每經熱評｜直營十年后喜茶開放加盟應以“歸零心態”下沉市場

時間：2023-10-18 17:42:54來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

每經記者：陳星

每經評論員陳星

新式茶飲賽道進入調整期以來，各大品牌嘗試各種途徑求生突圍。近日，一直堅持直營模式的喜茶也宣布，將開放加盟，并在非一線城市以合適店型布局事業合伙門店，讓更多消費者更快喝到喜茶。

值得注意的是，在宣布開放加盟之前，喜茶還有一個動作，即關閉定價更低、意在低線市場的子品牌喜小茶。此時喜茶宣布開放加盟，或意在用成本、風險等更低，效率更高、速度更快的方式開拓非一線市場。

在新茶飲賽道，喜茶算是加盟模式的“后來者”，不管是蜜雪冰城還是茶百道，此前均選擇以加盟模式迅速擴張門店，擴大輻射半徑。而一直堅持直營的喜茶選擇向加盟靠攏，無疑是出于另拓增長路徑的需要。根據《2021新茶飲研究報告》，2018~2020年，我國新茶飲市場收入規模的增長率分別為26.5%、23.4%、26.1%，但在之后的2~3年，新茶飲增速或將階段性放緩。告別高增長后，向弱勢及空白地帶尋找增長空間，是喜茶必然的選擇。

但另一方面，無論是餐飲業還是新茶飲行業，開放加盟帶來的弊端也顯而易見。無論是多個明星代言的火鍋品牌、奶茶品牌等，還是諸多一早便開放加盟的新茶飲品牌，動輒出現食品安全問題，或是與經銷商之間產生利益糾紛，甚至訴至公堂。

對加盟帶來的隱憂，喜茶目前給出的解答是：目前已建立了嚴格的事業合伙人篩選標準和完善的培訓考核流程。譬如事業合伙人需要在門店工作超過3個月，具備產品制作、門店運營等綜合能力和高度的責任心，并且充分理解和認同喜茶的品牌精神和企業文化。

此外，喜茶還表示將在品牌、產品、品控、營運、培訓和供應鏈等方面為事業合伙人提供支持。

但筆者了解到，在開放加盟的新式茶飲賽道，“前輩”們已經制定出了一套相對完善的管理標準和體系，且各自均有亮點。如某品牌就要求加盟商需先通過“理論考試”，再到門店學習實際業務，考試合格后才予以加盟。對相關食品安全的規定與要求，還寫進了加盟合同，如違反相關規定或造成食品安全事故，加盟商需承擔相應責任。

但即使規定完備，以加盟模式進行拓展的品牌仍不能杜絕相關違規事件發生。紙面規定如何落到實操中一直是各大加盟模式企業面臨的問題。同時，在以加盟擴張規模，并為企業回血的同時，喜茶如何保障加盟商利益，也是今后將要面臨的課題。一直堅持直營的喜茶在加盟領域可以說是一名“新生”，“在門店工作超過3個月”能否保證加盟店產品質量，如何運轉開放加盟后可能急劇擴大的門店規模，這些都是需要喜茶用“歸零心態”去學習的。

此外，下沉市場想象空間雖大，但喜茶也不能過于急切，把握開放節奏和避開規模陷阱，是喜茶開放加盟后的重要課題。

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