福合埕牛肉丸：老火鍋“涮”出新熱度

時間：2023-09-27 02:12:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一張張紅撲撲的笑臉，在熱氣騰騰的火鍋前，涮煮著各種牛食品，其樂融融。小小的潮汕牛肉火鍋，為身處天南海北的人們帶來家鄉的味道，受到越來越多人的喜愛。從街頭巷尾開始出現火鍋的身影，一家、兩家……無數家火鍋店誕生，潮汕人開始真正認識和享受牛肉火鍋的美味，煤炭爐子伴隨著火鍋走過風風雨雨幾十年。

對許多潮汕人而言，在大街小巷隨處可見的牛肉火鍋，就是弱水三千中的那一瓢，放不下、忘不了。穿越歷史長廊，它不僅僅是一道美食，還承載著濃濃的煙火氣息，鐫刻著獨特的時代印記，“福合埕牛肉丸”在這期間留下了濃墨重彩的一筆。

“福合埕牛肉丸”以其鮮嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，在當年引領牛肉火鍋潮流。

路邊攤起家，“福合埕”曾引領牛肉火鍋潮流

周末中午，記者來到福平路的福合埕牛肉丸店看到，店內座無虛席，一群廣州游客正在享受著牛肉火鍋：吊龍、五花趾、胸口月勞、匙柄、匙仁……其中，從小在汕頭長大的肖女士開心地稱，這是很多身處異鄉人魂牽夢繞的美食，那是家鄉的味道。

牛肉火鍋從選料、刀工到蘸料均十分講究。鄭少洲作

福合埕牛肉丸店掌門人陳建文坐在收銀臺旁，看著店內客來客往，露出了開心的笑容。接受采訪時，他高興地告訴記者，他們門店剛剛入選汕頭市2022年度“潮汕牛肉”小吃推廣示范店。

提起“福合埕”，汕頭人都知道，這原來是老市區的一個地名，這里的牛肉丸與老媽宮棕球、西天巷蠔烙一樣都是以地為名。在上世紀60年代，這里以“煤鋪腳”陳來樹的牛肉丸店為代表的“福合埕牛肉丸”就已遠近聞名。一個篷棚，兩個煤炭爐，幾張餐桌，老板夫妻還有兩個伙計，就是這家名店的全部。

辛勤的付出有了回報，夫妻倆在福合埕買下店鋪。隨著橫貫一條街的福合埕變成室內市場，這家始于老福合埕街市，在那里逐漸興起、發展的福合埕牛肉丸店面貌雖然有所改變，但依然堅守在這條老街，以其鮮嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，在當年引領牛肉火鍋潮流。

明檔現切，經營新模式讓人耳目一新

臨街敞亮的透明廚房，鐵鉤上掛著牛腿和牛肉，幾位師傅站在肉臺砧板前手起刀落，一疊疊分切好的牛肉新鮮“出爐”……上世紀八十年代，“福合埕”別出心裁的牛肉火鍋經營模式讓人耳目一新，滾燙的鍋底和生鮮食材一齊上桌，圍桌而坐的親朋，一邊交談，一邊嫻熟地夾取牛肉放入鍋中，看著肉在湯里變色、卷曲，再蘸取辣椒醬或者沙茶醬送入口中，油的香、肉的鮮，咀嚼間，諸味和諧，十分滿足。

店主陳來樹是普寧人，從小跟著父親陳森德來汕頭，走街串巷叫賣牛肉丸和牛肉。上世紀七十年代，陳來樹在福合埕街市擺攤經營炭爐牛肉火鍋，有沙茶湯底和牛骨湯底供顧客選擇。與普通的火鍋湯底相比，沙茶湯底的制作更為考究，在牛骨原湯中調入沙茶醬、芝麻醬以及香油等，看起來濃濃稠稠，味道微辣而甘香。

陳來樹有三個兒子，目前經營各自的“福合埕”，陳建文是他的三兒子。回憶起當年的經營場景，陳建文記憶猶新，“店門口經常是排成長龍等待的顧客”。他說，每天放學后，他都會到店里幫忙，當時牛肉沒現在細分出這么多部位，只有瘦肉和肥肉之分。他印象特別深的是，父親率先研制出牛筋丸，大受歡迎，吸引了很多人去打卡品嘗。

是什么讓“福合埕”在當年風靡汕頭？陳建文認為，“福合埕”帶給大家的，是一場對潮汕傳統牛肉火鍋餐廳模式的印象顛覆。牛肉吃了那么多年，很多汕頭人并沒有留下什么特別的記憶，只當是日常打打牙祭而已。而當年“福合埕”向大家展現的明檔現切牛肉、鐵錘手打肉丸等場景，從選料到刀工，再到蘸醬都是有講究的，這些因素加起來，重新定義了顧客們心中牛肉火鍋的吃法。一時間，牛肉火鍋火起來了。

華麗轉身，走出老市區形成連鎖經營

盡管生意十分紅火，但陳氏兄弟并不滿足于現狀，他們萌生了讓“福合埕”走出福合埕的想法，并很快付諸實踐。“隨著市區人口的東移，老市區人氣會越來越少。”陳建文說，如果不及時走出福合埕，再紅火的店也會逐漸被人遺忘。于是，他們專門請人設計商標、注冊商標，從制定經營規劃、管理制度等方面一一破題，“福合埕牛肉丸”初步形成連鎖經營的雛形，迎來華麗的轉身。隨后，“福合埕”第一家分店在長平路誕生了，火爆的生意讓陳氏三兄弟喜上眉梢。

從家門口的路邊攤到走向全國的品牌店，“福合埕”承載著許多潮汕人的深情。如今，“福合埕牛肉丸”已成為一個隨處可見的品牌符號，目前在市區有12家分店。它的吆喝聲不僅傳遍了汕頭，還傳到了北京、上海、廣州、深圳、福建等地，建立起授權加盟店，其牛肉丸還遠銷全國各地。

這些年，隨著生活水平的提高，大家對飲食的要求也越來越高，牛肉號稱人們餐桌上較為健康的食品之一，切合了人們的需求。潮汕牛肉火鍋更是追求牛肉的極度新鮮，牛需要當天現宰，且在4小時內上桌，用清淡的湯底嘗出牛肉的鮮甜，憑借其清淡健康的特點，深受消費者喜愛。

越來越多人外出聚餐首選牛肉火鍋，或許就是因為通過吃火鍋，人們獲得了吃之外的更多滿足感。“對許多人而言，鄉愁很多時候就是家鄉的味道，牛肉火鍋正是心中與家鄉最家常、也最緊密的連結。”陳建文說，不僅因它味道好，還是因為能一解鄉愁，感受來自家鄉的溫暖。每每看到來汕頭觀光、旅游的海內外嘉賓或者各地旅行團尋味而來，都讓他欣慰不已。吃的是牛肉火鍋，感受的是人間煙火氣，在唇齒留香間，回味無窮的或許還有那份初心和匠心的傳承。

來源：汕頭日報

作者：陳文蘭陳珊娜

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