原標題：海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店開業，價格低更親民、會員不互通

"子品牌客單價進一步壓縮。"

作者：楊雪

編輯：tuya

9月26日，海底撈（6862.HK）子品牌“嗨撈火鍋”首店于北京龍湖北苑天街正式營業。

據了解，該店位于商場B館4樓，26日與27日展開全場5折的開業活動，加入社群贈送一杯價值7元的飲料。子品牌主打口號為“每天都是小歡聚”，裝修風格較為時尚明亮，多處采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。

菜單顯示，子品牌總體價格設定更為親民。鍋底有兩種選擇，分別是19.8元的清油麻辣鴛鴦鍋和29.8元的川味麻辣鴛鴦鍋，再加一個番茄或者三鮮鍋。自助小料也僅需每位4元，提供的調料種類不算多。

菜品主打多款品質牛肉，口號是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。澳洲牛五花、牛板腱、和牛上腦、和牛卡努比、100天保樂肩等產品，從28元到49元不等。國產的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。

“嗨撈火鍋”菜單（圖源小紅書用戶@真吾）

其他肉食包括26元的脆毛肚和18元的烏雞卷。滋味主食有3元的米飯和面條，12元的牛肉炒飯和8元的手工花卷。巴蜀小食有8元的包漿豆腐和炸白玉菇，9元的爆漿糍粑，10元的鹽酥雞和炸酥肉。手做飲品有5款，橙意滿滿、檸檬霸、茉莉輕乳茶、青提氣泡飲、鴨屎香檸檬茶，均為7元。街頭酒飲包括6元的可樂、雪碧、北冰洋和王老吉，還有20元一瓶的小郎酒。

此外，“嗨撈火鍋”還提供廠牌精釀，強調現打的、口感新鮮。有比利時小麥、德國小麥、草莓小麥、科隆鮮啤、燕京本生扎啤和渾濁UPA，一杯價格從6.9元到14.9元不等。

值得注意的是，門店還有部分菜品是以自助的形式售賣，和串串店的形式比較相似。兩大面冷柜中擺放著肉食和蔬菜，蔬菜價格多為6元一盤，肉食一盤的價格從10到18元不等。

以此計算，子品牌的客單價很可能在80元左右。與此同時，海底撈門店的客單價也在持續下滑，財報顯示人均消費從2022上半年的105元降至今年上半年的102.9元。其中一線、二線、三線城市及港澳臺客單價分別為110.3元、101.8元、96.1元和205.5元，同比分別下降7.1元、下降2.5元、下降1.7元和增加10.9元。

不斷下降的客單價反映出消費者的支付動作受大環境影響愈發謹慎，好服務已經不再是他們買單的重要理由，價格正在逐漸成為第一考量因素。海底撈由此開始了親民版子品牌的探索之路。

不過，子品牌目前和海底撈主品牌的會員系統沒有打通，無法享有成長值和撈幣等會員服務。據網友反饋，首店的桌位比較緊湊，有接近30張4人桌，菜品新鮮，可以看作是“簡版海底撈”，和呷浦呷浦有點接近。

公司情報專家《財經涂鴉》查詢天眼查App發現，早在2020年10月，海底撈母公司就在申請“嗨撈”相關餐飲商標，直到今年7月還在申請方便食品、廣告銷售、啤酒飲料等相關商標。因此，2020年和2021年申請的商標均已注冊，今年申請的還在等待實質審查。返回搜狐，查看更多

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