文-奇趣科普知識

《呂氏春秋》中有記載：

“善學者，若齊王之食雞也，必食其跖數千而后足”。

意思是說，喜歡學習的人，就像齊王吃雞一樣，一定要吃夠幾千只雞爪才能感到滿足。這也從側面說明，我國至少從春秋時期就已經食用雞爪了。

雞爪軟韌筋道，吃起來Q彈有嚼勁，含有豐富的鈣質和膠原蛋白，具有美容養顏、強壯骨骼等功效，經常被用來煮湯或涼拌，例如虎皮鳳爪、泡椒檸檬鳳爪、蒜蓉鳳爪、蠔皇蒸鳳爪等。

雞爪越來越受歡迎

我國歷來有“龍鳳呈祥”的說法，但現實中并沒有人見過真龍真鳳，于是，聰明的中國人通過圖騰找到龍鳳的“替身”：蛇和雞，雞爪也因此搖身變成“鳳爪”，吃雞爪寓意好彩頭。

外國人普遍認為：雞腳是骯臟的，骨頭還很多，和內臟一樣廉價，所以他們從來不敢吃。但隨著我國雞爪做法多樣化，很多嘗過的外國人漸漸消除了對雞爪的誤解。

一個在中餐廳里吃過雞爪的外國人表示：

中國人是烹飪界的藝術大師，他們的飲食文化已經幾千年，可以做出任何美味，他們的醬料、調味品足以消滅腳底的味道。

雞爪可以做成大菜上餐桌，也可以當作零食用來消遣，越來越受歡迎。

我國雞爪消費情況：每年消費200多億個！

美國農業部發布的統計數據顯示：

2017年時，中國、美國和巴西的雞肉消費量分別為1205.00萬噸、1866.70萬噸和1325.20萬噸，各占全球雞肉總消費量的12.15%、18.81%、 13.36%。

從數據推算，我國每年大約要吃掉300多億個雞爪、260億個雞翅以及200多億個雞腿，總數約800多億以上！

而國內的調查顯示，我國平均每年的雞腿消耗量約為200多億個，和雞腿、雞翅的數量相當。

一只雞有兩個爪，一斤雞爪大約是15個，這意味著要至少要殺7只雞才能湊夠一斤雞爪。

市場上專門賣雞爪的店家每天的進貨量少則幾十斤，多則上百斤。

假如這些雞爪都是從賣雞肉的商家進貨，商家需要每天殺幾百上千只雞，并全部將雞爪割下來，但這明顯與市場上雞肉的數量不相符，除非一只雞能長七八只腳。

一只雞從破殼到出欄，大約需要5-6個月，規模小的養雞場通常一批只能養幾百只，一年養3-4批，全年也不過幾千只；規模大的養雞場一批能養幾千只，但受技術、場地疾病等因素影響，能年養過萬的很少。

從活雞的數量來說，新鮮雞爪的數量并不多，但不管人們的需求量有多大，市場上的新鮮雞爪和冰凍雞爪數量似乎都沒有減少，反而源源不斷。

那么，這些雞爪都是從哪里來的呢？這些冰凍的雞爪又是怎么回事？安全嗎？

市場上源源不斷的雞爪是從哪里來的？安全嗎？

目前，市場上的雞爪主要有兩個供應渠道：國內自給和國外進口。

國內養殖：

有數據顯示，我國的養雞場每年能夠提供大約90億只雞，品種主要是黃羽雞和白羽雞，屬于能夠迅速成型并投入市場的肉雞。

白羽雞體大肉厚，一般5斤左右即可投入市場，飼養周期最短為40天，生長速度非常快，飼料轉化率高，成本低，利潤空間非常大；

黃羽雞即三黃雞或土雞，但養殖場的黃羽雞通常是國外引進的隱形白羽雞與本地黃羽雞雜交而成，生長周期2-4個月，生長速度比較慢，但勝在肉質好，價格比白羽雞高。

根據統計，我國每年投入市場的白羽雞約為44億只，黃羽雞為49億只，其中，新鮮雞爪通常是由白羽雞提供的，黃羽雞一般是整只售賣。

國外進口：

外國人不吃雞爪，很多炸雞身上是沒有爪子的， 而這些割下來的爪子則被出口到各個地方。

所以，我國市場上很多凍雞爪大部分是由國外進口的。

2018年時，我國從巴西進口的雞肉數量為42.15萬噸，是進口總量的83.65%，其中雞爪占了12.42萬噸，占雞爪進口總量的62.82%。2020年，美國禽流感得到控制之后，我國第一次解除美國禽肉進口限制，從美國進口的雞爪數量為23.94噸，該年度我國進口雞爪與雞翅總數高達37萬噸。2021年，我國從巴西進口的雞爪數量為65.1萬噸，從美國進口的數量為44.7萬噸，分別占比44%和30.2%。

從這些數據來看，我國每年進口雞爪的數量越來越多，主要也與雞爪越來越受歡迎有關。

這兩種雞爪的供應方式，不論哪一種都經過國家嚴格把控后，安全和質量都過關后才會允許流入市場。

但是，進口的雞爪存在一個問題：雖然冰凍具有保鮮和防腐作用，但是路途太遙遠，一路上難免會發生磕磕碰碰的情況，一些雞爪看起來賣相并不好，營養價值也會隨著冰凍時間長而逐漸流失。

所以，在售賣之前，很多店家會提前進行分揀，按照不同的品相來定價。

當然，也有一些黑心商家為了延長雞爪的保質期而使用甲醛浸泡，使雞爪看起來又白又肥，對這種外觀異常的雞爪，消費者應該提高警惕，及時向有關部門反應。

結語：食物還是新鮮為好

能夠進入市場的雞爪一般來說不會有什么大問題，但飲食講究食材的新鮮，有的雞爪被冰凍太久，其中的膠原蛋白和鈣質也會流失，再吃基本上沒有意義；

在購買時，應該首選新鮮的雞爪，顏色太白或者太過暗沉的雞爪最好不要購買。

而且，很多腌制類食品含有多種添加劑和防腐劑，如鹽焗雞爪、泡椒鳳爪等，偶爾嘗鮮可以，但經常吃勢必會對身體產生不良影響。

——————THE END——————

（本文圖片源于網絡，如有侵權請聯系刪除）

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

河南華鼎供應鏈管理有限公司在全國已經有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業”、“高新技術企業”、“專精特新企業”、“全國冷鏈運營創新企業”、“四星級冷鏈物流企業”、“河南省冷凍食材數字化供應鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業名單”、“全國商貿物流重點聯系企業”等國家和行業榮譽，并參與國家城鄉高效配送服務標準的制定。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：每年300億只雞爪供應市場，從何而來？無良養殖戶真給雞打激素？

下一篇：“鳳爪”超市熱銷，疑似加入致癌物質