。不像奶茶、美甲等種類開業門檻低，賢和莊動輒幾百萬的加盟費，是很多普通人望而卻步的水平，客流一旦下滑，就意味著商家要面臨虧損，不少加盟商已經開始賠錢，今年5月初，賢合莊的多位加盟商來到成都賢合莊總店門口維權。一位加盟商透露，開一家店要500萬成本，生意最火爆的一個月卻只盈利了幾萬元。加盟商原本只開了四五家店，總部承諾十個月到十五個月回本，后來一下子開了十九家店，營收卻沒有相應的增加，加盟商直接就是血本無歸，自然會把怒火轉移到陳赫身上，一是他沒有履行承諾為加盟商站臺宣傳，二是他背后和莊股東，確實會讓人聯想到“圈完錢就跑路”的嫌疑。

02

明星開火鍋店，大多都是曇花一現

明星有多愛開火鍋店？2015年以后，興起了一波明星做火鍋品牌熱，每隔一兩年就會有明星宣布自己的火鍋品牌開業：鄧倫的火社，鄭愷的火鍋店火鳳祥，包貝爾的“辣莊” 、 錢楓的“井格”、薛之謙的“串串香火鍋”等，明星還喜歡合伙創業開店，比如孟非和黃磊合伙創立的“黃粱一孟”；何炅、李冰冰、黃曉明、黃渤、井柏然、任泉6大明星在北京合開的“辣壹號火鍋店” 、杜海濤與吳昕合伙開了一家火鍋店“辣斗辣“…….這些明星開店初期，也是相似的陣容：粉絲打卡、媒體宣傳通稿不斷、明星好友安利等。在2021年初，行膳餐飲研究院曾統計稱，已有46位明星“跨界”做起了餐飲品牌。該研究院認為，明星開店的優勢在于，明星擁有巨大的人氣和號召力，可為品牌在創立的初始階段就帶來巨大的流量。開業初期生意也是比較火爆。2020年7月，火鳳祥剛開業時，鄭愷帶著老婆苗苗一起現身門店，兩人合體為火鳳祥做宣傳，火鳳祥因為鄭愷夫婦的影響力，生意十分火爆，當天座無虛席，2021年，楊穎緊跟明星潮流，也開了一家火鍋店，楊穎的這家火鍋店，正好開在前夫黃曉明的烤肉店對面，開業當天也是客流爆滿。然而大多都逃不過“開店即巔峰”的魔咒，開店畢竟是明星的副業，明星不會時刻出現在火鍋店，也不可能將全部精力放在火鍋店，隨著時間發展，這些火鍋店逐漸負面纏身，出現了衰敗跡象。縱觀明星的火鍋店，目前基本兩個結局，要么是宣布直接破產閉店，2018年12月3日，黃粱一孟關門收場。不到一年，楊穎的火鍋店已經關門歇業。另一種則是還沒破產，但也是慘淡經營，負面新聞纏身，甚至當初背書的明星早已毫無關聯，比如陳赫的賢合莊。為何明星開的店，總逃不過曇花一現的命運呢？縱觀這些明星開店，基本上逃不開餐飲行業幾個老生常談的問題：價格貴、品質一般、衛生太差。首先是價格太高，2017年，“黃粱一孟”剛開業，就被許多網友吐槽價格太高，甚至還直接登上了微博熱搜榜。價格虛高。 ““黃粱一孟”開業之初，“80元起的鍋底 ”、“ 198元/份的毛肚 ”“ 398元/份的牛肉 ”。有博主直接去現場探訪，在2017年，兩個人吃一頓火鍋花了上千元，“實在是吃不起的價格”，經不住市場的負面反饋，黃粱一孟還是屈服降價了，其推出了優惠套餐等活動，然而還是沒能挽救自身頹勢而關門。其次，產品質量是顧客投訴的重災區。2021年7月7日，剛開業沒多久的辣斗辣，就被顧客舉報火鍋中有蒼蠅。顧客在向火鍋店的工作人員反映時，工作人員不僅視而不見，不理不睬，對待顧客的態度也相當差，引發了顧客的不滿。2017年，包貝爾投資的火鍋店被爆出牛血兌水冒充鴨血售賣；2021年，有網友發視頻曝光鄭愷投資的火鍋店“火鳳祥”販賣變質食材，視頻還指出火鳳祥食材清洗不干凈、肉發酸、變臭等問題。衛生太差，也是明星餐飲店逃不過的指責。杜海濤投資的火鍋店“辣斗辣”，有顧客在火鍋店里就餐時發現菜湯內有蒼蠅，經過調查后，發現該火鍋店并未取得正規的食品經營許可證，火鍋店被責令停業。不可否認，老板的明星光環是把雙刃劍，明星通過粉絲號召力，給店帶來流量與關注的同時，也帶來更多的審視與爭議，店里食品及服務的任何細節，也都會被人拿著放大鏡來審查。

03

擠掉泡沫后，餐飲品牌開始“去明星化” 

代言或者投資一家火鍋店，對于明星來說是一件性價比極高的副業，順風順水時期，明星們只要來火鍋店亮個相，經營一下“實力派“或”高顏值“人設，就能引來大量擁躉，光是不菲的加盟費就能賺的盆滿缽滿，在短期內給明星帶來巨大的回報。大部分的明星并未參與火鍋店的運作，他們在官宣火鍋店時用詞都是“品牌合伙人”，選擇以分紅的方式掛名獲利，類似于“代言人”，真正的運作者是明星背后的實控人以及代運營公司。比如賢合莊采用的就是代運營模式，火鍋店的實際運營方是四川至膳品牌管理有限公司，在至膳公司運營之下，明星是個營銷噱頭，吸引粉絲和消費者們來到門店，為線下火鍋店引流。然而即使有明星背書，開店并沒有那么簡單，飯店面向的是所有人，食客不是粉絲，情懷也無法支撐，久而久之，火鍋實體店的“麻煩”也在顯現：食品質量管控、突出賣點不明顯、賽道競爭激烈，提升店面坪效成了老大難，而且飯店只要一出負面新聞，人們自然而然就會將矛頭對準明星。所以這兩年，明星紛紛開始脫離火鍋零售等實體業務，陳赫不是第一位退股旗下餐飲公司的明星，這兩年，不少明星紛紛退出自創品牌股東名單。2021年9月，薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司注銷，薛之謙退股；2021年11月，據中國網財經報道，火鳳祥被曝投資人拉橫幅維權，11月9號，鄭愷持股70%的上海歡鑠企業管理中心（有限合伙）業退出火鳳祥股東行列。對于餐飲品牌來說也是一樣，出道跟明星沾了邊，享受到明星背書的利好，自然也要承擔起面向消費者、加盟商的責任，否則等待品牌們的，必然是負面新聞曝出后，明星效應的反噬——無數的粉轉黑，跌落只在一瞬間。換言之，卸下明星光環，餐飲品牌或許還能活得更久一些。參考資料：《明星餐飲店持續退潮！陳赫旗下企業退股賢合莊》，AI財經社；《高開低走，明星火鍋店的“局中局”》，互聯網的那些事兒

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