本文來源：杭州通

鮮切黃牛肉三拼

熊貓戀米蘇

魚頭要先腌過，放在鍋里煮8分鐘。

獨頭蒜燒江鰻

都市快報訊一眨眼立冬都快一星期了，各位的秋膘貼得怎么樣了？上周日立冬恰逢寒潮，凍得大家瑟瑟發抖，但這兩天天氣不錯，陽光很好，很適合出門玩啊，然后再安排上“立冬后的第一頓火鍋”，新鮮熱辣，吃完身上暖暖的，完美周末。

吃火鍋就要漂漂亮亮的

吼堂老火鍋（西溪龍湖天街店）

地址：余杭塘路1001號龍湖西溪天街4樓401鋪

吼堂老火鍋是我去過的最漂亮的火鍋店之一，其實我很想把“之一”兩個字去掉的。

一走進門，就會感受到紅紅火火的氣勢，據說是以20世紀30年代集市為設計靈感，將富足熱鬧的街道場景融入店里的各個細節中，色彩濃烈而時髦。

對于不那么能吃辣的人來說，他們家的酸菜豆腐花鴛鴦鍋底再合適不過了，在開涮前可以先來一碗酸菜豆腐湯，開胃啊。

湯里還有小酥肉，不過我更喜歡服務員手搖小酥肉——這個菜的大名叫“搖搖酥肉”。服務員會事先問客人的喜好，比如吃不吃辣，要不要放花椒。然后就輕輕搖動加了調料粉的小酥肉，口中還念念有詞說些吉祥話。

鮮切黃牛肉三拼是店里的招牌，精選宜賓肉牛，選取精華的三大部位，每一片肉都很大，大概需要涮十幾秒，就能嫩嫩地入口了。

可樂、啤酒配火鍋已經落伍了，現在的網紅火鍋店流行用新式甜品搭火鍋。

熊貓戀米蘇一上桌就贏了：四川竹子容器里裝著軟萌又憨憨的熊貓（巧克力），提拉米蘇冰是百利甜酒味的。真是又好看又解辣。

再來一杯手打醪糟檸檬茶，它可以說是蜀地風格的檸檬茶，里面加入了四川達州的東柳醪糟（不同地方的不同叫法，其實相當于我們的甜酒釀），酸甜、清香。

魚頭和美蛙不可辜負

玖隆坡魚頭火鍋（杭州首店）

地址：江漢路1515號龍湖濱江天街6F-B-02

一樣是火鍋，玖隆坡的主打是魚頭火鍋。

講真，對一個從小吃著白湯版魚頭湯長大的人來說，看到這樣紅彤彤的魚頭火鍋還是有點慌。

魚頭來自武漢，有吃貨界前輩跟我說，武漢魚頭也很有名。

魚頭要先腌過，放在鍋里煮8分鐘，服務員拿來一個計時器，這樣保證撈上來的魚頭是恰到好處的嫩。

店里還配備專門吃魚頭的調料，嘗了一下，意外發現并沒有看上去的那么辣。

玖隆美蛙看上去壯壯的，蛙腿肉質緊實，蛙身部分則更鮮嫩，就是真的有點辣，吃得我稀里嘩啦的。

作為內臟愛好者，我個人最愛的還是切得大大的腰片，也是事先腌過，一般情況下很快就涮好了。后來在鍋里打撈“漏網之魚”的時候，撈上來的腰花和毛肚片，居然都不難吃，這才是經得起考驗啊。

還有小郡肝，其實這個不是“肝”，而是鴿子、鵪鶉、雞等的胗，是成都串串香里非常受歡迎的一種。

我覺得它對時間沒多少要求，一把扔下去，想到了撈上來，好像并不影響口感。

細細的小香腸也一定要吃，貼秋膘嘛，就要多吃點肉。吃的時候會有少許爆漿感，而且香腸的微甜被火鍋的辣中和了，很贊。當然也有人是午餐肉愛好者，每次火鍋必點。

對了，火鍋中間的粥用的是越光米，既可以直接當粥喝，也可以先涮牛肉再吃粥，久煮不爛。

沒有菜系好吃就行

本味軒錢塘家宴

地址：復興路399號萬合酒店三樓

說完火鍋，再來推薦一家新店。可以說是典型的酒店餐飲，似乎沒有特別明顯的菜系，卻也不踩雷，適合招待來杭州的外地朋友，對環境有一定要求的。價格和店名“錢塘家宴”一樣親和，主打杭州菜系，順便還能滿足其他口味上的要求。

杭州人對江鰻有深厚的感情，以前這樣高大上的江鮮都是放火腿片清蒸，后來有大廚創新地做出杭椒炒，這次吃到的獨頭蒜燒江鰻魚又是一種風味。

獨頭蒜已經酥爛，甜滋滋的，沒有普通大蒜那種刺激感。紅燒的江鰻也軟糯糯的，沒有土腥味。

還有一個菜，上來的時候，讓人覺得很鄉土，其實人家老洋氣了，叫“意大利黑醋汁雪花牛肉”。

在西餐里，意大利黑醋有“黑色黃金”之稱，很多時候用在色拉上，使得清淡的蔬菜帶香甜酸味，不僅能增強食欲，還能豐富味覺的層次感。色拉上都能發揮，碰到雪花牛肉，哪怕看著不起眼，也是一顆講究的牛肉粒。

另一個同樣用到西餐元素的是脆炸水潺配魚子醬，水潺就是豆腐魚啦，外面裹一層薄薄的面粉，油炸到脆，與柔嫩的豆腐魚肉一起吃，本來覺得略油，但魚子醬的冷洌起到了化解的作用。

對了，天涼了要吃羊肉，紅皮羊肉這幾年很火，東陽特產。其實具體的做法我到現在也沒搞明白，反正就是身邊很多老饕都在吃，沒有羊膻味。

來源：都市快報作者：記者于清文/攝

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