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上

claire

提得比較多了。

我按我的分類結構理一下：

一、吃裝修

蜀九香：重慶風格的九宮格，不過味道是成都范（謝謝李重遠指出），這個裝修風格很好，味道可以不太辣，就吃個香味與裝修就好了。價格中等。位置：老南門大橋耍都

皇城老媽：土豪級的店，商務級別，服務好，裝修好，菜品精致，可以吃得比較講究，價格也挺講究的。招待客戶可選。位置：南二環，置信。

大妙——位置：東區音樂公園。

看典型位置可以看出，這幾個品牌很有旅游經濟的意思。我個人和本地朋友吃飯從來不去。價格都比較貴。

二、吃品牌

老碼頭：在玉林與紅星路四段有，之前一直味道很好，現在看起來雖然少點特色了，不過牌子還硬，味道也不差。

吳銘：同上。西安路重慶老灶：這個是個特例，一直火一直火，不知道算不算成都生命力最強的一家火鍋店，隨時去都爆滿，而且從10年前就是這樣火爆了，經久不衰。

這種很典型，曾經很火，后來也沒太衰落，吃慣了這個味道的，老客戶也比較多。品牌強大。

三、吃熱門

巴蜀大宅門：清江東路，排路排死人骉骉火鍋：特點是辣。

這種經常變，就是各領風騷一兩年，從以前的重慶秦媽魚火鍋，九尺鵝腸，毛肚兒。不過餐飲這個東西兒，成都人也是口味刁鉆，新鮮感一過，如果沒有持續的東西，就也這樣了。

這種店我通常也就只去一次，跟風的居多，其實也大差不差。

四、吃菜品

牛雜火鍋：王妹牛雜（前省委招待所火鍋部，原小通巷，現吉祥街），李雪牛雜（寬窄巷子，只此一家正宗），紅牌樓牛雜（名字就叫牛雜火鍋）

其中，牛雜火鍋的特點是“面條”——即把牛肚切長絲，先煮好，再進鍋底燙，口感極佳。上述三家，王妹最香（聞起來就流口水），李雪口岸最好（寬窄），紅牌樓這家最辣（吃得欲罷不能）。不過紅牌樓這家辣得不太正常，后續就不吃了，李雪略貴，王妹最佳。

方竹筍：首推雙橋子的重慶滿江紅火鍋，味道贊，竹筍鮮脆。

其他還有很多，就不補充了。

小結：

除了商務、旅游的店之外，我個人對火鍋的選擇是：

不排隊——成都好吃的火鍋太多了，排兩個小時隊去整頓飯。。。沒必要。最不喜歡店大欺客的。堂子大——有些店味道是還行，但朋友多了都坐不下，吃頓飯嘛，總還是要坐得舒服點撒，擠來擠去的沒必要。價格適中——人均200的太不日常，人均100以上的偶爾可以，人均60的才是朋友三四經常去吃的最好選擇。

再結：

其實食客也沒多專業，就算是成都人，重慶人，10個人里面也不見得有3個人說得清某家火鍋好吃在哪兒，最樸素的觀點就是該店人多，火爆，肯定好。吃完之后一發社交圈“我今天吃了傳說 中的XXX，巴適板了”，再一步幫做宣傳了。

我對火鍋的體會層次是：先聞香，有些店實在香得不行，再試味，看調味怎樣，再看菜品，如果有幾道經典菜品，那才是安逸巴適得不擺了。

具體分析起來，還是：

炒料，用的什么豆瓣醬，用哪些香料，配比，香料是否磨粉

用油，老油還是真的好，，，，，這個不能細說高湯，原料、次序、時長菜品，這個就復雜了：要分析每種食材的特點，包裝，擴大特點。比如嫩牛肉，要吃得滑，一是加粉，二是減少下鍋燙的時長不能燙老了，時長短了不入味怎么辦？刀工要薄，還要加紅油調料先拌了入味。

又結：

其實相當一部分的食客，連怎么燙各種菜品都搞不清楚，而且不同的菜品還要加不同的味碟，有些宜用蠔油，有些宜加香菜，有些宜食干碟。。。

一個真正對自我有要求的吃貨，應當努力提高自身專業水平，不要人云亦云，不但要吃得好，還得吃得頭頭是道。

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