#暑期創作大賽#89年暑假，在九江醫學專科學校教書，學校派我參加西南交大舉辦的（當時該校址在峨眉山腳下）全國中共黨史教學研討會，去時，從九江乘火車抵達成都的，會后， 江西省物資學校的劉老師，建議我們從重慶乘船順流東下，順便游覽長江的三峽。那時，游覽三峽船票非常緊俏，我便給我哥哥打了個電話，請當時中新社重慶記者站站長劉小青，幫我們購買三張到武漢的船票。

這也是我第一次到山城重慶。見到劉小青站長后，大家一見如故，劉站長十分親切。他如數家珍向我們介紹重慶的景點，提議去品嘗一下重慶火鍋。

重慶火鍋，又稱毛肚火鍋，麻辣火鍋，是中國傳統美食。它具有“辣、麻、咸、鮮、香、脆”口味特點，其調味獨特、吃法豪放，而聞名遐邇。

重慶火鍋起源于明末清初時期，重慶嘉陵江畔的朝天門等碼頭船工、纖夫的餐飲方式，其特色是格外的粗獷、很多人圍在一起，同吃一個鍋中的菜肴，主要原料是牛毛肚、牛血旺、豬黃喉、鴨腸子等“下水”；佐料為紅辣椒、花椒、生姜、大蒜等辛辣之物；味道又麻又辣又香，且價廉物美，深受人們的喜愛。

后來，原料逐漸高檔，有牛、羊、豬肉卷筒，紅紅的薄紙似的透明，乃至有的配上海鮮……重慶火鍋被評為“重慶十大文化符號”之首，被譽為我國火鍋的“經典”，成為一張靚麗的美食名片。

我平生三次去重慶，回回都吃過火鍋，但89年那次吃火鍋，我印象深刻。劉曉青站長招待我們，雖然是初次晤面，卻似曾相識。在火鍋席上，主客坦誠相見，天上地下，趣聞軼事，談的投緣，氛圍和諧，其樂融融。至于吃了什么佳肴美味，現已淡忘了。那次我們四人吃火鍋，一共才花費40元。

劉小青站長教給我們不少吃火鍋的技巧。比如，主人勸客人多吃點菜，便說，吃火鍋不要講客氣，“多撈多的”；吃牛毛肚，要在沸騰的紅湯里來回地“七上八下”，才恰到好處，若多蕩了幾回，毛肚就變硬了，嚼不爛，若少蕩了幾回，毛肚還未熟，味道就不美；火鍋席上，每位面前半碗冷香油，每當夾一筷子菜肴，要先放入油碗里過一下，以免燙了嘴，才能口感醇厚，回味悠長。這第一次吃火鍋的情景，一直記憶猶新，真是往事如歌。

2017年的寒假，我去重慶采風，主要是看看三峽工程建成后，沿途翻天覆地的變化，重走三峽，再上重慶。便通過電話，登門拜訪了重慶大學老教授張老師。見面后，我們彼此十分親切，敘不完的情，講不完的知心話。中午，張教授設宴，在他住宅附近選擇一家新開張的火鍋店，這家火鍋店門面氣派，檔次豪華，著實悅目驚艷。方式是自助餐，原料由顧客任意挑選。我們各占一方，寬松隨意，邊吃邊聊著天，十分愜意。

我望著那紅艷艷的湯鍋，先是大朵大朵地開花，隨之咕咚咕咚地沸騰，增添了幾分歡悅的氣氛。無論是那紅紅色的視覺沖擊，還是那火辣辣的口感，莫不洋溢出濃郁的情致、趣味，足可品嘗出人生的酸甜苦辣。

重慶火鍋最講究底蘊；但吃火鍋的人重在情懷。等到買單時，張教授搶著付款，總共才120元。我輕輕地感嘆，物美價廉，重慶火鍋“不忘初心，牢記使命”，保持著當年朝天門碼頭船工、纖夫餐飲的老傳統。

走出店門，漫步在重慶街頭林蔭大道。張教授告訴我，去年，重慶舉辦了一個“萬人火鍋宴”擺放火鍋1000桌，綿延二三里長，逾30多萬市民聚集現場，10多萬人就餐，場面宏大，前所未見，成為重慶山城的一道靚麗的風景。去年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首。

作為巴渝文化的發源地，重慶一直是我國西南地區一顆璀璨的明珠。重慶是一座美食之都，名副其實，重慶火鍋又是這美食之都中響當當的經典佳肴，您如果到山城重慶來，不去品嘗一下那紅紅的辣味兒，就辜負了重慶火鍋的經典味道。

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