天冷就要吃火鍋！最全的丸子測評，用大數據告訴你該買那種

時間：2023-09-27 05:00:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在小編的“火鍋觀”里，火鍋火鍋，最簡單、標配又好吃的就是那些在火辣辣的紅油里撲騰打滾的火鍋丸子了。

海霸王、桂冠、海欣，牛肉丸、魚丸、貢丸、燕餃……一到秋天，超市的冷柜里就塞滿了各式各樣的丸子，確實有點眼花繚亂，不曉得該買哪一種。

所以今天我們干脆來一波測評，用數據做挑選。

執行力確實可以啊，這么快就準備好了。

“丸子煮好啦，快來吃！！”

嗯，然后大伙兒圍著鍋，撈著熱騰騰、麻辣辣的火鍋丸，蘸著醬料，蘸著麻油，一口一個，得勁兒！

要說火鍋丸呀，市面上可太太太太太多了！經過實地考察和兩輪篩選，入選本次火鍋丸評測的選手共11個品牌，46種。有壟斷各大商超冷凍柜的桂冠、海霸王，有主流生鮮電商銷量過千的海欣，也有對我們來說相對小眾的狀丸坊、潮庭…

以下是從本次丸子食測前線發回的現場報道：

桂冠火鍋丸

家喻戶曉的冷凍生鮮王牌桂冠，最早創立于1970年。四十多年的歷史奠定了其屹立不倒的龍頭老大地位，小時候誰還沒看過個桂冠丸子廣告是吧？尤其是在線下多個大型超市，桂冠簡直已呈現壟斷之勢。然而，一口一口吃下來…龍頭老大這個位置，桂冠怕是坐不穩了吧…

?探員評價

香菇味還挺重的，很香。

超愛！第一名！這款里的香菇大塊又實在，無法超越。

?局座點評

桂冠的香菇貢丸應該算是大家非常熟悉、非常經典的火鍋丸了。如圖所見，不用切開就能看見大塊大塊的香菇肉，有些都從丸子里戳出來了，因此香菇味算濃郁的了，咸淡鮮味都比較適中，彈性尚可。美中不足是跟香菇味比起來，肉味就顯得單薄了點，不過瑕不掩瑜啊，好評。

?探員評價

里面一顆顆的什么鬼，奇怪的芯子，想把它丟掉。

不是很愛它家的包心丸子，包心里面的肉質不咋地。

?局座點評

很不幸，桂冠的好評剛一開始就結束了，除了經典的香菇貢丸獲得了較多好評外，其余丸子大都是普普通通的水平，唯獨這款包心貢丸，真的是太難吃了！外頭的貢丸肉質很干，咀嚼起來像在咬皮筋，芯子有腐壞的菌菇味，反正不是好吃的肉餡…總之，桂冠還是純丸子稍微好一點。

海霸王火鍋丸

海霸王，從它搶占的市場份額來看，已然雄霸一方，是桂冠在線下商超最強勁的競爭對手。吃下來嘛，真跟桂冠是難兄難弟的節奏——

?探員評價

有點像粥鋪里點的蒸餃的味道…放火鍋里配調料應該更好吃吧~

餡料很鮮，皮也算很Q的了。

?局座點評

丸子不給力，只好餃子來頂，說的就是海霸王了，好評集中的居然是兩款賣相不起眼的燕餃，這倒是讓局座有些意外。海霸王的燕餃可以說彈力滿分，肉味濃郁，也比較鮮，雖然燕皮還能吃到一點粉味兒，但整體來說是款好吃的火鍋丸類。

?探員評價

里頭芯子不錯，有點蝦味，但是皮厚了點。

跟魚味餃差不多，咸味鮮度都ok。

?局座點評

Q彈，有淡淡的海鮮味，肉很扎實，有點像在吃鮮蝦腸粉，雖然是好吃的，但局座還是高標準高要求的覺得蝦味不夠明顯，缺點是皮太厚，粉味兒重，還有…燕餃的熱量居然都這么高的呀？

?探員評價

香菇味很奇怪！一股油漆桶味，想吐…

香菇味有點假…肉么吃得出淀粉的比例蠻大的。

?局座點評

肉丸只有彈性尚可，香菇味不明顯，不過癮，取而代之反而有種薺菜味，如圖你可以看到香菇丁切得實在太細碎，但就這么細碎了，居然還硌牙！簡直了…

?探員評價

腥！太腥了！

墨魚味？那是什么味？吃不出來啊！

?局座點評

不好意思，墨魚味是沒有的，但腥味一點沒少。肉味倒也是有的，但是大蒜味非常搶鏡、濃郁到蓋過了其他所有的味道，就像在吃有海鮮腥氣的蒜香肉腸。

@一位很有節目效果的探員，她吃著海霸王的墨魚丸，在評分表上寫下了這樣一句話：沒啥味道，只吃出大蒜味，墨魚丸還是海霸王的比較好吃。

只能說，我局盲測的效果達到了。

?探員評價

真的有股豆沙味！肉不扎實。

蛋皮毫無味道，肉的調味回味有點反胃。

?局座點評

不知道在座各位吃過紙沒有？沒吃過不要緊張不要自卑，讓局座來告訴你，紙吧，嚼到后面就跟海霸王的蛋餃皮是一個口感一個味道，所以也別提什么蛋香，不存在的。肉餡不知為何讓一眾探員吃出了豆沙味，誰來解釋一下，豆沙味是哪里來的啊？！

