從火鍋食材到電商平臺大單品，看好潮汕牛肉丸線上前景的陳嘉宇知道，潮汕牛肉丸又出圈了。三年前，他辭職回家負責自家品牌的線上業務，銷售額由第一年的700多萬增長至去年的5500多萬，增速遠超父輩開拓的線下渠道。

目前，潮汕牛肉丸產業產值已超過百億。商業敏感度高的潮汕人在線上看到更多機會。頭部企業引入智能化設備，進一步提高牛肉丸產品和品質，并制定相關標準，推動行業良性發展。與此同時，品牌企業在線上開啟全渠道布局，利用短視頻、內容平臺種草的同時，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現象級爆款。

方便快捷的潮汕牛肉丸成為線上預制菜中的大爆款。攝影：唐顧笑 朱俊毅

科技加持，牛肉丸實現規模化生產

不養牛的潮汕人對傳統的“搗珍”技法進行改良，融入潮汕飲食文化，用兩根特制方槌將牛肉捶成肉泥，加入水、淀粉、鹽等適量的佐料，手掌用力攪撻、揉拍后，手擠成丸并在溫水中煮定型，形成潮汕手打牛肉丸獨特的制作技藝。

手捶時代，潮汕牛肉丸的產量極其有限。“幾個砧板，再加一個打漿機，一個作坊一天生產100多斤已經很不錯。”潮庭食品總經理陳志斌告訴南都記者，受產量限制，潮汕牛肉丸的消費群體為本地人，以及在外的潮汕人，尚未“走出去”。

手工捶打的牛肉丸成為高端定制貨。 攝影：唐顧笑 朱俊毅

骨子里有經商基因的潮汕人再次改進工具，擴大產量。做實業的陳志斌將傳統工藝與現代生產流程相融合，引入絞肉機、高速定型機、溫度數控水煮線、空氣冷卻機、抽真空機、金屬檢測儀等，在這些高科技設備的加持下，生產效率大大提升，實現標準化、規模化生產。

喜盼牛肉丸品牌經理徐東飛也記得，父輩做純手工牛肉丸，每人每天僅產出數十斤。1992年，工廠引進小型攪拌機，后更換為大型機器，引入全自動化生產線。目前，工廠整體的產能較2000年提高50倍左右，一年可生產300萬斤至500萬斤牛肉丸。

牛肉丸生產車間內，成形的牛肉丸通過機器運出。攝影：唐顧笑 朱俊毅

1月6日，南都記者走訪潮庭食品的牛肉丸生產車間看到，工人首先將牛后腿肉剔筋去油脂，后將牛肉切成條狀再放入機器內低溫“捶打”，最終從三臺成形機內“跳”出一粒粒牛肉丸。“捶打”過程中，有經驗的老師傅時刻留意肉泥的狀態、顏色，判斷是否達到最佳狀態，并負責加入佐料。這也是決定肉丸彈性的核心環節。

自動化設備的出現后產量大幅提升，潮汕牛肉丸憑科技出圈，不再只是本地人走親訪友時的手信，得以走出潮汕地區，走向全國。

從商超到電商，出圈紅利期來了

潮汕牛肉丸實現規模化生產之初，恰好遇上大賣場的黃金時代。陳志斌記得，2008年，山姆會員店的買手來到汕頭尋找牛肉丸生產廠家。當時，成立僅三年的潮庭食品已通過速凍食品QS（食品生產許可證）認證，雙方達成合作。“潮汕牛肉丸的第一次出圈是在商超渠道的貨架上出現。在這之前，超市大多是低價的風味丸。”

客單價較高的潮汕牛肉丸入駐高端超市，進而出現在潮汕以外地區消費者的餐桌上，這直接推動整個行業的發展。在陳志斌看來，頭部企業入駐商超并打開市場，更多生產者對牛肉丸的銷售有了信心，玩家越來越多。據統計，潮汕牛肉丸企業現有大大小小企業共3000多家。

