#暖冬生活記#

對于美食，中國人是最能吃的，也是最會吃的。只要有食材，我都能想著法子去做成好吃的食物。就拿最常見的雞爪來說吧，雞爪在國內是比較常見的，但是在外國，他們很少去吃它。

曾經一段時間鬧得沸沸揚揚的“成都廁所烹煮網紅鳳爪”事件，讓人們很是震驚，那么受人們歡迎的網紅食物，加工場所竟然如此骯臟。

然而，更讓人氣憤的是，那些無良商家竟然還覺得只要味道好，生產環境無論多差，消費者還是會高高興興地來買，這些不衛生的雞爪最終也不知道會流向哪里。

很多人會有疑問？一只雞身上就有兩只雞爪，為何市面上的雞爪供應不斷呢？這些雞爪來源正規嗎？賣雞的老板說出了真相，看完恍然大悟。

為什么雞爪供應不斷？

有數據顯示，中國每年吃掉的雞爪，占全球80%，雞爪在外國人眼里，是不能吃的。但在中國人眼里，雞爪就是美味佳肴，喝酒當個下酒菜，紅燒，虎皮，檸檬雞爪，等多種雞爪的吃法，吃得多，肯定賣得也多。

雞爪來源

一，國內養殖

在我們中國，有很多大型小型的養雞場，還有一些自己家里散養的雞，雞在農村是很常見的動物，自己養的一般數量不多，一部分自己吃，一部分也可以拿到集市上賣掉掙一點錢補貼家用。集市上賣的雞，也足夠供應附近居民對雞爪的需求了。

除了自家散養雞外，大型養雞場也很多，現在世界在進步，科技在進步，養殖技術也是越來越科學，越來越先進，雞的生長周期變短了，每天產出的貨源也可以暢銷我國各地，也能充分滿足我國居民對雞爪的需求。

二，國外進口

市場上每天供應不斷的雞爪有很多是國外進口的，中國人對雞爪的喜愛程度有目共睹，但是，對于外國人來說，雞爪就是一些邊角料，沒有食用的價值，看著就惡心，更別說吃進嘴里了。

他們在發現中國市場對雞爪的需求后，都把自己國家的雞爪遠銷到中國，根據數據顯示，我國冷凍雞爪進口數量，占所有進口雞產品的60%往上，數量讓人驚掉下巴，不過這些雞爪也都是通過正規渠道進來的，質量上還是可以放心購買的。

只要是市場上正規流通的雞爪，一般情況下就這兩個來源，不會存在食品安全方面的問題，放心購買，放心食用，如果你對雞爪也愛不釋手，給大家推薦兩道雞爪的做法，不妨試一試，做出來嘗一嘗。

推薦做法：【泡腳鳳爪】

1，準備鳳爪10個左右，倒入盆中清洗干凈，再放入另一個盆中，盆里加入適量清水，以浸住鳳爪為宜，加入白醋20克，放在一邊浸泡4個小時，析出里面的血水，這樣做出來的鳳爪顏色不會變黑。

2，生姜一塊切成姜片，放入盆中，大蔥半根切成蔥段，和姜片放在一起。

3，鍋內燒水，加入白醋20克，放入姜片和蔥段，開大火把水燒開，等水燒開后，下入鳳爪，用勺子翻動幾下，使鳳爪受熱均勻，蓋上鍋蓋，改中小火煮6到8分鐘。

4，調一個料汁，生姜一塊切成姜片，放入盆中，盆里加入，白醋40克，小米椒一小把從中間切開，這樣可以使小米椒更入味，放入盆中。

再倒入泡椒原汁50克，加入白糖15克，食鹽2克，溫開水30克，加入白酒10克，用筷子攪拌化開備用。

5，8分鐘過后，撈出煮好的鳳爪，倒入涼水中快速降溫，然后再浸泡5分鐘，等鳳爪泡涼以后，撈出瀝干水分，再用刀斬去爪尖，切成三段，這樣可以使泡出來的鳳爪更加入味。

6，切好后，倒入調好的料汁盆中，用筷子拌勻，再用保鮮膜覆蓋，放入冰箱中冷藏24個小時，這樣吃起來口感更好，24小時過后，取出泡好的鳳爪，裝入盤中就可以食用了。

推薦做法：【虎皮鳳爪】

1，首先準備二斤洗凈的雞爪，先把雞爪的指甲斬掉，然后放入盆中備用。

2，大蔥半根切成段，生姜一塊拍碎，和蔥段放在一起。香葉幾片，紅干椒一把，八角兩個，肉蔻兩個，草果兩個，桂皮一段，花椒一小撮備用。

3，鍋中添入適量清水，涼水下入雞爪，加入少許蜂蜜，這樣可以使雞爪顏色更亮，水開后用勺子撇去鍋中的浮沫，改中火煮三分鐘，去除雞爪里面的腥味，然后用漏勺撈出，放在一邊控水。

4，鍋中倒入食用油，油溫燒至6成熱時，下入雞爪，迅速用鍋蓋扣住，避免鍋中的油濺出來，等鍋中的聲音慢慢變小時，打開鍋蓋，用勺子翻動幾下，使雞爪受熱均勻，把雞爪炸至外皮金黃，漏勺撈出控油。

5，把控油后的雞爪，放入涼水盆中，浸泡20分鐘，時間到了，雞爪表面已經泡出虎皮狀了，全部倒入漏勺中控水。

6，重新起鍋燒油，放入香料，開小火把香料炒香，加入一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油，加入適量的熱水。

煮開后，放入雞爪，加入少許蠔油，一勺白糖提鮮，少許老抽調底色，加入三勺食鹽調味，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，改中火燜煮30分鐘，時間到了，盛出即刻享受美味。

（小鄭）

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