海欣火鍋丸

海欣，福建本土發家的專業生產魚糜制品的大boss，雖然對外宣稱其產品暢銷中國25省，還遠銷全球16個國家，但在線下商超比較少見，即便有也很零星，不像桂冠、海霸王的產品那么全，可能主要銷售渠道已經轉向網絡或批發了吧。

?探員評價

是蠻深海的，魚腥味更重，還能吃到魚軟骨。

讓我想到了學校里的麻辣燙，芯子里肉糜有點惡心。

?局座點評

虧得這個魚丸還是好評，不然海欣就真要全軍覆沒了…芯子有點像肉包子里的肉餡，只是更松散，魚丸的外層沒什么味道。整體調味還ok，咸鮮味都有，像一道肉菜，外皮確實很Q很彈，像蛋白一樣，還能吃出魚刺（不知道這算不算有點），總體還算好吃。

?探員評價

蒜味魚丸吧？有股家里蒸帶魚冷掉以后的味道。

難吃，一股膨化食品味。

?局座點評

大蒜和墨魚真是黃金搭檔的，海欣的這個墨魚丸呢，配角搶戲了，大蒜味過于濃烈，簡直可以說是臭了，差評。

?探員評價

這丸子…脂肪好高啊，滿口都是油。

個頭太小，全是面粉。

?局座點評

小小的蠻可愛的，有點像鵪鶉蛋，魚味也是沒有的，就是一顆顆長得像鵪鶉蛋的面粉團子。肉沒肉味，也沒有爆汁，請問你是來賣萌的嗎？

?探員評價

皮子還可以，餡的味道讓我有點方，感覺是下一秒要爆炸的汽油味。

有點北京牌方便面調料包的味道。

?局座點評

有著一股辣條特有的討厭的油耗氣，以及顏色也很詭異，淡而無味。后味能吃出胡蘿卜味（不知道這是不是這種奇怪橙色的來源），雖然也不討厭胡蘿卜，但作為一枚燕餃，胡蘿卜比例辣么高真的合適嗎？

三大比較常見的牌子齊活兒了，然而猛地一下子吃了28顆火鍋丸，好吃的沒吃出幾顆來，著實有些失望。但是先別喪氣，俗話說，沒有比較就沒有傷害，在剩下8個品牌的火鍋丸出場之后，還有更喪氣的話可以替桂冠、海霸王和海欣說。

剩下的8個品牌如果也照著前面的標準吃下去，一則擔心把探員們給撐壞了，二則還是經費吃緊呀，因此局座特從每個品牌中挑選了往常大伙兒吃火鍋時點單率相對較高的三種口味的丸子——牛肉丸、香菇貢丸和魚丸，以便對比。

其他火鍋丸

安井

可能是太像日本人的姓氏了吧，導致很多探員聽名字都以為是日本的牌子，其實安井和海欣是同鄉啦，都是我們大福建的本土品牌。

不好意思，沒有的。

?探員評價

沒撒尿，沒牛味，過于鮮，有點假。

他們說難吃，我覺得就是特別熟悉、青春的味道~（青春的騷氣嗎？）

?局座點評

安井的撒尿牛丸，撒的絕對不是尿，是一包油…外層肉質不好，吃起來感覺面粉比例很高，顏色也深得有點詭異，里面的芯子還算是正常的肉味，整體感覺偏油膩，那口油就回蕩在口腔，久久揮散不去，至于某探員描述的“熟悉的、青春的味道”，應該就是鮮肉月餅的味道吧，實在愛不起來。

?探員評價

沒有香菇味，確定不是五香牛肉干味？

后味很不好！不知怎么吃出一股腳臭味……

?局座點評

口感上面粉比例高，好油，香精味好重，沒有肉味，沒有香菇味，卻好像有股堅果味，后味是讓人略難受、很復雜的食堂剩菜味…太難吃了，一言難盡。

安井也挺奇怪的，線上線下都很難找到小包裝，不知道是不是主要走B2B路線賣給火鍋店了。我們買到的安井基本都是5斤起步，收到的時候也把幫忙開箱的C探員給嚇了一跳。

搬運起來有種像給酒店后廚卸貨的感覺….

