文丨認知大世界

編輯丨認知大世界

走著，吃火鍋去吧！

不管你是哪里的人，什么樣的口味，無論是炎炎夏日還是數九寒冬，火鍋無疑是親朋聚會最好的選擇之一。

追溯到遙遠的從前，就有“民以食為天”的說法，而現在，“唯有美食與愛不可辜負”便成了家喻戶曉的名言金句。我們寄托在美食上的不僅僅只是味蕾上的享受，更多的則是味道帶來的情感與記憶。煮天下可煮之物，聚天下可聚之友，火鍋或許就是好友們相聚最好的理由吧！

火鍋在我國的發展最早可以追溯到戰國時期，人們以陶罐為鍋，也有人說火鍋起源于漢代，但是不管火鍋到底起源于什么年代都不影響大家對火鍋的熱愛，我國地域遼闊，物資豐富。各地也有著不同的風俗習慣，這也導致了不同地區都有著不同的火鍋文化。

今天小編就給大家介紹一下我國最具有代表性的地方火鍋，看看各位到底喜歡哪一款呢？

第十名-貴州凱里酸湯魚火鍋

凱里酸湯魚火鍋是貴州的傳統美食，有一首專門稱贊苗家酸湯魚的苗族民歌這樣唱道：

最白最白的，要數冬天雪；最甜最甜的，要數糖甘蔗；最香最香的，要數酸湯魚。

貴州人對于酸湯魚的喜愛是外地人怎么都想不到的，黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥”，酸對于貴州人來講，是每日必不可少的調味品，尤其是在凱里地區最為典型，所以，外界也統稱為貴州酸湯魚火鍋為凱里酸湯魚火鍋。

酸湯火鍋，根據湯底的不同故分為苗族白酸湯和侗族紅酸湯，白酸湯是利用米湯的自然發酵而形成的乳白色湯汁作為底料。

在蒸煮時有一股接近酒和醋的氣味。好的白酸湯清涼不渾濁，味道酸爽，濃郁醇厚且有回甘。再涮上喜歡的食材，這絕對能讓你有一種別樣的體驗。

相比于白酸湯，紅酸湯的知名度更高，我們現在所說的酸湯魚火鍋就是選用紅湯作為湯底而制作完成的。

紅湯的湯底是用西紅柿的發酵物制作而成，首先將西紅柿打成泥再加入紅辣椒，將兩者充分攪拌后放入壇內等待發酵，出壇后再放入貴州獨有的調味料木姜仔，酸、甜、辣、咸、鮮是紅湯底獨有味道。

在貴州，不少少數民族都有著在自家稻田里養魚的習慣，尤其是草魚和鯉魚這一類的。這些魚兒以稻花和害蟲為食，產生的排泄物也成為了稻田里的優質肥料，當地農民在插秧時便撒下魚苗，等到稻米成熟時魚兒已經長得膘肥體壯。

鮮美的紅湯底涮上肥美的魚肉，刺激的酸味將魚的腥味完全掩蓋。吃完魚之后，在剛剛做好的米飯上淋上一勺魚火鍋的湯底，這便是貴州凱里酸湯魚火鍋最大的魅力。

第九名-河南菊花火鍋

菊花火鍋又稱為菊花暖鍋，起源于河南一帶的傳統名肴，屬豫菜系宮廷料理。

菊花火鍋據說起源于陶淵明筆下的“采菊東籬下，悠然見南山”。每到深秋菊花盛開之際，陶淵明就會在東籬之下采集菊花，有一日，陶淵明突發奇想，如果將菊花置入鍋中味道會如何？就這樣菊花暖鍋就由此而生。

到了清朝，菊花火鍋風靡一時，尤其是慈溪對此尤為鐘愛。后經傳播，菊花火鍋就來到了河南開封，開封人吃菊花火鍋已有百年歷史。開封的市花就是菊花，因此制作菊花鍋的原料也得天獨厚。

菊花鍋的湯底并沒有具體要求，各家都有各家的風味，一般都是用豬骨、瑤柱、雞肉、蝦仁熬煮的湯作為湯底，然后將提前泡好的菊花撕成絲狀扔入鍋中熬煮，等到菊花的清香完全沁入湯內后，菊花暖鍋湯底便制作完成。

