不知道你有沒有發現，作為雞身上的一樣食材，雞爪仿佛一年四季都會從不間斷地流通于各大市場上，其數量之多好像從來都不會斷貨一樣。雖然經過不同的烹飪手法后，吃起來確實很美味，但總會有人擔心，市場上這么多的雞爪其來路是否正規？我們吃起來到底安不安全呢？

雞爪，很多人也喜歡叫它雞掌、鳳爪。

雞爪不僅皮薄筋多，還兼備一定的營養價值，膠原蛋白含量特別大，既能煮又能鹵，做法多種多樣，像什么麻辣雞爪、泡椒鳳爪、烤雞爪都深受老百姓的喜愛，我國自然也是全球數一數二的雞爪消費大國。

據有關數據顯示，我們的國人每年會消費將近兩百多億只雞爪，在所有雞肉類產品中與雞翅平分秋色，不知道你有沒有為這個數據獻出一臂之力了呢？

一斤雞爪大約有10-16個，一只雞有兩個雞爪，那么一斤雞爪就等于需要5-8只雞的腳掌，喜歡吃雞爪的人一次都要買好幾斤甚至十幾斤，換算過來得有幾十只雞失去了它們的爪子。

一般小型養雞場一個季度就只能養幾百只雞，中大型的也不夠千只或者幾千只，理論上肯定是求大于供，可市場上的雞爪數量一年四季都沒有變少過，很多人認為這都是因為養雞場給雞打了激素，縮短了雞的成長周期，才使得市場從未缺過雞爪的供應，甚至還有什么通過打激素培養“三個翅膀六條腿”的畸形種類以此增加雞爪雞翅數量的傳聞，而這些速成雞爪吃起來肯定是對人體有危害的，可事實真的是這樣嗎？

先給大家吃一顆定心丸，目前我國市場上流通的各種雞爪基本上都是不存在何種安全隱患和致命問題的，因為雞爪產出的兩大源頭都有跡可循。

來源1：國外進口

如果你仔細想想就不難發現，除了我們中國和零星的其他幾個亞洲國家外，世界上大部分國家和地區都是不愛吃雞爪的，歐美那邊更是處于一個無人問津的狀態下，其中的原因不乏涉及到文化的差異和不同的飲食習慣。

雖然自己不吃，卻也不代表不能利用它來獲取經濟效應，畢竟在有著全球第一人口總量的中國，雞爪是一塊極其吃香的領域，有需求自然就有商機，如此一來就引得越來越多的國外養殖場將自家繁育的雞與雞身上的各類副產品傾銷到中國，所以說，我國龐大的雞爪消費量中，絕大多數都是由國外進口而來。

整個2020年我國進口的冷凍雞翅與雞爪加在一起就占了所有進口雞類產品總量的60%以上，具體的進口量大約在37萬噸左右。

要知道涉及到食品安全問題，國外很多國家對于養殖業都有很嚴格的標準和規定，況且外國人本身自己也吃雞胸肉、雞腿等雞的其余部位，沒必要搞什么速成雞、激素雞，所以進口的雞爪在質量方面還是足以讓人放寬心的。

來源2：國內養殖場

現在世界上養殖規模及數量最大的雞品種便是白羽雞，我們國內的很多規范化養殖場飼養的大多也是這個品種。

白羽雞本身就是通過不同種類的雞雜交配種而成，是專門作為食用雞培養出來的，其特點就是體大肉多，生長速度特別快。

歷經數代的篩選繁育后，現在的白羽雞從孵化到出欄最短只需要一個多月的時間，體重將近5斤，比很多我們本土的三黃雞、蘆花雞要大得多，料肉轉化率非常高，足以滿足國內市場上消費者對于雞爪的基本需求量，搭配上一些中小型養殖場、養雞個體戶的其他雞種，解決的雞爪供應不成問題。

這么看下來，有關“三個翅膀六條腿”畸形雞種的傳聞不用想也知道肯定是謠言，但是確實有不法分子會利用激素加速雞的生長，以此賺取更多的鈔票，這些速成雞是會對人體造成一定的危害，但是只要我們擦亮雙眼，選擇從正規渠道購買雞爪，幾乎不會買到這種速成雞。

同時在挑選雞爪的時候也要注意從顏色、氣味以及肉質彈性幾個方面仔細觀察，避免買到變質雞爪。按照我國正常的雞爪供應渠道來看看，不貪小便宜、不從未知地方購置，市場上的大批正常雞爪是不會存在任何問題的。

從最早有關古人吃雞爪的古籍記載到現在，中國人一直都霸占著頂尖“雞爪吃貨”的名頭，而有關雞爪的各種烹飪方法也早已形成了一種獨特的飲食文化，就我們對于食材極致運用的技術，任別人過多少年也沒辦法弄懂。

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