沙縣小吃去年營業額近500億元；今年前10月餐飲業平均月薪6266元，服務員特別熱門；西貝創始人賈國龍稱西貝已決定上市，正在找合適時間；奈雪的茶發布《2020新式茶飲白皮書》；排隊8小時，茶顏悅色武漢首店爆了！奈雪的茶再傳上市計劃，茶飲行業“第一股”要來了？

一、行業資訊

1、沙縣小吃去年營業額近500億元

根據沙縣小吃辦的數據，沙縣小吃全球店鋪8.8萬家，30萬多從業者，年營業額近500億元人民幣。

其店鋪規模幾乎是肯德基的5倍，麥當勞的10倍，金字招牌貼滿了整個中國版圖。這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。

此外，沙縣小吃近年來已經火遍全世界，足跡遠至新加坡、馬來西亞、加拿大、奧地利、葡萄牙、日本等國家。

據了解，沙縣小吃成立于2008年，不是連鎖店卻干著連鎖店的大事業。2014年11月19日，注冊資金追加至6500萬。如今，沙縣政府在全國26個城市設立小吃駐外聯絡處，進行宣傳、培訓等工作。

針對山寨沙縣的品牌，沙縣政府還在全國公安機關中，設立專門的小吃維權小組，專業打擊非法盜版。在全國小吃里，只有沙縣做到這樣。

2、中國餐飲品牌力白皮書：中式正餐聚焦一二線市場，火鍋側重下沉

12月2日，中國餐飲品牌節發布《2020中國餐飲品牌力白皮書》。白皮書顯示，廣東成為品牌門店擴張優先選址省份的第一位。在市場下沉方面，火鍋則側重下沉布局。

品牌門店擴張方面，白皮書顯示，廣東、江蘇、浙江、山東與河南位列品牌門店優先選址省份的前五位。

在一二線市場與下沉市場方面，小吃類布局在各地均有，火鍋則側重下沉布局，專注一二線布局的火鍋品牌不多。

中式正餐、亞洲料理和西餐側重一二線布局，下沉布局相對較弱。而烘焙甜品在下沉市場更加強勢。

首屆中國餐飲品牌節期間，第二屆“中國餐飲紅鷹獎”揭曉了多個獎項。其中，海底撈、西貝、外婆家、眉州東坡等餐飲企業上榜“2020年度中國餐飲品牌力百強”；紫光園、胡大飯館、江戶前壽司上榜“2020年度中國餐飲杰出品牌（區域標桿）”。

西貝莜面村創始人賈國龍、黃記煌創始人黃耕、鄉村基創始人李紅等人獲“2020年度中國餐飲風云人物”。

茶顏悅色、古茗茶飲、夸父炸串公司等30個品牌上榜“2020年度中國餐飲最具投資價值品牌”。

3、今年前10月餐飲業平均月薪6266元，服務員特別熱門

據58同城招聘研究院數據顯示，住宿和餐飲業回暖復蘇情況較好，招聘求職進展平穩。

從薪資水平來看，今年1月至10月，住宿和餐飲業支付月薪達到6266元。典型職位中，配菜/打荷支付月薪同比上升居首位，增長4.99%，達到3884元。

今年1月至10月，住宿和餐飲業招聘活躍職位TOP10中，服務員、收銀員、娛樂廳服務員、后廚、酒吧服務員位列前五。

餐飲業求職熱門職位TOP10，包括服務員、廚師/廚師長、后廚、收銀員、前臺/總機/接待位列前五。其中，洗碗工和后廚求職需求同比增速達到20%以上。

二、品牌動態

1、海底撈也推單人套餐，“一人食”究竟是餐飲新金礦還是偽需求？

海底撈出一人食了！最近，海底撈在餐廳推出了83元單人套餐，不少顧客前去打卡！

而海底撈的一人食套餐，再一次把近幾年火爆的“一人食”話題推向了高潮！不少餐飲人躍躍欲試。

有人說“一人食餐廳”是下一風口，也有人說它屬于“偽需求”，一人食餐廳到底是不是下一個餐飲“寶藏”！

2、西貝創始人賈國龍稱西貝已決定上市，正在找合適時間

據貝殼財經，西

企查查APP顯示，西貝所屬集團為內蒙古西貝餐飲集團有限公司，成立于2017年，賈國龍為法定代表人、實際控制人，注冊資本4000萬元人民幣，西貝旗下主品牌為西貝莜面村，主營中式休閑正餐。企查查企業圖譜顯示，當前西貝旗下有140家成員企業。

