16歲離家闖江湖，做遍建筑工地上的活，歷盡辛酸苦辣。20歲不到嘗試創業，涉足10多個行業，卻鮮有勝績。26歲，開創海記汕頭牛肉店，人生從此開掛，至今已成為擁有潮汕牛肉火鍋全國門店最多的人。

他就是海銀海記潮汕牛肉火鍋的創始人——曾海銀。

曾海銀 談潮汕牛肉火鍋的起落

海銀海記潮汕牛肉火鍋（以下簡稱海銀海記）珠江新城店在興盛路興盛匯2樓，這條CBD最紅火的步行街上聚集了大量時尚男女。六點剛過，海銀海記店內已經熱氣熏天，一進店就能聞到撲面而來的牛油香。

簡易的木質桌椅，寬敞時尚的空間設計符合年輕人的審美需求，而正堂內用一整面墻做成的巨大電子顯示屏上，播放著員工們切肉、打牛丸的畫面，這是讓整個店面都鮮活起來的潮汕文化的印記。

“布局到全國的門店，我們會將當地的文化特色融入到裝修中，做到‘一店一景’每家店的風格都不一樣，但是根本的東西我們也會不去掉，潮汕文化的展示是必不可少的。”

△ 海銀海記興盛路店

2002年，汕頭人曾海銀將家鄉的特色牛肉火鍋帶到廣州，創立了第一家海記汕頭牛肉店（海銀海記前身），16年來，經歷改名風波、品牌升級調整，在競爭慘烈的潮汕牛肉火鍋浪潮中更加明確自身的品牌價值。

今年，海銀海記加速了全國市場的布局，在各地已經有了120家門店，成為潮汕牛肉火鍋全國連鎖門店最多的品牌。

01

創業10多個行業都失敗，成功只在于堅持

“家里的條件也不是不好，父母也都很寬容，但就是自己不安分，非要到外面折騰。”16歲的曾海銀，年少氣盛。

1992年，曾海銀走出潮汕，試圖憑己之力開辟天地，但天地哪是那么容易就能闖出來的？一出來，曾海銀就迷失了方向。

“16歲的時候畢竟也只是個莽撞的少年，沒人指點都不知道具體要往哪個方向努力。”回憶起少年時期經歷的坎坷，曾海銀感嘆道：“年輕人出門在外，如果有人指導，就會少走一些冤枉路，成功也會更容易。”

△ 海銀海記創始人 曾海銀

? 隨波逐流，歷遍建筑工地辛酸

沒有方向就只能隨波逐流，曾海銀的第一站漂到了海南。

在包工頭同鄉的介紹下，曾海銀開始了人生第一份工作——建筑工地水管工。“那時候什么都不會，只能跟著師傅學，都是很辛苦的活啊，做不好還會被師傅罵。”

每個月450元的工資，對于樂交朋友的曾海銀來說也完全不夠用，兩年下來他沒攢什么錢，加之忍受不了師傅的無理要求，終于在1994年底回到汕頭老家。

之后他又先后到上海、廈門等地做建筑工地的活。“廈門那個建筑工地條件很差，我們十幾個人睡大通鋪，被子都蓋不上。”曾海銀說，11月的廈門讓他記憶尤深，除了陰冷海風與水外，包工頭卷款逃跑，他的3000多元工資打了水漂。

“當時我就發誓再也不打工了，我要為自己做主。”滿心怨氣的曾海銀自此返鄉，開啟了創業路。

都說潮汕人善于經商，但事實證明，并不所有人開始經商就一帆風順的。

? 做一行倒一行，還是熬出了頭

回到汕頭老家后，曾海銀賣過拖鞋、洗發水，販過女裝、小商品，開過冷飲店，甚至學過做糕點，涉足10多個行業，用他自己總結：“做一行倒一行”，無一例外都沒有做長久。

“小時候就很喜歡研究吃的東西，在工地上干活的時候業經常負責伙食，跟吃有關行業自己還是比較感興趣的。”曾海銀認定餐飲是自己能干長久的行業。1999年，在朋友的邀請下，曾海銀決定到廣州燕塘開飯店。

然而，下定決心的曾海銀卻被朋友放了“鴿子”。合伙人跑路資金減半，怎么辦？曾海銀自己拼湊了一萬塊錢，租了一間20平方米的店面，為了省錢店面裝修全部自己負責，只請一個服務員，自己當廚師老板，兩個人開起了大排檔。

曾海銀回憶，當時的情況比之前的每一段都要艱苦，但是他始終沒有放棄。“前面做了那么多行都失敗了，這次一定要好好做。”

憑著這份堅持，曾海銀的人生迎來了轉機。

2001年，曾海銀帶著外地朋友到汕頭體驗潮汕特色美食，“朋友就說那個牛丸很好吃，在外面吃不到，這個就給了我靈感。”曾海銀想，牛肉丸在潮汕地區就是街邊小吃，滿大街都是，但廣州沒有，帶到廣州去賣豈不是更好？

在做生意上，曾海銀絕對是一個行動派。就在那個夏天，他在潮汕人聚集的天平架租下一間60平方米的店面，取名海記汕頭牛肉店。憑借正宗的潮汕口味，海記慢慢樹立起良好的口碑，成為當時羊城最出名的牛肉店之一。

