譚魚頭火鍋傳奇:從百億輝煌到破產的教訓

時間：2023-10-18 23:43:45來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

他估計是史上最慘的企業家之一，被弟弟坑，被朋友坑，被資本坑，不到四年就輸光了百億，他就是譚魚頭火鍋的創始人譚長安，他說，我終究是為自己的故，付出了慘痛的代價，值得所有老板和創業者引以為戒，兩千年左右，韓長安東拼西湊6萬塊起家，靠著獨特的魚頭火鍋，三年開出了近百家連鎖店，突破三億，當時的海底撈在人家面前連個弟弟都算不上，而現在的海底撈已經成為了火鍋的扛把子，彈魚頭呢卻已經消失了，

這里面到底是為啥呢，其實彈魚頭，老板的野心，上面財富的野蠻增長讓譚長安開始過度的膨脹和自信，他想要謀劃上市，把潭魚頭變成中國最大的餐飲品牌，但可惜的是，正是這一出上市，反而把潭魚頭推向了懸崖，2009年，香港福記清盤，潭魚頭只要買下來就能借殼上市，誰知有個豬隊友還沒中標，就在媒體前高談闊論一番，被別人捷足先登，兩年后又一次借殼上市的機會被人給截胡了，

談長安咽不下這口氣，索性自己IPO，不過由于缺乏資金，他便和香港一家風投公司簽下了對賭協議，對方愿意出2000萬美金，要求就是譚魚頭在三年內上市，并實現盈利目標，但譚長安執念太，根本看不見其中的風險，風投公司最初只給了500萬美金，譚長安卻按照2000萬美金的規模瘋狂投電，房租和人工，全是自己掏錢投，結果錢花光了，但其余的1500萬美金卻遲遲沒到賬，最終導致資金流失，譚長安這才意識到自己被資本給玩了，公司一夜之間破產，老板變成老賴，其實像譚魚頭這樣的傳統企業，

在擴張時不小心跌落神壇的還有很多，如大娘水餃，小龍坎火鍋，上島咖啡等等，它們都是被傳統的擴張模式所導致，那大家可能就會問了，那我們到底應該采用什么樣的擴張模式，才能實現輕資產，低風險的擴張呢，其實你完全可以參考，同樣是餐飲行業的喜家德，只賣五種水餃，卻能在全國瘋狂裂變，1千家門店，年入30億，當時的喜家德正處于創始人高德福，是選擇堅持做直營還是開放做加盟，如果放開加盟的話，譚魚頭就是前車之鑒，一旦失控，辛辛苦苦打造出來的品牌也會毀于一旦，但是如果選擇做直營的話，每個月還要面對高昂的員工工資，房租，水電費用等等，

資產將越來越重，經營管理也會非常吃力，所以無論是選擇加盟還是直營，高德福都覺得不是好辦法，這時候馬云說過的一句話點醒了他，為什么不把員工變成門店的投資者和，不僅能緩解開新店的資金壓力，還能激發員工的積極性，降低管理成本，于是高德福跟咨詢公司連夜制定了一套358，合伙人模式的方案，這套方案對喜家德確實非常管用，不到兩年就野蠻擴張1千家門店，怎么做的呢，首先，三就是3%的干股，集喜家德對所有店長進行考核，考核排名前五的店長，可以免費獲得門店的3%干股分紅，這招主要解決，能動性的問題，五是5%的育才股，如果店長想賺更多錢，可以培養自己的優秀徒弟，等徒弟通過考核后，

出去擔任新店店長，那么作為師傅就有權在途，新店里投資5%，分紅5%，這招主要解決人才裂變的問題，八就是8%的人才激勵股，如果你培養出來五名新店長，那你就可以晉升為片區經理，接下來在開新店時，你就有權在新店里投資8%，投的比例越來越高，分紅也越來越高，但收益越高的同時，風險也越大，所以師傅教徒弟時，就會傾囊相師，這招主要解決人才裂變的同時，保證開店的質量，最后一聲二二聲三，三聲萬物瞬間就全國鋪開了，喜家德就是用這種方式，

把內部的員工變成了共享風險，共擔的合伙人，極大的調動了員工培養人才的積極性，因此雇傭制的企業，都是老板一個人承擔所有的風險，然后還要花大精力去管理員工，但是合伙企業就不同錢，大家一起出活，大家一起干，既是員工又是合伙人，這才是企業家的生命狀態，而且合伙模式的最大好處就是它沒有局限性，各行各業都能完美的復制使用。

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