至于涮菜最好選用鮮魚片、雞肉片為最佳。這些食材與菊花的清香能夠完美融為一體，簡直天衣無縫。口味咸鮮，湯清味美。

在寒冷的天氣中圍爐涮肉，聽雪賞梅，也能為平淡的生活中增加一點詩意。

第八名-廣東廣式打邊爐

打邊爐實際為打甂爐，廣式火鍋。其實打這個字形容的范圍很廣，打邊爐中的這個打指的就是涮的動作。

打邊爐是廣州吃的藝術之一，與其他火鍋不同的是，傳統廣式打邊爐是站著吃的，而且所使用的筷子也是特制的，廣式打邊爐使用的筷子是普通筷子長度的兩倍。不過到了現在，廣式打邊爐在就餐形式上也已經和普通火鍋一樣了。

廣式打邊爐的湯底講究的是一個“清”字，注重的是涮菜食材原本的味道。以順德為例，順德講究的是“清水打邊爐”。不需要任何食材作為湯底，只要在瓦罐中倒滿清水，扔下幾粒枸杞、大棗即可。廣東人認為復雜的湯底會破壞食材原有的味道，清水就是食材的照妖鏡。

看這些食材是否新鮮，只需要在清水中這么一涮就能清清楚楚，所以這就對食材的要求極高。

一家受歡迎的打邊爐店鋪，不僅要求食材新鮮，還要考驗廚師是否擁有極高的眼力價，好的廚師能夠在琳瑯滿目的菜品中一眼選中肉類里最鮮嫩的部位。

廣東人對于鮮的追求做到了極致，一個食材規定最多在水中涮煮多少秒都有精準的把控，一旦超過這個時間，那么這道食材就喪失了它原有的味道。

不過廣式打邊爐雖然深受當地人的熱愛，但是始終難以走出廣東這個地區。就是因為打邊爐太過于清淡了，雖然福建上海浙江這些地方吃的東西也很清淡，但是讓他們去吃打邊爐，絕大部分的人是不會愿意去的。

一方水土養一方人，在廣東人看來，清湯火鍋才是對食材最大的尊重。

第七名-東北酸菜白肉火鍋

東北酸菜白肉火鍋是東北滿族傳統菜肴，微酸爽口，白肉肥而不膩，可作為東北地區的火鍋代表。對于游蕩在外地的東北孩子而言，他們的思鄉之情，可能就是那一口酸菜白肉，酸菜之神會保佑每一個東北孩子。

酸菜，是東北最為流行的家常菜，也是東北飲食文化的精髓。在上個世紀七八十年代，幾乎每一個東北家庭家里都會有腌漬酸菜的大缸。早在南北朝時期農學家賈思勰編著的《齊民要術》中就有記載腌制東北酸菜的方法，這種已經延續了三千多年的美食，不僅見證了古代飲食文化的發展，更是彰顯出北方地區的飲食習慣。

東北酸菜白肉火鍋的主料除了酸菜和白肉之外，還有必不可少的海鮮、凍豆腐、粉條、血腸等食材，將這些食材層層碼好放入涮鍋中，再加入骨湯，吃的時候沾上芝麻醬、韭花醬、腐乳等蘸料。酸菜的酸完美融入肉中，一口下去，又酸又鮮美。

第六名-廣東順德粥底火鍋

行走在廣東的夜市攤中，你會發現廣東人對于粥的喜愛究竟有多么瘋狂。也正因為廣東人對于粥的喜愛讓他們成功的把粥和火鍋結合起來，這就形成了粥底火鍋。

雖然粥底火鍋的歷史只有幾十年的時間，但是并不妨礙人們對于它的喜愛。一份清甜的白粥，去米留湯，燙煮各類食材，在這其中究竟有什么東西能吸引那么多的人流連忘返呢？

其實我們說的粥底火鍋的粥底，并不是大家想的那樣就是清水煮白粥，俗話說的好“食在廣東，味在順德”，順德作為粵菜的發源地，怎么可能會如此簡單。

單單以粥底火鍋的粥為例，想要做出這碗粥需要將上好的清遠雞去骨燉煮熬成湯，然后過濾掉雞湯中的雜質，再放入存儲一年的香米，經過大火燉煮四個小時讓大米的香氣完全融入雞湯之后，再將大米撈出，這樣粥底才算得上是基本完成。

所以粥底火鍋的粥底并不是我們以為的白粥，而是米湯或者清水或者雞湯融合的湯汁。

在燙食過程中，粥底火鍋也有說法，講究的是先燙海鮮再涮肉再燙蔬菜后喝粥。

這樣講究的燙菜順序為的就是能將食材原本的鮮甜和營養最大限度地保留在粥地中，雖然粥底火鍋是在近幾年才流行開來的，但是它的擴展速度卻不容小視，現如今很多城市中都有大大小小不同的粥底火鍋，在未來粥底火鍋想必也會被更多人喜愛。