“當時店面的投入15萬左右，一個冬天就收回成本了。我每天睡在收銀臺下面，日營業額從一兩千元暴增為一兩萬元，你說心情能不好嗎？”人生觸底反彈給了曾海銀巨大的沖擊，好在他并沒有被沖昏頭腦。

“賺了錢的第一反應就是開店，要繼續開店。”第二年開始，曾海銀相繼在粵墾、體育西、車陂等地開了分店。隨著門店的增加，管理問題成了曾海銀面臨的首要難題。

02

完善管理體系，乘勢升級品牌

在曾海銀的商業邏輯中，有能力的時候，就要盡可能去占領更多的市場份額，“有的企業選擇先做強再做大，我認為這個比較難，我們的計劃是先做大再做強。”

2011年，海銀海記在廣州已經有6家分店。“之前我們都是單店模式開店，沒有公司統一管理，每家店都要自己親自巡視，很辛苦，也不利于長期的發展。”

為了解決管理難題，曾海銀開始接觸管理課程，同年就創辦了海記餐飲企業管理有限公司，建立了一支專業的管理團隊。

? 抓準時機，升級品牌

管理公司的第一個大動作，就是修煉內功，提升自身的品牌價值。然而，在這個過程中，曾海銀遇到了“坑”。

“海記做了十年，生意一直很好，別人看你做得那么好，就想不勞而獲，直接復制一個。”被模仿和復制大概是每一個餐飲品牌做大過程中的必經之擾。一開始曾海銀并不在意，“別人模仿你說明你做得好嘛，當時還挺開心。”但讓曾海銀無法忍受的是，有模仿者甚至拿海記的招牌無節制地做加盟賺錢，對海記的品牌價值損耗極大。

當時恰逢海記升級調整的階段，消費市場處也在急劇變化之中，曾海銀果斷決定抓住這個時機為品牌改名，“我用我自己的名字做招牌，總沒有人能模仿了吧？”2013年，海記正式更名海銀海記，同時定位為潮汕牛肉火鍋創導者，做正宗的潮汕牛肉火鍋，擁抱年輕的消費者。

曾海銀辦公室有一面中國地圖墻，在全國每有一家海銀海記的火鍋店誕生，他都會在地圖相應位置扎上一面小旗子。如今，這面地圖墻已經有一大半被海銀海記的小旗子所占據。

“過去3年，我們開出了將近100家火鍋店，明年海銀海記還要去山西、云南、貴州……”曾海銀說，海銀海記做大做強的宏偉藍圖正在實現。

03

跨區域運營的商業模式

2015年-2016年是潮汕牛肉火鍋潮起潮落的兩年。如同坐過山車一般，潮汕牛肉火鍋的勢頭極速沖到頂點又迅速衰落底層，海銀海記在這過程中絲毫沒有受到影響，生意反而比以前更好，曾海銀強調，這就是品牌的價值。

從2015年開始，海銀海記加快了全國市場布局的步伐，通過直營+加盟的模式擴展。然而，跨區域快速發展對團隊的管控能力要求非常高，如何保證消費者到海銀海記吃到的都是最正宗的潮汕牛肉火鍋？如何讓加盟店和直營門店步伐一致？

? 1、店到哪，牛到哪

對于潮汕牛肉火鍋而言，跨區域運營的最大問題在于口味的調和，是迎合當地消費者口味做改良，還是堅持本味，做正宗的潮汕牛肉火鍋？海銀海記選擇后者。

在牛肉原材料領域，為了保證絕對新鮮，在開店之前，海銀海記會派專門的團隊先去當地物色品質最好的黃牛資源。

“我們的要求就是，店到哪，牛到哪。必須要找到適合的牛，我們才會去拓店。”曾海銀表示，用好品質的牛是做潮汕牛肉火鍋的根本，堅持對原料的把控，才能保持品牌的價值。

同時，海銀海記今年推出了第二品牌——恭牛府，這是首個專做牛系列燒烤的品牌，不僅有各種牛肉烤串，還有年輕人熱衷的牛雜、牛腩煲等。“首先這個品牌可以和海銀海記匹配，擴大整條牛的利用率，保證食材不浪費；同時也是我們針對年輕消費群體研發的全新潮牌，價位更低，形式也會更輕松、更好玩。”

△  海銀海記新品牌——恭牛府

? 2、“旗艦店+”管理模式

目前，海銀海記有直營店20家，加盟店100家，遍布全國各地。為方便管理，海銀海記獨創了“旗艦店+”的運營管理模式。

“每一個省份，我們會選擇在大一點的城市開一家直營旗艦店，派團隊親自把控，輻射周邊的店面。”曾海銀介紹，旗艦店一方面可以作為當地的管理、經營模版，起到示范的作用；另一方面也可以形成對該區域的監管，加強對加盟店的規范管理，以此形成品牌聚合效應。

04

結 尾

2015年，海銀海記總結過去，并制定了一個新的目標：13年開10家店，3年開100家店。

如今3年未滿，海銀海記全國門店早已超出了預定的目標，達到120家，但是曾海銀說不能停，“趁熱打鐵，2018年還是要快速發展。”

記者 -  紅餐網_陸 沉

視頻 -  紅餐網_王偉 羅莊

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