點擊上方藍字關注我們，讓餐飲更有數引言：NCBD（餐寶典）即將發布《2020上半年中國餐飲行業全景發展報告》，作為報告的重要組成部分，餐寶典針對各大餐飲品類展開了“十大最受歡迎”系列評選，本次發布的是第六份榜單“2020上半年中國十大最受歡迎川渝火鍋品牌”。1

2020上半年十大最受歡迎川渝火鍋品牌

近日，NCBD（餐寶典）評選出了“2020上半年中國十大最受歡迎川渝火鍋品牌”，包括：海底撈、巴奴、小龍坎、蜀大俠、蜀九香、大龍燚、譚鴨血、香天下、有拈頭、劉一手。備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過大數據挖掘與分析制作并發布，綜合消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業專家評分得出。川渝火鍋在中國的火鍋行業占據絕對主導地位，在整個中國餐飲業也是極為重要的組成部分。NCBD（餐寶典）發布的《2019—2020中國火鍋市場大數據分析報告》顯示，2018年川渝火鍋的市場規模占整個火鍋市場的66.4%。目前我們耳熟能詳的大部分火鍋品牌，都屬于川渝火鍋，比如海底撈、巴奴、小龍坎、蜀大俠等等。其中巴奴盡管是在河南起家，但卻是不折不扣的重慶火鍋——“巴奴”的本意就是指重慶江北碼頭上截至3月23日，短短半個月便恢復了90%左右。

△圖自小龍坎

能夠如此迅速地恢復，一方面說明火鍋消費需求旺盛，另一方面則說明火鍋企業能很好地滿足這種需求，哪怕環境急劇變化。餐寶典分析發現，在應對大環境變化方面，不同的企業有不同的選擇，可以說是“八仙過海，各顯其能”；與此同時，這些企業所做的一些選擇，雖說是特殊時期的權宜之計，卻也未嘗不是開啟了通向未來的一扇門。2

火鍋外賣：一直存在，今年更火

火鍋外賣并不式是利用自己的小程序。對于餐飲商家來說，用自家的小程序做外賣，這種方式的自主性更強，而且目前沒有平臺扣點等“糟心事”，如果能解決流量和配送這兩個難題，那么效果將很可觀。比如有拈頭成都市井火鍋——這是成增會員便已突破4000人，注冊會員2186人，注冊率高達56%，平均每人邀約注冊數在10人左右。這樣的成績，也正體現了小程序在門店拉新和裂變傳播方面的優勢。

△圖自有拈頭成都市井火鍋

當然，也有火鍋品牌選大俠的外賣數據同比增長了299%。3

直播帶貨：火鍋頭部品牌的新增長點

到了甜頭。蜀大俠“715百萬粉絲節”收官直播，在抖音直播了兩小時，共計音浪13.5W，在線觀看人數1000人左右，直播帶貨火鍋底料、自熱小火鍋共計400多單。其創始人江俠表示蜀大俠會把更多精力放在直播平臺。而有拈頭成都市井火鍋，5月份在抖音直播了30分鐘，“38代100元”券賣出300張。在直播平臺的選擇上，除了抖音與快手等主流的短視頻平臺，還有淘寶、大眾點評甚至B站等。2月29日晚上，海底撈、小龍坎、香天下等十家火鍋店集體上淘寶直播開“深夜食堂”，9位“火鍋總裁”變身美食主播，一邊吃火鍋一邊和網友互動，4個小時200萬網友圍觀了這場“總裁吃播”。這10家火鍋店中，除了小龍坎，剩下的9家都是2月中旬剛剛入駐的淘寶直播。小龍坎作為較早試水直播的火鍋企業，早在2018年便單獨成立了直播組。而它通過淘寶直播取得的成績，也讓很多餐飲企業羨慕不已。2月16日，小龍坎火鍋參加聚劃算專場主廚直播做菜，2月17日凌晨開售10分鐘，小龍坎自熱火鍋售賣便超過了10000盒，20分鐘小龍坎全店交易突破20萬元。目前小龍坎火鍋每日正常直播控制在2~4個小時，但帶貨交易額已達到以往10小時時長所能達到的水平。據了解，小龍坎直播除了推銷產品之外，為增加粉絲粘性，更注重直播間的氛圍營造。

△圖自小龍坎

需要指出的是，對于已經擁有一定流量基礎的餐飲企業，直播的確是當下比較好的一個盤活現有流量、讓流量變現的方法；但對于大多數餐飲企業來說，現階段并不具備直播帶貨的能力，也缺乏合適的產品。另外，現階段，餐飲企業對直播帶貨的直接轉化效果不要抱太大期望。4

私域流量：金牌掛在脖子上才叫金牌

整個餐飲行業算是完成了一輪普及。自家產品在別人平臺的流量再大、銷量再高，那流量也是別人的，畢竟金牌只有掛在脖子上才叫金牌，“拿到手的才是真的”。而且在關鍵時刻，私域流量真的能救命。用自家小程序送外賣積攢會員，是打造私域流量；做直播帶貨把粉絲吸引到自己的平臺，也是打造私域流量；建立會員系統、會員商城，也是打造私域流量。△圖自小龍坎據了解，截至6月底，有拈頭的成都門店小程序注冊會員已達15000人；蜀，固然是一種不錯的用法，不過這樣還沒能完全挖掘出它的價值。小龍坎的做法值得參考。小龍坎在全球有900多家門店，會員系統不僅僅只是一個營銷工具，會員的數據才是最大的“寶庫”。通過后臺數據的分析和反饋，可以很清楚地了解到顧客的畫像、每一次市場活動的效果、每個區域的實際情況等等，及時調整經營策略，維護老顧客，并實現二次轉化。據介紹，小龍坎的會員系統如今還處于起步階段，后期通過針對性的改進與更新，將能更好地進行經營活動。蜀大俠的會員商城，則是通過會員儲值、會員積分的方式保持良性運轉。在每年的傳統節日，蜀大俠都會從后臺篩選消費頻次高、消費額度大的高價值會員進行節日問候，不斷積累粘性高的會員群體。在今年舉辦的粉絲節上，除了對年度消費前三的粉絲贈以限量版包包作為回饋，同時頒布了新的會員權益（每個月的15號，到店消費會員積分直接抵扣現金），進一步提高了粉絲粘性。

△圖自蜀大俠

對餐飲企業來講，私域流量的重要性已經無須多言；打造私域流量，任何時候開始都不算遲。餐飲業的發展已經進入到了數字化、精細化的新階段，只有讓餐飲更有“數”，餐飲人才能心中有“數”。5

結 語

撈在內的多家上市餐企半年報出現虧損，但這絲毫不影響餐飲行業一路向上的蓬勃態勢，“人總是要恰飯的嘛”。具體到火鍋行業，則更是完全沒有理由認為它會停滯不前，重慶人3天點了1萬單火鍋外賣的新聞仿佛就在昨天。據了解，本次上榜的10個火鍋品牌，自五六月以來營業額都在逐步回升，有的目前已經接近去年同期的水平。川渝火鍋，是中國餐飲業的重要一極，它遇到的問題，也是整個餐飲業的問題；它解決問題的辦法，則值得整個餐飲業參考和借鑒。而且這些辦法，或將對整個行業產生深遠的影響。往期文章：紫燕百味雞被吐槽：一只雞吃出三個翅膀來？

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