原標題：“預制菜進校園”登上熱搜！常吃預制菜會帶來哪些危害？醫生：3大危害

最近，預制菜進校園一事頻繁登上微博熱搜，比如“預制菜進校園營養缺陷”、“家長痛斥學校提供預制菜”、“預制菜進校園引起家長擔憂”等等，引發了熱議。

很多家長對預制菜進校園表示反對，不希望給孩子吃預制菜。他們擔心憂預制菜的品質以及運輸、儲藏過程中可能存在的食品安全問題，還擔心預制菜在營養方面無法保障。

為此，有家長在學校把預制菜給學生當餐食后離職，每天給孩子送飯。

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預制菜是什么？存在哪些問題？長時間吃預制菜會帶來哪些危害？

今天，這篇文章來跟大家好好聊一聊。

根據中國烹飪協會發布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調味品，經過洗、切、搭配等加工，或經過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹調后制成的半成品或成品產品。

預制菜具有保質期長，食用方便等特點。根據類型來看，預制菜可分為四大類：即食類、即熱類、即烹類、即配類。

①即食類

就是打開后就可以直接吃的，保質期有長有短，包括鹵制的肉類、泡椒鳳爪、八寶粥、即使罐頭、午餐肉等等。

②即熱類

是經過再加熱才能食用的食品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包和方便面。這類食品在某些快餐店用得比較多。

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③即烹類

是已完成對主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進行烹調后可食用的產品。比如蝦滑、速凍餃子、速凍包子等，回家簡單加工一下就能吃了。

④即配類

是經過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料加工而成的產品，比如切好的土豆、洋蔥，洗好的蔬菜等。這類食品能省去切菜備菜的時間，尤其是刀工不好的人。

從上述的分類來看，其實預制菜中的即配類是比較好的，這算是半成品，食材通常是保質期短的，相對來說還算新鮮。

但是從新聞中來看，多數校園中的預制菜是屬于即熱類的預制菜，也就是已經做好的料理包，這種預制菜的保質期也相對較長，新鮮度難以保證。

并且即熱類預制菜存在著重多問題：

①產品質量參差不齊

預制菜行業準入門檻相對不高，行業內存在眾多中小企業以及作坊式加工廠，整體行業競爭格局十分分散，加上不少資本紛紛跨界進入，導致預制菜產品品質參差不齊。

另外，一些不良廠家為了追求利潤，可能會使用劣質原材料或者不合規的添加劑，導致產品的品質和安全問題。

②菜肴不新鮮

預制菜從原材料采購到加工再到銷售的跨度較長，涉及菜品加工、冷凍存儲、運輸配送、上架銷售等多個環節。受限于環節多，跨度長，容易出現冷鏈斷鏈，導致預制菜出現不新鮮、腐敗等問題。

另外，預制菜的加工和保存過程常常會導致營養物質減少。長時間儲存和加工過程中，食品可能丟失一部分維生素、礦物質和其他重要營養成分。

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③預制菜品種單一

從市面上的即熱類預制菜可以發現，大多數預制菜都是以肉類為主。大多數預制菜由于蔬菜類原料易變質的問題，都極力避免綠葉菜，主要原料主打易儲存的菜品為主，比如胡蘿卜、土豆等等。

此外，種類單一也可能會影響到預制菜的口感和營養價值，會導致營養不均衡。

④重口味，不適合兒童

出于預制菜儲存特點的需要，市面上的預制菜普遍含鹽量較高，所以鈉含量也較高。比如，在某款梅菜扣肉的料理包中，一袋的含鹽量就達到了2.5g。按照每人每天攝入鹽量不超5g的膳食建議，這一袋就占了一半。

而兒童的每天攝入鹽量比成人更少，長期吃重口味的食物將會對兒童的身體健康造成不良影響。

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⑤添加劑多

由于預制菜的儲備時間較長，需要添加大量調味料和防腐劑以防止變質。比如，在某款雞蛋料理包中，它的添加劑含量種類繁多。

雖然說添加劑只要符合國家標準，使用合理的劑量和范圍，是可以安全使用的。但是長期攝入這些添加劑對人體健康的影響不容小覷。

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或許不是所有預制菜存在以上的問題，但是絕大多數預制菜現在都或多或少都存在。

如果能把這些問題都解決，安全問題能夠得到保障，那么家長也不會如此抵制預制菜。但是，現在的預制菜并未“達標”，而且學生在校園吃的預制菜透明性也不夠。

如今的預制菜進入校園，孩子天天吃，長期下來真的會對健康造成不良影響。

①營養不良

上述文章有提到，預制菜的品種單一，大多數以肉類為主，蔬菜類的預制菜很少，并且蔬菜大多數是易儲存、不易變質的菜品，比如蘿卜等等，缺少綠葉蔬菜。

并且大部分預制菜的保質期較長，制作環節多，導致營養流失嚴重。如果長期吃營養不足的菜品，久而久之會導致身體營養不良，而學生正屬于快速長身體的階段，長期吃預制菜，還可能引起發育不良。

②長胖

預制菜通常含有較高的熱量和脂肪，而且加工過程中可能會加入大量的油、鹽和糖等調料，這些成分都會增加食品的熱量密度，導致攝入過多的能量，從而容易引起體重增加。

其次，預制菜通常是經過加工和保存的，其中可能含有一些添加劑和防腐劑等成分，這些成分可能會對人體產生負面影響，如干擾代謝、影響內分泌等，進而影響體重的控制。

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③增加慢性病風險

上述文章中有提到，預制菜含有較高的熱量和脂肪，且含鹽量也較高。而長期吃高脂肪預制菜，很容易導致脂肪超標，會增加罹患高血脂的風險。

長期含鹽量攝入過多，會增加罹患高血壓的風險，而兒童長期含鹽量攝入過高，還會增加腎臟負擔，使腎臟功能受損。

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