量大貨優就算了，問題在于，我們買了足足15斤安井吧，還是個難吃的主！我天，這一冷柜的丸子要怎么辦啊？！倒賣給麻辣燙店嗎？…

四海

“港人喜食魚丸，據統計，香港人每日可以吃掉375萬粒魚丸，等于每年有超過13億的魚丸被消耗掉，在這巨大的消費市場中，有一家以魚丸類制品起家的公司，僅此一家就占有了香港68%的魚丸消費市場，相當于香港每10個吃魚丸的人中有近七個人都在吃他們的魚丸，這家公司的名字叫四海。”

局座只是知道四海是一個很有年頭的香港老牌子，但并不知道它有這么大的來頭，查到這里倒是有點刮目相看了，據說它已經發展到香港乃至中國規模最大的魚蛋類食品公司了。在魔都，一般可以在進口超市看到它的身影，常見的品種不是很多，試吃之后發現味道真的爭氣，沒有打老牌子的臉。

?探員評價

肉的嚼感很好，但調味偏咸了點。

烤腸味不要太明顯啊，但就是喜歡這股味兒！

?局座點評

調味還算不錯，但是偏咸了點；口感也OK，肉的嚼感很好，但稍有些油耗味；能吃到香菇顆粒，香菇味也比較明顯，就是味精太重，有點鮮過頭…總之就是大毛病沒有，小毛病一堆，但有了之前其它品牌的香菇貢丸的鋪墊，四海已經有了質的飛躍。那句話怎么講來著，都是同行襯托。

?探員評價

是顆可以以假亂真的“真魚丸”了。

魚不錯是新鮮的，作為魚丸來講，彈性好到有點嚇人哦。

?局座點評

口感有點Q過頭，可以打乒乓球了…魚味濃郁，腥氣也還是有的，調味很正常，挺符合我們腦海里對魚丸的想象，如果質地再綿軟一點，恐怕可以和菜場現做的魚丸媲美了，怪不得一年要賣出幾億顆……

?探員評價

咸…腥…后味怎么有燒灼感？？

完了，要給差評了，有種百葉結之類的豆制品味。

?局座點評

也就比桂冠稍微好了那么一點點，口感差，有些坨，彈性不夠，有點肉腥氣，像是牛肉香精味很重的午餐肉。一口咬下去吃到一包油，調味下手太重了，四海啊四海，魚蛋之外，牛肉丸真的不行。

香港仔

在快要被各路丸子塞飽的時候，全好評的丸子品牌終于出現了：

?探員評價

嚯，好大一股牛腥味兒…

比前面吃到的好太多了，終于吃到肉味和肉感了。

?局座點評

喔唷，這個好，吃得出肉含量和別家比明顯高出一截啊！緊致有彈性，有汁水，牛肉的腥味略重，有點咸，幾乎可以和潮汕牛肉火鍋店里的手打牛肉丸媲美了，除了貴一點沒毛病。

?探員評價

一款自帶香菇味的臺式貢丸，味道還挺自然的。

終于吃出丸子該有的鮮味了~

這丸子名字怎么讀的？活海-潮爆，還是活-海潮爆…？

?局座點評

新鮮度好像是比海霸王之類的高一點，吃到了大塊香菇，肉味自然，口感緊實，彈性十足，汁水豐富，超級滿足！

?探員評價

原來墨魚丸是可以沒有蒜味的。

香！口感好，但還是有點腥味。

?局座點評

海鮮味滿格，鮮味比較自然，能吃到塊狀的魚丁。整體調味偏甜，別的沒吃出什么味兒，挺香的，但還沒放進嘴里就聞到了腥味，只能說墨魚丸的腥氣是一貫被眾人嫌棄的。讓人驚奇的是，它是唯一一款沒有用大量蒜味掩蓋腥味的墨魚丸，哪怕腥一點兒都還挺好吃的。

九生堂

逛盒馬APP看到的火鍋丸牌子，包裝挺考究的，當然價格也不便宜，吃之前就給人留下了“高級”的第一印象，實際上也在清水煮丸子的食鑒中經受住了考驗，“原來好吃的丸子都在小眾牌子里呀！”

?探員評價

很騷啊！一股牛騷味，我喜歡，哈哈哈哈！

這騷味兒…我的媽呀，是撒了泡牛尿在上面嗎？

?局座點評

肉質還不賴，肉里散發著鮮味，口感濕潤、汁水足，也足夠Q彈。有非常正統的牛騷味兒（也就是那種牛肉味兒），也有點油，但無致命缺點，滿意。當然，價格比前面的牌子又更貴了一點……