3、陶陶居尹江波：餐飲賽道不同，沒有做中央廚房的計劃

12月2日，食尚國味董事長尹江波透露，今年年底前，陶陶居將有望再開4家新店，其中包括修舊如舊的總店。同時，陶陶居沒有做中央廚房的計劃。

“不同的餐飲品類賽道不一樣。老字號在品牌方面，更多的是堅守。”對于創立新品牌，尹江波表示，“陶陶居會堅守正餐本質，特別是粵菜，要求‘雞有雞味、魚有魚味’。

食物做得好吃，就是要不偷工、不減料，這樣是我們一直堅守的。”此外，他表示，“我們的百年老字號要引導潮流，需要老字號與文化結合、與時尚結合、與科技結合。”

尹江波透露，今年年底，陶陶居還將開啟4家新店，其中就包括陶陶居廣州十甫路店。據了解，陶陶居廣州十甫路店最早創建于1880年(清光緒6年)，是一家有著百年歷史的粵式茶樓。

2018年，陶陶居十甫路店便暫時歇業，并進行修舊如舊的重新修葺，裝修投資達7000萬元。

4、奈雪的茶發布《2020新式茶飲白皮書》

12月3日，由新式茶飲品牌奈雪的茶聯合CBNData發布《2020新式茶飲白皮書》（以下簡稱“白皮書”）。

為過去一年發生在消費者、品牌以及資本等身上的各種動作，作了一幅生動詳實的“自畫像”，也為接下來茶飲行業的方向，給出一些前瞻性展望。

新式茶飲邁入數字化3.0階段 ，市場規模將破千億元；90后與00后占據近七成市場，男性消費者占比提升至四成；下沉市場潛力大，一二線城市是線上新零售消主力；

消費場景有所變化，00和80后喝的不是“同一杯茶”；線上訂單占比提升近20% ， “品質安全”成為消費者首要考量因素 ；從線下到線上轉型，“數字化”成為“剛需裝備” 。

5、湊湊破圈創新火鍋體驗無邊界，迪士尼開了首家火鍋店

湊湊的創新基因有目共睹，其獨創的火鍋加奶茶組合風靡全國，帶來每開新店必排長龍的盛況，成為人們競相打卡的熱門社交餐廳。

成立四年來一直致力于創新的湊湊，于11 月28日2家主題店齊開，成為湊湊發展歷程中的又一重要篇章。

"凱旋湊湊"入駐上海迪士尼小鎮，是全球率先進駐迪士尼的中式火鍋品牌，同日，湊湊新開成都首店---萬象城店，隨之銀泰in99店也開業在即，湊湊在蜀地連開兩家門店，大膽進軍火鍋大本營。

兩店一開業即受到顧客認可，開業當天大排長龍，人潮洶涌。從迪士尼到成都，再次驗證湊湊模式無死角，創新的火鍋體驗沒有邊界。

截止2020 年11月底，共有湊湊門店128家，覆蓋35個城市（含香港）。

隨著新店數量穩步增長，截止十月，湊湊2020 年營業額較去年同期大幅增長，累計接待顧客超過1，200萬人次。

6、排隊8小時，茶顏悅色武漢首店爆了！

12月1日上午10點，茶顏悅色武漢天地店開業。“武漢茶顏悅色門外排起長隊”話題沖上熱搜，關注超過5億。據了解，有大學生在前一晚11點就過去排隊，而隊尾的人被提示，需要排8小時。

現場不乏代購。據稱跑腿費高達100元，黃牛價也是水漲船高，達到150元+。網友不禁稱“我還不如去長沙買”。

門店明顯做好了準備。每人限購四杯。工作人員舉著立牌，上面寫著：考慮到排隊人數和飲品制作時長，今天我們的伙伴預估，截至今日營業結束前，今日無法以最好狀態接待喜歡我們的客人了。

