原標題： 3年創造4個火鍋品牌，她是如何做到的？ 應凌云，一曾經從不吃火鍋的文青，在3年內打造了4個

原標題： 3年創造4個火鍋品牌，她是如何做到的？

應凌云，一曾經從不吃火鍋的文青，在3年內打造了4個火鍋品牌，在武漢、上海擁有10家，共6萬方門店的人，開火鍋店以前居然從不吃火鍋，這不是開玩笑嗎?

應凌云表示，在較大火鍋品牌進入前，武漢的火鍋市場基本由做學生生意的各類小火鍋店占據，店小、沒品牌，食材、衛生都沒有保障。“所以我要做一個自己都喜歡吃的干凈火鍋”。

應凌云曾是個珠寶設計師，有自己的珠寶生意，但2011年珠寶價格暴漲，客人的消費力漸漸跟不上了，而多年積累下的大量女性顧客又很喜歡找應凌云聊天，如果不做珠寶了，跟這些人的交流如何維持?

“我得找一個更開放的空間來跟她們互動。”就在這時，應凌云想到了她的未婚夫，這個重慶崽兒家中有祖傳的火鍋底料配方，應凌云打起了開火鍋店的念頭。

當應凌云決定開火鍋店，就把火鍋有關資料翻了個遍，2014年1月，青石玖宮第一家門店在武漢誕生，華美的裝修、考究的飾品、精致的碗碟、門口還擺放著鮮花，一眼看去，誰也想不到那會是個川渝火鍋店。

青石玖宮所有高管，除了合伙人張毅，100%是女性，女人心海底針，只有女人才更懂女人，“我的短板是不懂餐飲，但我懂客人，我懂她們喜歡吃什么，我懂她們的渴望，這個我覺得比什么都重要”。

正因為應凌云是個餐飲門外漢，沒有固定思維模式的束縛，才常劍走偏鋒，卻又偏偏歪打正著。“因為我知道，白領女性一定會喜歡穹頂塑造的浪漫氛圍，而男性到場了也會被震撼”，這就夠了，足以成為顧客們幫青石玖宮自發宣傳的最好理由。

除了將火鍋的就餐環境進行外部改造，應凌云還在火鍋的吃法上標新立異。大家都知道吃火鍋會點一大堆菜品，每次點的菜品或許都不同，但高端定位的青鼎宮卻是采用套餐形式。

應凌云按客人點單規律推出套餐，既囊括了大多數客人的必點菜，葷素、營養搭配也更合理，還避免了選擇困難癥，節省了點單時間，就像蘋果手機一直正在做的：讓用戶操作最簡化。

而女性大多數不擅長、不喜歡點菜，套餐就是她們最好的選擇。只要是女性需求的，就是青石玖宮要做的，哪怕是為了這個需求創立一個品牌。

3年創造4個品牌，而且全是火鍋品牌，每個品牌的門店都不多，對大多數餐企來說，這是個不太正常的事。但是應凌云做到了。

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