作者：TOP餐謀

牛肉火鍋，一度是無數消費者的心頭好，大紅大紫開遍全國各地，門店數最高時達10萬左右，但后來卻又因為種種原因品類熱度快速下降，門店倒閉了近80%。然而經歷過大風大浪的牛肉火鍋似乎再次細分領域，重新開始發力了？

01.

以潮汕牛肉火鍋為主

其實提起牛肉火鍋，大多數消費者第一反應就是潮汕牛肉火鍋，代表品牌有八合里、潮正和、左庭右院等，牛肉火鍋品類的崛起就是從潮汕牛肉火鍋開始的。

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2016年左右潮汕牛肉火鍋品類大爆發，巔峰時開店超過10萬家，誕生了許多新品牌。八合里、左庭右院就是趁著這股品類東風，順勢崛起的潮汕牛肉火鍋頭部品牌。潮正和則是潮汕老字號品牌，據說誕生于1982年，曾經的潮汕牛肉火鍋倡導者。

02.

以地方特色為主

潮汕牛肉火鍋之外，近幾年隨著牛肉火鍋熱度再度攀升，也誕生了許多地方特色牛肉火鍋玩家。比如如重慶特色牛肉火鍋受氣牛肉，直接在火鍋基礎上融合重慶江湖菜耙牛肉，創造了重慶版本牛肉火鍋，上桌即直接開吃，吃完再喝湯涮菜。類似的還有豆撈坊、牛人李，顛覆傳統潮汕牛肉火鍋的骨湯吃法，引入重慶火鍋的牛油麻辣鍋底，讓牛肉的口味更適合愛吃辣的消費者。

此外，還有品牌將貴陽酸湯特色與牛肉火鍋融合，打造出貴陽版本的特色牛肉火鍋。代表品牌有杭州巡山令，深圳嗨小喵、貴陽貴府、牛滋味、寨上燈火等。

03.

以品類融合為主

與許多餐飲品類一樣，牛肉火鍋近幾年也開始出現許多跨界融合玩法，比如與燒烤聯合、加入牛排特色、與日式火鍋融合等。

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潮牛道正是牛肉火鍋與燒烤聯合的品牌代表。據說潮牛道有兩大創新，第一是用餐模式的創新，中式湯鍋西式吃法，即用牛排來吃涮好的牛肉；第二是品類融合創新，一桌兩鍋完美結合，一個湯鍋一個烤鍋 ，有清湯有麻辣，健康又美味。

其實總體看下來，牛肉火鍋進行領域細分是有利于未來發展的，對于消費者而言，不同細分的牛肉火鍋代表著不同口味、牛肉新鮮程度，甚至是價格也不同，消費者能夠更好的根據自身情況去選擇更適合自己口味的火鍋。

而對于商家來說，深耕更加精準的領域也就意味著能夠獲得更加穩定、更加精準的客源，在小眾品類中做到極致，前景也就越發之好。

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