第五名-云南野生菌火鍋

如果說廣東人對鮮的追求是瘋狂的，那么云南人對于菌子的美味可以說得上是“至死不渝”。每年一到吃菌子的季節，你看云南的醫院里都擠滿了誤食菌子導致食物中毒的病人，論云南人吃菌子有多猛，有一句當地話說的很明白

吃菌子要三熟，菌子品種要熟、菌子要煮熟、去醫院的路要熟。

可以說云南人吃菌子是年年中毒年年吃，年年吃年年中毒。他們絕不懷疑是菌子的問題，而是每次中毒之后都把責任歸根于自己沒有把菌子做熟而導致中毒。在云南的絕大多數野生菌子火鍋店，老板們是不會在野生菌火鍋沒完全煮熟的情況下給你配筷子的，哪怕你強烈要求，老板也不會答應，這一切你猜猜是為什么？

云南有著復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型，這也孕育了許許多多美味的食用野生菌。一鍋煮盡山珍，一口嘗盡鮮甜，也成為了云南火鍋最大的亮點。

不管湯底使用的是雞湯、魚湯、還是骨湯這都不重要，最重要的是選擇何種菌子作為配菜，常見的菌子有牛肝菌、青頭菌、掃把菌、皮挑菌、蕎面菌，還有羊肚菌、竹蓀等等。野生菌火鍋湯底略顯渾濁，但吃起來很香，比聞上去都要香許多，同時菌子也含有大量的氨基酸、維生素等營養物質。

如果去了云南，那么云南的野生菌火鍋是你不能錯過的存在。

第四名-廣東潮汕牛肉火鍋

廣東第三次上榜，潮汕牛肉火鍋還是一直發揚著廣東人對于鮮的熱愛，只不過這一次的鮮全部集中到了食材上。

與打邊爐不同，傳統牛肉火鍋的鍋底是用沙茶醬加入鍋中，然后使用濃湯作為鍋底，不過隨著時間的流逝，現在的牛肉火鍋選用的牛骨清湯配上蘿卜作為鍋底，這種做法也是為了保證食材的“鮮”。

接下來就是重頭戲了，潮汕牛肉火鍋的精髓“鮮牛肉”。

潮汕人對于牛的分解，遠比屠宰場對牛的分解更為精細。為了保證牛肉的鮮度，一般都是早上剛剛分解好牛，中午就已經下到鍋里去了，有一些店面甚至規定了三小時食用時間，就是這頭牛從屠宰到上桌絕不超過三個小時。這種肉在上桌的時候還在跳動，因為實在太新鮮了，導致牛的神經纖維

肉到店之后就到廚師們表演的時間了，切牛肉絕對是一門技術活，每頭牛身上不同的部位，都有著不同的切割手法。切的厚了有可能影響口感，切的薄了，就有可能喪失牛肉的鮮味。

其他地方吃火鍋講究的是火越大越好，但是潮汕牛肉火鍋卻不一樣，牛肉火鍋講究的是一個文火，一吊雜質、二吊血水、三吊纖維，三吊三晾，過秒即撈，在沾上少許沙茶醬，讓牛肉在口中融化，唇齒間留下的只剩牛肉的香味。

可惜的是，這種潮汕牛肉火鍋也很難推廣出去，或許在外地也能看到很多的牛肉火鍋，但是那種對牛肉“鮮”的保留，也只有廣東才能滿足了。

第三名-老北京銅鍋涮肉

北京火鍋的代表肯定少不了銅鍋涮肉了，這也被譽為最好吃的火鍋之一。北京火鍋主要以涮羊肉為主，與潮汕牛肉火鍋以及廣式打邊爐相似。潮汕火鍋講究的是牛肉的鮮，而北京涮羊肉吃的是羊肉的美，二者最大的不同就是蘸料理念以及器皿的不同。

涮羊肉的起源可以追溯到元代，據說當年忽必烈帶兵南下之時突然想起了家鄉美食清燉羊肉，于是便命令廚師生火宰羊，可就在這時敵軍逼近，為了能夠讓忽必烈吃上一口羊肉，廚師便用菜刀將羊肉切成薄片，只在沸水中翻騰幾秒就立刻撈出，撒上細鹽。忽必烈緊急吃上幾口就上馬迎敵，后來忽必烈旗開得勝，又專門命令廚師備下羊肉片款待將領，這才有了涮羊肉。

