本期看點

1、火鍋供應鏈創新爆品Top30出爐

2、5大維度榜單詳細解讀

3、從榜單看供應鏈的3點趨勢

第 1350 期

文 - 餐見數據研究院

餐飲不缺產品，缺的是爆品。在品牌發展中，用爆品戰略撕開市場的案例屢見不鮮。聚焦至萬物皆可涮的火鍋中，也有一批批爆品涌現，幫助品牌、門店拉動聲勢，實現增長。

火鍋餐見數據研究院，綜合市場需求、高頻、稀缺性、口碑等多維度，得出“火鍋供應鏈創新爆品TOP30”。

五大維度榜單解讀

1、底料細分升級，養生鍋底加速滲透

《2023中國火鍋經營發展報告》顯示，隨著行業標準的完善，以及消費者不同口味的需求，底料供應鏈也迎合市場需求，不斷推陳出新，呈現細分趨勢。

上榜的底料爆品中，有的在味型上分化，比如張兵兵火鍋牛油的全新科技性產品太火多肽濃香牛油，比普通牛油提升2重脂香4倍肉感，讓火鍋牛油開啟多肽時代；

德莊則從“辣”度出發，研發出李氏辣度系列產品，讓消費者對辣的強度有了量化認知，據了解，今年他們主推52°辣度產品。

從辣度分級看，52°是“重慶人更喜歡的辣度”，以最貼近重慶老火鍋的風味，成為大眾消費者的頭號選擇；

有的則在工藝、技術上細分，比如森態牛油在酶解工藝的加持下，研發出味極香牛油，解決鍋底“不夠香”難題；

湯嫂的不老油功能紅油，獨有的油水混融技術，用新油做出老油味；川海晨洋則采用創新燜制型工藝，讓鍋底層次感、涮煮耐久度大幅提升。

同時，火鍋餐見觀察到，麻辣口味之外，無辣養生底料賽道在崛起。

澄明食品的七個番茄一鍋湯番茄湯料，已經成為番茄味火鍋底料的一匹黑馬，備受消費者喜愛；申唐產業的美蛙魚頭底料憑借著麻辣燙鮮、細嫩可口等特點，大量圈粉；

還有定位于美食爆品菜味道解決方案專家的仟味高湯，其金湯花膠雞味道與顏值并存，俘獲顧客芳心。

2、高品質、中高端丸滑成趨勢

丸滑類產品可謂是火鍋餐桌上的常客，不過它雖是超級賽道但卻有著痛點，比如品種多樣，但同質化嚴重；質量參差不齊；價格跨度大等。

隨著行業升級，火鍋丸滑類也向著高品質、中高端方向發展。

上榜爆品中，滑類頭部品牌逮蝦記聚焦滑品類，其大顆粒紅晶蝦滑，是用鹽溶性蛋白鎖鮮工藝全新升級出的新爆款，引領蝦滑“食”尚；

玖嘉久食品以地標食材為優勢的海鴨蛋蝦丸，還有“撒尿+”牛肉丸引領者丸來丸去旗下的爆品海鴨蛋牛肉丸，因其爆漿的獨特口感，一直是火鍋門店的熱門產品；

深耕丸類的富邦食品，其墨魚味丸，因天然風味和多樣應用場景，為丸類賽道注入新的活力。

3、牛肉 、毛肚之外，肥腸潛力被挖掘

在火鍋食材中，牛肉、羊肉、毛肚一直是深受喜愛的主食材，榜單中也能清晰顯現。

比如誕生于2020年的后起之秀和一肉業，主打進口涮肉和國產黃白花小公牛鮮肉，其安格斯肋眼肥牛憑借高品質和高顏值，一直是銷量爆品；

還有茂源肉業的羊肉卷系列，智琪食品的生物酶發制毛肚，一直為火鍋餐廳提供著優質產品。

除此之外，火鍋餐見發現略顯重口的肥腸，正在成為潛力爆品，像美好、龍大、親熱等供應鏈都瞄準了肥腸產品。

這次上榜爆品中，龍大美食的白水肥腸，獲得市場認可；胖嘟嘟食品的肥腸預制菜，進一步細分出五香、千絲、酸菜等多種口味。

4、素菜迎來升級，爆款小吃上位

除了在主食材“內卷”，火鍋餐見發現搭配的素菜也在不斷升級。巴奴同款食材，李傳芳的黑豆花越來越多出現在辣鍋以及魚火鍋中；

福建森華的鹽漬海帶苗，用更細嫩的口感逐漸替代以往的海帶；還有沐之源的非遺龍須筍、黑臻生物科技的有機黑木耳，也給顧客提供了更多的品質價值。

同時，我們也發現，小吃類產品在火鍋中不斷亮相，比如肥腸包大蔥、油炸平菇、炒面等。

在上榜產品中，希望食品的美好農家小酥肉、三旋的虎皮鳳爪、本叔公的鍋巴土豆這些爆款小吃，已成為許多火鍋餐飲店的必備產品。

5、經典蘸料格局形成，周邊器具另辟蹊徑

有別于不斷推陳出新的火鍋主食材，在火鍋蘸料上，可以看到老牌供應鏈的市場占有率無可撼動。

比如川娃子的燒椒醬、馨田的火鍋油碟、翠宏的老味干碟辣椒面，已經成為經典蘸料產品，深受品牌和顧客信賴。

此外，因著火鍋市場強大的需求，也讓周邊器具類供應鏈默默崛起，比如上的智能廚業的節能電磁爐，擁有3項國家專利，可自動調整功率大小，節能30%-50%，為門店降本增效提供了新途徑。

