封面快評｜明星餐飲勿過分依賴“星光” 夯實品牌內功是關鍵

時間：2023-10-18 17:34:57來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

封面新聞記者周琴

據媒體報道，近日，由藝人陳赫創建的賢合莊鹵味火鍋（以下簡稱“賢合莊”）北京門店已全部關閉。這也是繼加盟商維權、陳赫退出股東等事件后，再現一城市門店收縮。該新聞也讓話題“賢合莊北京門店全都關閉”登上熱搜。在先天具備流量優勢后，明星代言的餐飲為何難以長青？其實質在于潮水退去后，一家餐飲品牌最終還是要回歸到產品品質、服務水平上。明星餐飲勿過分依賴明星光環，夯實品牌內功才是關鍵。

相較于其他品類，火鍋入局門檻低，其標準化程度高。因此近年來，不少明星紛紛入局餐飲行業，選定火鍋賽道。但從目前的情況來看，不少明星已與品牌做了切割，又或者品牌自身已經涼涼。楊穎代言的火鍋品牌在成都的門店早已關閉。2021年11月，鄭愷代言的餐飲公司發生工商變更，他原先持股70%的管理中心（有限合伙）退出……

如若不局限在火鍋品牌，明星加入的餐飲品牌輻射范圍就更廣，如早些年韓寒的餐廳在2014年首店開出時市場反應熱烈，此后該品牌被曝出門店后廚衛生，到2018年已有多城多家餐廳大批量倒閉，還因欠薪被員工起訴。藝人關曉彤關聯的茶飲品牌曾因特許經營合同糾紛被訴。去年6月，#胡海泉奶茶品牌偷稅被罰#的話題獲得了上億的閱讀量。

盈利是企業的主要目的，明星餐飲亦然。但必須看到的是，明星效應對于餐飲品牌來說，在剛開始確實能起到吸引關注和引流的作用，它是具備先天優勢的。但餐飲企業成功的核心，從來都是產品品質、服務水平和環境水平等。如果本末倒置，過分地依賴明星效應，而忽略餐廳經營的本質，最后的結果只能是“涼涼”。

而明星在選擇加入或開啟一家餐飲品牌時，除了看到利用自身人氣和影響力來實現變現的前景外，最好也同時評估一下品牌未來可能出現的食安、服務等問題對自身名譽影響會造成的負面影響。珍愛羽毛、修煉內功、對消費者負責，亦是對自己負責。

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