茶顏悅色上個月首次走出長沙，到常德連開三家店。當天同樣人氣火爆。茶顏悅色在當地刷屏。

值得注意的是，這次茶顏悅色將至少在武漢開6家店，包括武漢天地店、國際廣場店、永旺夢樂城金銀潭店、武漢花園道店、永旺夢樂城金橋店、武漢中山大洋百貨店。它們主打“茶葉子鋪”“鳳彩”漢繡等不同概念，并根據武漢文化推出了主題限定杯。

據了解，武漢門店附近會建成倉庫，前期供應輸出依然主要來自長沙。扎根中部最大城市武漢，茶顏悅色是否會借此飛得更高更遠，我們拭目以待。

7、喜茶撤出萬象天地啟示：門店選址是一種投資！

喜茶pink店撤出深圳萬象天地已經有一段時間了，而喜茶的撤出卻是個值得探討的話題。

不管是從喜茶，還是深圳萬象天地方面來看，兩者似乎都沒有“分手”的理由。

喜茶作為新茶飲賽道里的頭部品牌，本身自帶流量，對于購物中心來說，有助于提升商場內的人氣，不少商場運營方也會樂意引進喜茶這樣的行業頭部品牌，以此來帶動人氣。

而喜茶想要盈利，并且提升品牌影響力，也需要將門店開在人氣旺盛的商場，以此來提升客流和門店效益。

一位業內人士表示：“網紅店都是有周期性的，更新淘汰很快，喜茶也是可以被替代的，不管是對資本市場還是對消費者，最終還是要看值不值得。

同時，對于萬象天地來說，已經很強了，在選擇品牌方面有著很強的主動性，選擇性很大。”

據了解，喜茶萬象天地店從8月就宣布關門，而目前，該門店處于圍擋狀態，從圍擋來看，%Arabica是下一位選手。

8、消費者質疑、分公司停業，網紅蛋糕品牌貝思客疑似倒閉？官網回應.....

網紅蛋糕品牌“貝思客”近日被曝經營異常。多地同時出現蛋糕無法配送、訂單被取消等異常現象，消費者大肆投訴。

APP無法正常下單，多個產品顯示下架。與此相對應的，是許多企業每年會購買貝思客蛋糕券，作為福利發放給員工。

據透露，僅南京消費者手上未兌換的蛋糕券價值或達上百萬。

貝思客是“網紅”蛋糕品牌。顧客通過電商平臺、官方app/官網進行下單。產品由冷鏈運輸到家。

官網介紹稱，公司創業團隊的研發人員來自上市烘焙公司，還有多人來自手游、互聯網行業。

11月23日，貝思客官網發布公告稱，因工廠生產線近期籌備全面升級，自2020年11月22日起暫停發貨，恢復發貨時間將另行通知。

12月2日，貝思客再次在官網發布公告，稱此前在調整公司管理決策層和升級供應鏈和代金卡系統，而引起短期內下單系統無法使用。

12月5日起將陸續恢復配送。公告顯示，“我們懇請大家的理解和厚愛，請大家相信，再給我們一些時間和理解，我們的未來會做得更好。”

9、沙縣咖啡成名記：如何開出一家年營收400萬的咖啡館？

開咖啡館難賺錢，已是共識。

但在杭州，有一個叫“沙縣咖啡”的小店，卻“倔強”地實現了日出400杯，年營業額突破400萬，還登上了《三聯生活周刊》，成為杭州文藝咖啡的代表。

老板稱“周一到周五平均出杯量高，周六日略低，平均在400杯上下，25元上下的人均消費，加上店內零售周邊產品的售賣，一個月的營業額30多萬，一年營收能突破400萬。”

看這家店的模式： 坐標杭州辦公區，20平米的外帶型咖啡店，18～35元的現磨咖啡+零售產品，解決周邊白領的咖啡剛需。

梳理它的發展歷程：2019年兒童節，第一家6平沙縣咖啡開業，生意很快超出預期，6個月后，不得已換了現在的20平門店，新店更加火爆，成為了杭州精品咖啡館的代表之一。