從榜單看供應鏈的3點趨勢

一個產品的火爆，必然是多方原因造成，比如，行業升級、市場更替、消費需求、媒介推動、供應充足等等，但火爆的前提，一定是“供應充足”，經常斷貨的產品，肯定成不了爆品。

1、單廠品類化

在火鍋餐見的采訪過程中了解到，很多火鍋老板對于供應鏈的要求，無外乎“口味好、品質穩定、性價比高”等。

需求帶來變革，所以，火鍋供應鏈開始從過去的“多而全”到“大而精”轉變。

過去時代，供小于求，這就要求供應鏈提供盡可能多的品類，全方位覆蓋餐飲，比如三全、思念、安井等等，從水產到炸物，從面點到肉類，你想要的，幾乎都能一站式采購。

◎單廠單品概念在展會呈現

然而，當今時代，商家更期望精品、拳頭產品，甚至爆品的出現，在需求端的驅使下，相對于多點多面的覆蓋，供應鏈企業更傾向于“挖一口深井”。

于是，很多供應鏈企業開始“單廠品類化”，即集中所有人力物力和財力，打透一個產品。

諸如，一年賣出20億顆牛肉丸的“丸來丸去”；聚焦蝦滑品類、月銷售額破億的逮蝦記；“B+C端雙輪驅動”、融資千億的川娃子燒椒醬；

汪氏四代家傳，獨有低溫壓榨工藝，專注于火鍋油碟的馨田等等，其共同點都是，用一個極致單品，打透市場和占領顧客心智。

由于大廠在采購上具有強大的規模效應，所以，在價格上有很大優勢，加之生產流程化、標準化，品質上自然十分穩定。

目前，很多供應鏈企業都在使用單廠品類化戰略，未來也會有更多的爆品出現，當然，于火鍋老板而言，未來的產品會更優質、性價比更高、品牌更具競爭力。

2、由供應型向服務型轉變

過去，買賣雙方交易后，各走各路；如今，買賣雙方交易后，合作才正式開始。

供應鏈企業提供的不單單是一個或多個產品，而是一整套解決方案，有的供應鏈企業甚至從菜單、裝修設計、營銷活動等方方面面，為火鍋老板們提供建議和方案，幫助火鍋店解決問題。

◎展會上的供應鏈服務商

像玖嘉久食品，在產品上為火鍋老板提供了炸物、燒烤和涮品的組合拳，解決了顧客在餐前、餐中和餐后的選擇困難。

炸物如荔枝形蝦球、黃金蝦米花、黑虎蝦蝦卷；燒烤如各種口味爆汁烤腸；涮品自不必提，海鴨蛋蝦丸系列和福袋系列，都是爆款。

火鍋老板要想獲取更多利潤，產品的稀缺性是必需，即是“我能提供給顧客市場所沒有的產品”，那么，定制化就是產品稀缺的一種解決方案。

像富邦食品，50公斤即可起定，一舉解決了中小火鍋店“定制難”的問題，而且從接洽到出產品，快則三天，慢則一周，就可看到定制產品。

提供解決方案、可定制的供應鏈還有很多，諸如澄明食品，目前已牽手多家火鍋品牌進行聯名定制，還有申唐產業、川海晨洋、仟味高湯，都是提供解決方案的高手。

未來世界，賣產品不是終點，能夠陪伴客戶一路成長，才是長久之計。

3、普通食材逐漸走向“高精尖”

相較鍋巴土豆、虎皮鳳爪、午餐肉、火鍋油條之類加工制品，一些不加工或少加工的食材，似乎優化空間不大，但大眾對“新鮮”、“原生態”的需求一直存在，尋常食材依然大有可為。

比如有機產品類、非遺產品類、和一肉業的牛肉，以及黑豆花、海帶苗等，既有原產地優勢，也有故事可講。

新需求下，供應鏈賦予了這些產品更多的品牌溢價，尤其是對于一些中高端火鍋店，此類產品符合品牌調性，有文化和傳播價值可挖，完全可以走高精尖路線。

所以，未來會誕生更多原生態品質食材。

寫在最后

兵馬未動，糧草先行，供應鏈就是打頭陣的“糧草”，企業要跑得快，供應鏈一定要給足馬力。

火鍋老板是最貼近顧客、貼近市場風向、貼近消費變化的一群人，還應多多與供應鏈企業互動、交流信息，以便能出品更多顧客追捧的產品；供應鏈企業也應多傾聽火鍋老板的聲音，及時調整策略和方式，不再想當然地做產品。

這才是良性循環。

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華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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