火鍋大品牌持續擴張！巴奴、香天下、豆撈坊…齊開創意店，玩轉場景營銷！

時間：2023-10-17 11:30:56來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

創意店

下，部分火鍋品牌通過創意的設計和場景營銷在市場掀起消費新潮。本刊進行盤點和分析，以供餐飲食材企業借鑒。

重拾懷舊風在“綠皮火車”上開店

代表品牌：香天下

香天下的“綠皮火車”火鍋店在今年一炮而紅，開業短短幾個月就吸引了大量消費者打卡。這家開在成都二仙橋公園里的火鍋店，由真正的火車軌道和火車車廂組成，每列車廂裝修風格不同，位置全部靠窗，桌號是幾車幾號的形式，十分新穎。

2~4人桌區域相當于普通火鍋店大廳，6人桌區域還有仿照火鍋座位連排的椅子，包間由一整列車廂組成，內部有長條桌和沙發休息區，適合多人聚會。菜品和底料的制作也在車廂，采用明檔，讓消費者安心。列車頂部是透明的全景天窗，配上復古的吊扇燈，夜晚風景獨特。

解讀：香天下成立于1997年，是成都火鍋老品牌，全球門店700多家，“綠皮火車”火鍋店是其新店，開業后出現了日排隊200桌的火爆場面。該店成功的關鍵是可以帶給消費者特別的體驗，除了在火車上吃火鍋的場景，車廂內的服務員化身列車員，推著小車售賣當地特色小吃，引發了人們的懷舊感。

另外，消費者平時吃火鍋一般都是在火鍋店，該店從裝修設計到用餐服務、產品細節都不同，引發眾人主動轉發朋友圈，擴大傳播

追求意境融入“江楓漁火”元素

代表品牌：巴奴

最近，巴奴在鄭州開了一家火鍋創意店，吸引媒體紛紛報道。在該店，巴奴把“江楓漁火”融入設計，墻上是手繪師用金箔畫的十二水圖，營造出槳聲燈影、小酌淺唱、圍爐夜話的氛圍。店內的2人桌、4人桌、6人桌分別劃分區域，并且被白色的墻柜隔斷，店內還有空曠的天臺，為顧客提供休閑場所。

解讀：創意店的出現，首先顯示了巴奴的戰略方向為精英火鍋，一直以來，巴奴實行差異化競爭，客單價高于其他火鍋品牌，追求極致主義，創意店從裝飾到桌椅都十分精致，代表著巴奴的完美主義追求。

其次，在人們的印象中，巴奴火鍋的風格一向是紅黃搭配，而該創意店由圈內著名設計師沈雷設計，手工編制的工藝穹頂，新中式風格的桌椅，以白色為主的整體色調，“江楓漁火”的設計意境十足，可以讓顧客體會到人在景中，人亦是景的感覺。

另外，白色的墻柜隔斷，不同于傳統巴奴的消費場景，而是給消費者留足了私密空間，更能滿足消費者需求。

火鍋+酒吧環境風格大反差

代表品牌：豆撈坊

今年5月，豆撈坊鄭州朗悅公園茂新店開業，新店分為上下兩層，一樓是當下潮人最喜歡的酒吧風格；二樓是傳統中國風，以紅色為主色調，大紅燈籠高高掛，簡單又不失古樸的環境，相當高端大氣；每層都有獨立的包間、單人單鍋。該店集火鍋、小吃和酒吧于一身，消費者根本不需要轉場，就可以玩嗨。

解讀：豆撈坊是鄭州土生土長的火鍋原創品牌，門店風格一直都是國潮雅痞風，此次“性情大變”，把火鍋和酒吧相結合，吸引了大批消費者。一樓為酒吧風，消費者一踏入門店，興奮的心情就會被調動起來，與二樓傳統的中國古風形成鮮明對比，玻璃幕墻、熒光裝飾、燈光秀，就像鮮牛肉火鍋界的“夜店”，邊吃火鍋邊泡吧，是年輕人打開夜生活的最好方式。“火鍋+酒吧”的場景設計別具一格，門店引流效果爆棚。

記者觀察

場景、IP、社群、傳播被認定為新營銷的四個關鍵詞，場景就是產品邏輯。新營銷體系倡導者劉春雄認為，場景即“時空+心智”。時空指什么時間、什么地點，心智指強關系，占領場景就是占領心智。

近幾年，火鍋消費場景發生變化，以滿足精神愉悅為主的新消費場景不斷出現。火鍋消費場景的變化可以分為三個階段：第一階段，火鍋消費場景內只有簡單的桌椅，顧客圍著桌子吃火鍋；第二階段，主題火鍋店，比如動漫主題、軍旅主題、武俠主題等，特色鮮明；第三階段，多元化場景設計，各種新玩法層出不窮。

2020上半年，火鍋品牌紛紛創新門店設計，探索場景營銷，意圖在激烈的市場競爭中增加引流效果。綜觀火鍋行業，企業應該如何做場景設計，緊跟潮流趨勢？

第一，細分消費人群，分析目標客戶畫像。企業要對客戶群體進行劃分，把特定場景與目標人群結合，深度開發部分人群，圍繞特定的人群深度分析其生活方式、品味喜好、消費水平等，以此來塑造核心人群喜愛的線下場景。比如巴奴“江楓漁火”的設計，造就消費環境升級，隔斷的應用突出了私密性，更受高端精英客戶青睞。

第二，重視體驗感，通過差異引流。火鍋消費場景的變化核心趨向顧客的享受，所以體驗感是企業門店設計考慮的首要因素。店鋪在設計主題、菜品選擇、配套服務等方面要有明顯的差異化特點，通過創意盡可能吸引更多流量。比如香天下的“綠皮火車”火鍋店，區別于一般火鍋店的設計，給人新鮮感，引發消費者追捧，短時間內大火。

第三，關注流行文化，國潮風潛力無限。行業普遍認為，2018 年為國潮元年，2019 年國潮風迅速高漲。與以前的日潮、韓潮相比，國潮彰顯了中國人的文化自信和對傳統文化的認可。麥設計創始人盛勵認為，國潮=中國文化+潮流形式，區別于傳統中國風，廣義的國潮有中國字的呈現（如成語）與傳統文化的內容（如傳統圖形），用現代科技表現手法，再加上絢麗的顏色與燈光。故宮火鍋店、小龍坎的高端品牌小龍翻大江、廈門老火鍋1078號、莽子火鍋等都進行過國潮風格的嘗試，未來，國潮或將成為火鍋品牌門店場景設計的主流方向，讓更多年輕消費者傾心。

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