?探員評價

甜甜的，有奶油味，挺清新的，有檸檬味？

為什么有股油豆腐的味道？

?局座點評

有種肥厚感，就像吃到鴉片魚的那種感覺，可以吃出鮑魚顆粒。味道偏甜，挺清奇的，吃了幾十年火鍋，居然發現還有這種貨色，有意思~

?探員評價

像在吃某種魚糕，芝士？不存在的。

甜甜的，假芝士，沒有芝士的臭，但調味還算好

?局座點評

緊實，入口沙感低，芝士味需要靠腦補，吃口更像魚豆腐一些，沒腥味，挺鮮的，是不是鱈魚就不知道了，反正還算是顆好吃的魚丸。

澳門豆撈

不解釋了，大家都熟悉。服務沒話講，做美甲做會所，來什么都很上手，但顯然做火鍋丸子，它的功力還不怎么行…

抱歉，又是不存在的。

?探員評價

騷味太重了！牛放的臭屁味！

牛騷味不明顯，有種奶味的回味，還有點卡牙縫。

?局座點評

面粉比例少，肉味挺重的，但筋多到一個勁兒在塞牙。調味偏甜，味精也擱了不老少，鮮得讓人想喝水。

請注意上面有好心的配送員小哥哥給貼的標簽。

?探員評價

皮很厚，里頭是那種加了水的芝士。

好腥啊！！！像那種廉價國產貓罐頭！！！吐！！！

?局座點評

這個芝士…不是拉絲那種芝士，像奶油那種質地，很水。芝士本身的味道不明顯，整體有點甜膩，奶酪的味道過重，不是很自然。外皮很一般，彈性不是很足，有點橡膠的質感，就像“東南亞某特產手撕皮劃艇”，嗯，嚼著嚼著會在嘴里碎成顆粒，總之不是什么好丸子。

下面我們來掰扯掰扯包裝上的貼紙是怎么回事，這就是在京X生鮮拍下一堆“現貨”卻發現一天、兩天過去了，咦這訂單怎么完全沒動靜呢？！點開想找客服撕X，一看，嚯，芝心丸怎么變成在等到貨呢。行唄，那我申請“有貨先發”，然后又等了一天，終于分寄出來了。別的丸子就順利到貨了，就剩下這個芝心丸，等了9天，在之后的一個周末、我局沒人上班的時候，丸子到貨了。

可是，可是沒人收包裹怎么辦，只好請配送員小哥哥帶回站里，冷凍室里先放著。結果…小哥哥大概是忘了這件事吧，又等過了一個禮拜，忍無可忍的局座打開京X生鮮想投訴，結果芝心丸訂單已經顯示成“訂單完成，曬圖評價”了，東西都還沒收到，怎么就完成了啊摔。想要投訴還無路可尋，售后只有兩種問題可選——

1.這貨不要了，我要退貨；

2.這貨媽的壞的，我要賠償；

就是沒有“沒收到貨”的選項，可能京X對他家的配送太有信心了吧，最后在局座的病急亂投訴之后，小哥哥終于把這盒被遺忘在京X站點冷凍柜里n的芝心丸子給送來了。京X生鮮，以后咱們真的不想約了……

以下是最后3種“沒買到別的口味的丸子”的牛肉丸孤品，味道都還挺不錯的，難不成得專攻一種的丸子的牌子才能做出好丸子嗎？

弄潮坊

?探員評價

好吃，肉味滿滿，過癮。

有爆汁誒，五香粉味較重。

?局座點評

牌子完全不熟悉，是局座逛菜場時被賣丸子的大叔強烈安利買回來的，價格也不貴，本不抱什么期待，然而吃下來感覺還挺驚艷——汁水相當足，一口下去會爆汁，非常濕潤，跟下面會介紹的狀丸坊（它倆水平相當）相比，牛肉味要欠缺一些，感覺肉放的沒有狀丸坊多，但在所有牛肉丸里也算中上的水平了。調味比狀丸坊重，彈性好。質感像手打的，肉本身香味太淡，全靠調味，嘴里的香味能夠持續很久。

狀丸坊

?探員評價

…這個牛肉，可真有牛肉味呀，這是牛蛋蛋嗎請問？

都能吃出牛肉纖維了，絕逼真牛肉。

?局座點評

嚯，這個牛肉味兒，有點霸氣外露啊，反正多數探員都表示吃得很爽很過癮，確實感受到了純牛肉的實在，調味沒什么存在感，比較淡，肉質也稍有些柴，不過也必須算是很好吃的牛肉丸了。價格么，也是全場最貴了……

潮庭

?探員評價

這是第一次吃到牛肉丸里放大蒜的哦~

有股粽子里的肉餡味。

?局座點評

牛肉味不錯，彈性也ok，跟上頭兩款牛肉丸比起來顯得略油，調味也比較特別，入口有股黑蒜油味拉面味…整體還不錯。