但以單人享用和性價比出名，也讓單人火鍋受制于此，市場八成的客單價無法超過60元，同時這個價格也成了單人火鍋品牌無法跨越的鴻溝，這其中有什么原因？小火鍋品類真的無法擺脫低價的標簽嗎？

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雖然火遍全國，但單人火鍋并不是新鮮事物，作為傳統火鍋的變體，小火鍋誕生于臺灣地區，并且早在90年代就被臺商帶到了北京，以此在1998年開辦了第一家呷哺呷哺。

的單人火鍋反而滿足了天然的隔離條件，并且因此一炮走紅。

此外，相對于傳統火鍋，單人火鍋擁有更高的性價比，在當時人們經濟收入不足的前提下，27元就能吃到的羊肉套餐火鍋，自然擁有更高的吸引力，更何況對比傳統火鍋，單人火鍋的消費門檻也較低。

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不過，正如自助餐被時代拋棄，小火鍋同樣也在經濟飛速發展后，其優點也迅速變成了缺點。首先就是消費能力的上升，讓傳統火鍋的消費門檻被輕易接受，而小火鍋因為需要壓縮成本而食材成本也被迫降低了。

過去，不到60元就能選擇豐富的葷素，羊肉肥牛也能任選，而現在幾十元卻只有素菜，寥寥無幾的葷菜選擇也只剩下凍肉等口感不佳的食材，讓以吃為本的傳統火鍋，遠勝于聊勝于無的單人火鍋。

此外，傳統火鍋本身湯料更多，味道也能更濃郁，而且在更多品牌傳統火鍋出現后，環境、服務等加分項上，也開始大幅度超越單人火鍋，更何況傳統火鍋還有自帶的社交屬性，單人火鍋卻仍然掙扎于成本壓縮中。

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要通過提高食材成本來增加競爭力，首先就是提高客單價，而2017年呷哺呷哺就試圖將客單價從48.4元提升至62.3元，但換來了原有顧客的放棄，直至2020年營業額下降，不得不回歸原有水平。

但即便回歸了60元的客單價，也無法順利吃完所有目標客戶，原因就在于整個單人火鍋市場處于嚴重內卷之下，各家都在極致壓縮著客單價和成本，而隨處都有的小火鍋店卻只是一個小眾市場罷了。

對于這樣的市場前景，就有單人火鍋選擇轉型高配麻辣燙，省去了涮的環節，又比如深挖單身經濟，讓用餐環境為單人食用服務，又或者是發展懶人經濟，推出適合配送的模式套餐，為熱愛點外賣的年輕人服務。

此外，拓展產品線、探索新菜系也是小火鍋的求生路徑之一。

如同曾經紅極一時的自助餐，小火鍋因為時代變遷而不及格的銷量成績，是否會因為它們的積極求變而交出更好的答卷呢？這還需要各位作為主考官的顧客進行批卷。

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