10、被西貝入股后，它開出快餐全新模式：回轉現炒小碗菜！能否突破？

“現炒快餐模式開創者”——小女當家的全新模式店在深圳低調開業了！

從稱重模式變成了小碗菜；利用“回轉壽司”的餐線模式，人不轉，菜轉；“數碗”買單……

自小女當家開始，現炒稱重模式由此而風靡全國，據統計，僅深圳一地就有600多間跟風的，幾乎每天都能在小女當家碰到全國各路同行的考察、學習，甚至蹲點、臥底的。

也可以這么講，直到如今，小女當家仍然是行內公認的排隊王，是最受顧客歡迎的，也仍然是這一模式的領先者。

而且最重要的是，小女當家又引入了一個大名鼎鼎的新東家——西貝，由此而帶來的新戰略、新打法、新熱點，當然會引起行內的廣泛關注了。

這次的升級店借用的就是小貝肉夾饃的原址，大部分是小貝的原班人馬，也融入了一部分小女當家的骨干，門頭的綠格子大致能看出點二合一的味道。

11、稻香春、鼎泰樓因抽檢不合格被通報

近日，北京市市場監督管理局組織抽檢了肉制品、調味品、酒類、水果制品等21類食品1254批次樣品，其中有不合格樣品16批次。

北京蛙大俠、鼎泰樓烤鴨、稻香春等知名品牌上榜。

公告提及，北京蛙大俠餐飲管理有限公司經營的牛蛙，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不符合食品安全國家標準；

北京市鼎泰樓烤鴨店經營的鯉魚、草魚，均為地西泮不符合食品安全國家標準，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)不符合國家相關規定；

北京稻香春食品有限責任公司生產經營的羊角酥（熱加工烘烤類糕點），酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準。

三、外賣新零售

1、餓了么雙12將聯合34家餐飲品牌發力會員運營

餓了么CEO昆陽昨日對外透露，今年雙12期間，34家餐飲品牌將以餓了么為主要陣地，發力會員運營。最近半年，餓了么已為各大品牌新增了5000萬會員用戶，幫助商家盤活并運營他們的“鐵粉”。

自12月1日起，餓了么首次與麥當勞、西貝、7分甜等34個大牌推出聯合福利，開通或續費超級吃貨卡季卡，授權成為品牌會員后可享受雙重權益。除獲得3個月共12張無門檻紅包之外，還有商家的券包禮包，最高價值千元。

雙12期間，餓了么將發放千萬消費紅包，“百億補貼”將繼續加碼，買一贈一等消費權益也覆蓋了餐飲、生活服務、商超、水果生鮮、醫藥健康等品類商家。

2、假的！都是假的！“小份菜”其實沒那么賺錢！

今天是響應“制止餐飲浪費”號召的第五個月。

從8月到現在，餐飲人浩浩湯湯扎入“小份菜”陣營，掀起了一股“食物零浪費”新風尚。

畢竟，對消費者來說，可以根據自己食量選擇小份，不僅能避免浪費，還可以點更多菜品，享受不同口味美食；對商家來說，也能滿足不同食客需要，抓住胃口小的消費者群體，促使訂單增加，有利于營業。

的確，在小份菜的帶動下，許多餐廳的訂單量較去年同期增長了五成以上。

如此高光時刻，原以為賺的缽盆瓢滿的餐飲老板會哈哈大笑，結果他們還天天嚷嚷著不愿意做小份菜？

小份菜操作起來是牽一發而動全身的大工程，原先規劃好的成本、效率、服務等悉數被破壞，小份菜并非半價菜。

3、美團第三季度餐飲外賣業務交易金額1522億元，同比增長36.0%

近日，美團發布2020年第三季度財報。數據顯示，第三季度，美團餐飲外賣業務交易金額522億元，同比增長36.0%，

餐飲外賣日均交易筆數34.9百萬筆，同比增長30.1%，每筆餐飲外賣業務訂單的平均價值同比增長4.5%。餐飲外賣收入207億元，同比增長32.8%；經營溢利7.69億元，經營利潤率為3.7%。

4、網絡熱詞“干飯人”被注冊成餐飲公司

天眼查App顯示，近日，網絡熱詞“干飯人”已被注冊成公司，其中包含干飯人餐飲管理（成都）有限責任公司、武漢市青山區干飯人日用百貨店、汽車經濟技術開發區干飯人快餐店等。