還有傳說涮羊肉起源于清代，是乾隆舉辦千叟宴時專門備下的飯菜，到了光緒年間，一位北京羊肉館的老板買通太監從宮中偷出來了涮羊肉的佐料秘方，這才讓這道美味在民間流傳。

吃北京火鍋就得用銅鍋木炭，那才顯得地道。倒上一鍋清水，扔上幾個姜片去腥，只等水開就可以愉快的涮羊肉了。

涮羊肉的肉，講究的是薄如紙、勻如晶、齊如線、美如畫。一斤肉能出250-300片羊肉片才算合格。

吃北京涮肉火鍋，最重要的靈魂就是蘸料和糖蒜。尤其是蘸料，那可是能保證一個北京火鍋店能夠經久不衰的秘密武器。

吃北京涮肉的唯一蘸料就是芝麻醬，再根據各店的秘方加上花生醬、韭菜花、腐乳、蝦油和辣椒油等等。麻醬與羊肉的結合簡直是天造地設的一對兒，一口下去，羊肉的香、腐乳的咸、韭菜花的濃烈、辣椒油的刺激配上沾滿的麻醬，一口下去，那是一個美。

第二名-四川火鍋

四川火鍋一向以麻、辣、鮮、香聞名于世界。可以說四川火鍋的傳播度和消費人群都是其他地區望其項背的。

四川火鍋講究的湯底大多是以牛骨湯配上牛油、茶籽油、豆瓣醬、辣椒、花椒為原材料，突出的是一個香辣，吃的是食物的鮮香。其實四川火鍋看著紅彤彤的一片，但卻并沒有看著的那么辣。一般四川火鍋在涮完肉菜之后通常都會涮些蔬菜。

而且四川火鍋也沒有拘束于涮菜這一方面，在四川，有著各種川味火鍋，像火鍋兔、火鍋雞、火鍋肥腸、火鍋魚等等都屬于四川火鍋的一類。

據傳聞，四川火鍋出現于清代的道光年間，發源地是長江之濱的一個小攤上。小攤上只有一個瓦罐，當時在長江邊的船工們經常停留在這里，他們在瓦罐中填滿水，涮上各種蔬菜，再加上辣椒、花椒用于驅寒。這種美味伸手當時船工們的喜愛，就這樣一傳十、十傳百，這種美食就流行開了。

第一名-重慶火鍋

所謂川渝不分家，論火鍋的傳播性以及接受程度，川渝地區當為翹首。由于兩個地方飲食文化還是風土人情實在太相似，兩個地方的火鍋文化也大相徑庭。經常也有人搞不懂四川火鍋與重慶火鍋的區別。

其實重慶火鍋也講究的是麻、辣、鮮、香，但和四川火鍋不同的是重慶火鍋重麻、重辣。重慶火鍋又叫毛肚火鍋或者麻辣火鍋。

重慶火鍋的鍋底與四川火鍋的鍋底最大的不同就是牛油的使用，四川火鍋只是用一點牛油增香，剩下的則是用植物油來炒鍋底，而重慶火鍋則是使用大量牛油，再加上重麻重辣的配料，當然這也和兩者涮菜息息相關。

重慶火鍋的涮菜要以各種下雜為主，也就是百葉、黃喉、鴨腸、毛肚、血旺。這類重腥味的食材，如果鍋底的味道太過于平淡就會壓不住這些食材的腥味，這與廣東火鍋走的是兩條路。之所以重慶火鍋會以下雜為主，這與重慶火鍋的來源息息相關。

據記載，重慶火鍋起源于明末清初的重慶嘉陵江畔，主要是朝天門處船工纖夫們的日常飲食。在當時朝天門處有一處牛類屠宰場，屠宰場的工人們在屠宰完之后只留下肉、骨、皮等有用的東西，像內臟一類的東西一概不要。于是碼頭的工人們就將這些丟棄的內臟清理干凈，加上大量的辣椒、麻椒等辛辣物品掩蓋腥味，慢慢的這就形成了重慶麻辣火鍋。

隨著時間的變遷，重慶麻辣火鍋也越來越出名，已經不再是船工苦力的獨有美食。

火鍋不僅僅只是一道美食，更是一種文化。人們三五成群圍坐一團，互相推杯換盞，把臂共談，這就是火鍋帶給我們的樂趣。

好了，今天這期內容給大家帶來的就是我國最受歡迎的十大特色火鍋，這幾種火鍋你吃過幾種？又有哪些是你地區的代表呢？歡迎在評論區留言討論。

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