說到重慶，除了美麗的山城景色之外，那就剩美味誘人的火鍋了，在重慶的人們都非常喜歡吃火鍋，夸張一點的來說他們一天都在吃火鍋當中度過，少的話每個星期至少都要吃上三四頓以上，在重慶的大街小巷里面，我們都能夠隨意的看到各式各樣的火鍋店，而且這些火鍋店的生意都是非常的火爆，顧客更是坐滿了席。吃過重慶火鍋的都知道它的特點，主要是麻辣，還有那令人在吃過之后更是回味無窮，那么能夠讓人這樣回味無窮的秘訣到底是什么呢？

首先我們必須要了解什么是重慶火鍋，它的由來是怎樣的呢？相傳火鍋的起源是在江邊，是碼頭生活里的一個產物，當時許多靠賣苦力而生活的勞動人民，為了能夠吃上一些肉，就用少部分的錢到屠宰場去購買一些牛肉的邊角料，比如牛油和牛雜等，但是由于這些邊角料都有非常重的膻味，需要添加許多味道重的香料來烹煮，這些膻味才能掩蓋掉，入口的時候才不會覺得那么奇怪，因此這些充滿智慧的勞動人民便用許多干辣椒，花椒，還有豆瓣，放在鍋里一起熬制成鹵汁之后，便把這些購買來的邊角料放到這鍋爐子里面煮熟就形成了火鍋最初的形態。

后來那些會做生意的人便把這樣的飲食方式搬到了大街小巷中，當時還是用擔子挑著，在大街小巷里面游走并吆喝著售賣，如果有人想要吃，小販就卸下單子盛出。來上一份這樣的牛雜，剛好煮熟趁熱吃著，那種麻辣鮮香勁直沖到頭頂，令人十分的過癮，后面隨著不斷的發展，人們就將這樣的火鍋引入到店鋪當中。

重慶的火鍋還有一個非常具有標志性的特點，那就是九宮格火鍋。重慶人民實在是太喜歡吃火鍋了，猶如癡迷一般的喜歡，但是由于店鋪又比較小客人太多，想要一人一撥那是非常不可能的，因此人們就這形勢研究出了九宮格的火鍋，從而也表示出了重慶人們豪爽耿直的性格。我們現在生活中所吃的重慶火鍋就是這樣演變而來，集合了勞動人民的智慧。

那么有誰知道，重慶火鍋好吃的秘訣在于哪里嗎？其實一般有過研究的，或者對火鍋非常熱愛的時刻都能知道，要想做好一個火鍋，有兩個點就非常重要，一個是湯底，另外一個就是料。現在有著許多規模化生產的現成底料，使用起來也非常方便，就算是在家里面也能來上一頓美美的火鍋。但是許多人不知道的是想要一鍋好的火鍋，那就必須要有好的湯底。大部分人在家里面做的火鍋沒有在外面餐廳吃著，那么好吃，最主要的原因就是湯底，因為在家里面人們覺得火鍋味道不對，就是只是猛的加料并沒有注意到熬一鍋好湯，只有湯熬的好了這一鍋火鍋才夠味。

因此到重慶如果想要品嘗到好吃的火鍋，那就必須要選擇正確，不過大部分人都會覺得火鍋都差不多一個樣，所以這個時候吃火鍋的人就非常重要了，但是不管怎樣，在美食面前，就必須要保持著愉悅的心情去享用，才能體會到它給人帶來的快樂。

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