公開資料顯示，網絡流行語“干飯人”，指吃飯的時候非常積極的人，俗稱干啥啥不行，吃飯第一名。

四、融資并購

1、奈雪的茶再傳上市計劃，茶飲行業“第一股”要來了？

日前，根據相關媒體報道，新式茶飲頭部品牌奈雪的茶已委任招銀為其上市負責行，并稱將會再有其他承銷團加入。

另一消息人士表示，香港上市計劃仍在初步階段，上市時間表及集資規模仍會出現變化。

而這已不是奈雪的茶第一次傳出上市消息，今年9月，奈雪的茶同樣傳出了赴港上市消息。

不過，對于這一系列上市傳聞，奈雪的茶相關負責人回應稱：“暫無相關計劃。”

2、滬上阿姨獲近億元A輪融資，門店數量超2000家

連鎖茶飲品牌滬上阿姨近日完成近億元A輪融資，由嘉御資本獨家投資，泰合資本擔任獨家財務顧問。

滬上阿姨創始人單衛鈞介紹，本輪資金將主要用于深耕供應鏈，以及打造品牌核心壁壘。

據了解，滬上阿姨成立于2013年，以“時髦之茶，源自滬上”為品牌定位，專注為二三四線城市級別的年輕消費者提供健康、好喝且不貴的新式現制茶飲，定價在10元-20元之間。

其創新地提出了五谷茶飲的概念，將新鮮現煮的糯米、紅豆、青稞、燕麥等生活中常見的五谷與茶跨界搭配，開創了全新茶飲細分品類。

隨后，以上海人民廣場為出發點迅速打開市場，不斷向外拓展，如今已在全國300多個城市開業超過2000家門店，年銷量超過1億杯。

3、餐爆食材完成1000萬人民幣A+輪融資

餐爆食材是一家家庭火鍋食材品牌，近日完成1000萬人民幣A+輪融資，投資方為東合創投領投。

餐爆食材為家庭消費者提供高品質火鍋、燒烤食材及預制菜，產品涵蓋火鍋底料蘸醬、牛羊肉、丸滑、涮菜、串類、家庭預制菜等。

目前，產品超過400+SKU，逐步發展成為依托強大的供應鏈體系，持續輸出自有品牌產品，并通過食材專賣店、商超專柜、社區團購及電商等多平臺、全渠道銷售的經營模式。

4、茶里袋泡茶葉品牌完成億元B輪融資

CHALI茶里定位是中國高端茶飲品牌，也是專業的茶服務提供商，核心產品是原葉三角袋泡茶。

通過全渠道營銷，CHALI茶里已形成良好的品牌認知和影響力，成為了中國茶行業新零售標桿。CHALI茶里創立于2013年8月，總部在廣州。

5、王飽飽完成數億元C輪融資

王飽飽是一個麥片零售品牌，旗下主要產品涵蓋酸奶果然多干吃版、肉松控干吃版、水果果干麥片、水果堅果麥片、抹茶拿鐵魔芋羹等產品。

近日已完成數億元C輪融資，經緯中國領投、高瓴創投跟投，老股東黑蟻資本、源碼資本、祥峰投資持續加碼。本輪融資將主要用于品牌建設和供應鏈持續升級。

6、好麥多獲得1.5億元新一輪融資

好麥多是一家健康食品品牌，隸屬于貝多芬旗下，HON Life源自加拿大，是北美時尚健康零食品牌，主打好吃更健康的水果及谷物零食，HON Life自去年進入中國以來迅速成為小紅書、微信自媒體、微博達人及有贊分銷等精品渠道的寵愛品牌，獲得數千位達人推薦。

在線下進入華潤和超級物種等高品質商超系統。近日獲得1.5億元新一輪融資，眾為資本領投，清科母基金跟投，老股東星陀資本、前海母基金等持續加持。

本輪資金將用于加強產品研發和品牌建設，以及供應鏈的改造等。今年7月，好麥多已獲來自星陀資本、前海母基金等數千萬元戰略融資。

7、酒小二完成A輪融資

酒小二（原call酒么）是一家酒水外賣O2O平臺，通過線上自建微信商城端、PC端以及與第三方平臺合作為顧客提供酒水訂購服務。

廣西叫酒網絡科技有限公司旗下。近日宣布已完成A輪融資，本輪投資方為騰訊、紅杉中國。本次融資資金將用于平臺研發投入以及全國市場布局。

冷鏈服務業務聯系電話：4006186677

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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