演員陳赫持股的賢合莊又“攤”上事了，這次是被福州經濟技術開發區市場監督管理局列入了經營異常名錄。去年5月，賢合莊便因“加盟人集體維權”一事鬧得人盡皆知。

《RET睿意德中國商業地產研究中心》數據顯示，有近62%的明星開店選擇餐飲業，其中火鍋店的熱度排名第二。從鴨血火鍋、老灶火鍋到串串香火鍋、重慶鹵味火鍋，明星投資人們的觸角幾乎已經涵蓋了目前火鍋市場所有的細分品類。

明星開的火鍋店，也能成為明星嗎？

火鍋也玩流量

當前火鍋行業，有市場規模較大，行業準入門檻相對較低，投資風險小，現金流快、回報率高的多重優勢，作為明星“跨界投資”來說算是“優選”。

根據艾瑞咨詢的數據顯示，2021年時，中國火鍋行業市場便已達到了4998億元，預計到2025年市場規模將達到6689億元。

不僅火鍋市場的“蛋糕”夠大，“切”起來也不費勁。

在杭州從事連鎖火鍋店的老劉告訴記者，相比于中餐需要考慮的刀工、菜系、菜式及口味等問題，火鍋行業的標準化程度更高，只要食材新鮮、底料的供應鏈完善，且沒有明顯的季節限制，即便沒有多少餐飲業的從業經驗，也可以“復制粘貼”已有的成功案例，把店開起來。

除了精準挑選“賽道”外，相比于傳統火鍋店在供應鏈、口碑等方面積攢的優勢，明星入場火鍋店的一大底氣在于“自帶流量”。

相比于普通火鍋創業者早期要“絞盡腦汁”的推廣品牌，明星投資人們會充分利用“自帶流量”去營銷自己的火鍋品牌，因此明星火鍋店在前期的品牌推廣、加盟和盈利的“行情”都不會太差，入行即到巔峰。

以“賢合莊”為例，在陳赫、杜海濤以及一眾網紅的高調宣傳下，“赫你一起吃火鍋”的話題不僅在短視頻平臺上獲得了1.2億次的播放量，更是直接帶動了賢合莊線下門店“狂飆”至800余家。

作為對比，成立于1997年的連鎖火鍋“大佬”海底撈，用了近20年的時間，才讓門店數量了突破了1000家。

正是在“明星效應+火鍋屬性”的加持下，才造就了如今1300余家的“爆款”明星火鍋店。

明星火鍋操盤手

你可能會問，這么多家火鍋店，明星們管得過來嗎？

其實眾多明星火鍋店的背后，有著一家共同的操盤手：至膳集團。

如果說明星代言是這些網紅火鍋店們的“面子”，那至膳集團可以說是他們的“里子”。

打開至膳集團的官網，便能看到至膳是一家于2011年成立的多元化餐飲集團，主要業務包括打造大型都市時尚餐飲、跨界創意美食和火鍋開發等業務，致力于“打造餐飲品牌孵化平臺”。

從“時尚”、“創意”、“孵化”等宣傳字眼不難看出，至膳集團主打的餐飲策略便是針對年輕一代開發餐飲IP，而其中的主要手段之一，便是與明星代言人或者明星老板進行“聯動”，這也是目前所謂的“中國餐飲新勢力”的一個重要特征。

根據公開資料顯示，至膳與多家明星餐飲店之間存在深度綁定的關系。記者通過天眼查了解到，目前至膳集團分別控股了成都譚錦記餐飲、成都燒江南餐飲以及成都賢合莊餐飲等5家餐飲公司，控股比例均在50%以上，黃曉明投資的燒江南烤肉店、陳赫持股的賢合莊火鍋均由位列其中。

有了操盤手的資本運作與風險把控，加之復制性高的行業特征與明星的巨大影響力快速打出品牌，進而大量吸收加盟商入局，通過賺取高額加盟費的方式，一棵披著火鍋店外衣的“搖錢樹”很快便養成了。

據記者了解，像賢合莊火鍋的加盟費便高達55萬元，包括品牌使用、人員培訓等項目。除此之外，門店每年還要上繳2%的營業額給至膳集團，至膳再同明星老板按比例分紅。

可見，明星餐飲已然成為了一場資本游戲。

值得注意的是，與低成本、高回報形成鮮明對比的是近年來明星餐飲店屢屢爆出的口感差、服務差、價格貴、加盟商集體維權等事件，像杭州的兩家賢合莊火鍋在平臺上的評分僅有3.7和3.8分，“菜品種類少”、“不新鮮”、“服務差”的評論更是隨處可見。

由此可見，盡管手握流量和資本，但想要做好實體生意，還是要靠腳踏實地、用心經營，不然終究會被商業市場的浪潮所淹沒。

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