1、海南打邊爐火鍋

“打邊爐”是廣東的火鍋，為什么這里說“海南打邊爐”呢？海南打邊爐起源于粵菜打邊爐火鍋？但是傳到海南后的打邊爐更具有特色。海南打邊爐非常隨意，廣東打邊爐里的講究統統去掉。可以站著、坐著、甚至躺著吃；鍋可以是金屬的、陶瓦的、燒木炭的；可以用木炭、煤氣做燃料，也可以用電磁爐。

海南打邊爐是清水鍋底，放幾片生姜、少許蔥蒜、枸杞。肉類可以涮海南特產的黑皮東山羊、牛肉、雞肉等，海鮮則是魚、蝦、貝、蟹、螺等。還有海南的特產酸筍，也可以放在里面煮，酸爽美味，非常開胃。

2、廣東潮汕牛肉火鍋

在火鍋界里，廣東的潮汕牛肉火鍋，可謂是非常講究了。牛肉都是現宰現賣，把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。

潮汕牛肉火鍋的鍋底是熬制的牛骨清湯和白蘿卜，這樣更有利于嘗出牛肉本來的味道。潮汕美食最講究原汁原味，要吃就要吃出牛肉的本味。鍋里煮著Q彈緊實的牛肉丸，涮著雪花牛、吊龍伴、肥牛、匙仁還有胸口撈，入口濃香嫩滑，絕對是舌尖上的享受。

3、東北火鍋

東北火鍋又被稱滿族火鍋。其歷史悠久，是滿族傳統美食。銅鍋炭火，用熬制的雞湯鍋底，湯中放點酸菜絲、粉絲。涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉。有時還會涮野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。也有用各種山蘑菇調湯。東北生產蘑菇，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，味道鮮美，野味十足。

東北火鍋至今仍保持其傳統大沿鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內燉著酸菜、肉片，所有人圍在鍋前一起吃，熱氣騰騰。還有的把白肉、血腸、酸菜、粉條做好后，把鍋端上餐桌，鍋底有燃著炭火的火盆。每人一個醬碟，內放調料。所有人上炕，盤腿而坐，熱熱乎乎的吃著火鍋，東北的寒冷一掃而光。

4、蘇杭菊花火鍋

蘇杭的菊花火鍋由菊花、雞肉、魚肉等食材組合而成，眾所周知，菊花清淡雅香，用它來燙火鍋不僅增添了食物的清香味，更是增加了一種雅致。待菊花的香氣滲透入湯后，就可以將一些時蔬和豆腐放入鍋中，吃起來清香撲鼻，有淡淡的回香。

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