同一時期，成立于2008年的八合里此后在北京、上海、深圳等地開設超百家潮汕牛肉火鍋店，推廣潮汕美食，也讓更多人認識了潮汕牛肉丸。

短視頻、電商平臺的帶動下，潮汕牛肉丸近年來進入快速增長期。攝影：唐顧笑 朱俊毅

值得關注的是，短視頻、電商平臺的帶動下，潮汕牛肉丸近年來進入快速增長期。汕頭電商從業者財濱向南都記者表示，線上丸子哥、丸子妹等直播帶貨，一批潮汕年輕人嘗試新玩法，借助視頻向消費者種草潮汕牛肉丸，共同推動整個行業發展。

他認為，牛肉丸具有爆款預制菜的基因，其受眾廣、還原度高、適用場景多。不同于其他農產品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現，潮汕牛肉丸在電商

“現在是牛肉丸市場的紅利期。”徐東飛說，從區域銷售數據來看，喜盼牛肉丸在非潮汕地區的銷量占比逐年提升，已達到50%。其中，東北也成為江浙滬之后，全國牛肉丸銷量增長最快的市場。

在拼多多上已拼數萬單的潮汕牛肉丸，有用戶評價“正宗的潮汕牛肉丸，通過航空快運從南國飛躍千山萬水，將潮汕美食送到我們餐桌上，非常喜歡。”而基于電商平臺，來自全國各地的數據同時亦反饋至商家，幫助商家進一步改良產品，進一步“出圈”。

發力拼多多，10億級企業可期

潮汕牛肉丸的快速增長吸引不少資本入局。95后的陳嘉宇2019年發現，線上涌現出不少新品牌。他注意到，這些線上長出來的新品牌搭建懂流量、會營銷的專業團隊，并在潮汕地區找企業代工生產，電商大促時一度闖入榜單前三。

“我們自家有工廠，做線上更有成本優勢。”陳嘉宇果斷從廣州辭職，回潮庭食品組建電商團隊，花重金從一線城市挖運營人才。增速超出預期，僅三年時間，銷售額由2020年的700多萬增長至2022年的5500多萬。

看好線上的他將電商團隊由4人拓展至70多人。在他看來，父輩們將潮汕牛肉丸帶入機器化時代，開拓線下商超渠道。但近年來的數據顯示，線下增長趨于穩定，未來，潮汕牛肉丸更應該從線上突圍，才能做到真正出圈。

拼多多的銷量更讓他們堅定了自己的想法。去年7月底，陳嘉宇的團隊嘗試入駐拼多多，加入百億補貼后，年末時月銷售額150多萬。同樣入駐拼多多的喜盼為加速產品到達各地的時效，在全國建設4個云倉，北方消費者在當日10點前下單，次日可收到貨。

今年年貨節，拼多多投入30億補貼和流量資源，聯合1000多個優質農產區及百萬商家，推動源頭好貨直連廣大消費者春節菜籃子。作為拼多多牛肉丸品類的頭部商家，平臺賦能之下，陳嘉宇實現日銷10萬目標，多款牛肉丸熱銷。

在拼多多年貨節上，多款牛肉丸熱銷。攝影：唐顧笑 朱俊毅

打開線上市場后，平時愛研究水餃、蝦滑等爆款品類的陳嘉宇希望，未來為潮庭引入各類智能化設備，盡量減少人工參與的環節，提高牛肉丸的品質和生產效率。“最理想的就是建立無人工廠，機器人負責剔筋去膜，檢測肉泥的狀態。一端送入肉后，另一端出成品。”

目前，潮汕牛肉丸產業鏈不斷完善，傳統生產企業開始進入智能化階段，建立中央廚房、智能化冷庫、更新生產設備等。但潮汕牛肉丸品牌的市場處于高度分散狀態，各家產能和銷量差別不大，頭部企業市占率也不足個位數，未來充滿機會。

潮汕食品研究院院長方朝武認為，借助拼多多等線上平臺，潮汕或將出現年銷售額達10億的頭部企業。“更多懂流量的品牌們玩轉線上的同時，守好品質，推動潮汕牛肉丸在全網出圈，成為螺螄粉一樣的現象級爆款。”

采寫: 南都記者 黃培

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