“潮牛”火鍋迎送餐機器人新店員，降本增效助力智慧經營中國日報網2019-09-06 15:24中國日報網2019-09-06 15:24

時間：2023-10-09 13:44:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

當以海底撈、巴奴為代表的川式火鍋席卷中國餐飲市場后，越來越多其他特色的火鍋餐飲逐漸進入大家的視野。其中，以八合里海記為代表，主打新鮮食材與健康的廣東潮汕牛肉火鍋正在成為市場的新寵兒。對食材“新鮮”的極致追求是八合里獲得顧客青睞的秘訣之一。據了解，八合里在牛肉從屠宰場到門店的時間上必須控制在4個小時內，，每日需要多次配送，保證午餐晚餐甚至宵夜都有新鮮的牛肉供應。相較于辛辣刺激的川式火鍋，潮汕牛肉火鍋主打健康與新鮮食材的特色迅速獲得了一大批都市食客的喜愛。但八合里的“制勝秘技”還不只食材這一點，在保證優質食材的同時，餐廳成本、品牌經營更是關鍵。與大多數餐廳一樣，八合里同樣面臨著行業的三大痛點——租金、原材料以及人力。在潮汕地區，新鮮的牛肉火鍋通常開在牛肉養殖廠附近，因此能盡可能降低供應鏈的成本。但對于擴張至全國的八合里而言，幾乎不可能實現供應成本的降低，但也絕對不會選擇在材料這個核心競爭力上降低質量。因此，八合里選擇了在人力成本上下功夫。在廣深一線城市，一個服務員的月薪、五險一金以及食宿等成本支出超過6000元，然而對于客人眾多的八合里而言，要怎么在保持服務效率的同時降低人力成本呢？面對巨大的成本壓力，八合里迎來了一位好幫手——“歡樂送”送餐機器人。據了解，“歡樂送”按月租賃價格不到3000元，僅為一線城市服務員成本的一半左右；而大型品牌連鎖往往選擇直接購買，投資回報周期僅6~8個月，以五年的使用周期計算，歡樂送每月成本僅600元左右，相比服務員培養的長期投入，送餐機器人的性價比優勢突出。與此同時，“歡樂送”在效率上也不會影響八合里對食材新鮮度的要求，尤其是需要運送現切的牛肉，必須在一定時間內從廚房運送到顧客桌前。“歡樂送”本身具有多層大托盤結構，一層托盤能放2~3盤菜，4層托盤足以一次性為3~4桌客人配送。在速度上，“歡樂送”行駛速度在1.2m/s，與普通人行走速度相當，完全能滿足八合里對現切牛肉的配送速度需求。同時，搭載PuduSLAM多傳感器融合算法，“歡樂送”對餐廳進行了高精度的地圖構建，自身的定位精度達到厘米級，并能對多任務進行優化處理，自動選擇最優的配送路徑。經過測試，“歡樂送”足以替代1.5到2名專職傳菜員的工作。此外，送餐機器人自帶“網紅”屬性，吸引了大量顧客拍照打卡留念，幫助餐廳引流聚客，讓顧客在就餐過程中，更能獲得一份來自“黑科技”的驚喜。通過“歡樂送”送餐機器人，八合里一方面實現了在保持高效配送情況下人力成本的降低，另一方面則在原本健康、新鮮的品牌上，提升了科技的認知度，進一步滿足新一代顧客對用餐體驗的追求。除了八合里以外，“歡樂送”送餐機器人更已覆蓋全國百余家海底撈門店，同時也在劉一手火鍋、德莊火鍋、大龍燚火鍋、小龍坎火鍋、巴江水火鍋、老碼頭火鍋、集漁泰式火鍋等眾多國內知名火鍋品牌落地，送餐機器人正在逐步成為中國火鍋業的標配，詮釋中國新時代“食文化”的科技內涵。來源：東方網

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