中國四大地方菜系，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。

東邊的淮陽系得益于文人雅士，飲食嫻雅精妙。

古文人留下很多筆墨描寫揚州蘇杭這些文化中心的飲食趣味。

這些菜或是芬芳的甜品，或是濃油赤醬的燉菜，也有那陳年紹興救浸地醉蝦、荸薺和藕這種新鮮的水產蔬菜，還有清蒸鮮活大閘蟹蘸香味撲鼻的浙醋。

聯合國在全球共授予過8座城市“美食之都”稱號，4座在中國，分別是成都、順德、澳門和揚州。

既然赫赫在榜，下揚州，體驗美食，就必須安排了。

揚州地方不大，熱門的餐廳數量不多。

在旅游旺季，經常一座難求。在權衡等位時間和吃的地道上，最終體驗了1家正餐，2家早茶，若干家小吃咖啡本地烘焙。

適合的季節，豐富的應季食材，可圈可點的做法，讓3日小旅行，格外愜意。

正餐

1、7吃8吧陽光餐廳

特色：被不正經的名字耽誤了的淮揚菜館

這家餐廳雖然名字很不正經，但也是虹橋坊酒店內高級的淮揚菜館。

揚州趣園附近的幾家老牌餐廳，旺季和周末真的要排長隊才能有位子。這家情況稍好，但奇葩的現場拿號政策， 也要食客下午4:30開排晚上座位。

餐廳內部寬敞敞亮，巨大的落地窗外是瘦西湖的東岸花園。

古香古色的木質屏風隔出了雅致的包間，餐具用的蒂凡尼藍，與溫柔的水晶燈搭配，讓就餐環境格外舒適。

美食攻略

菜式是經典淮揚菜和改良川菜的組合。4個人開開心心點了一桌子，竟然每道可圈可點，吃得十分盡興。

[鹽水老鵝]

揚州鹽水鵝，揚州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。

在揚州，賣老鵝的攤點，大街小巷，遍地開花。

鹵好的鵝肉斬塊，上桌前澆上熱熱的鹵汁。鵝皮下見不到脂肪層，凸顯了鵝肉的扎實。

[蔥油蠶豆]

蠶豆是典型的春季食材，蔥油蠶豆的做法十分家常，對比而言，做成涼菜的蠶豆更爽口可人。

[蔥烤鴉片魚]

讓人驚艷的一道菜，幾乎每桌必點。鴉片魚是鰈形目魚類的統稱，刺少肉厚。

小蔥文火煎到微焦，用生抽豉油佐味，調味汁咸鮮。

一口厚厚的魚肉配上小蔥一起入口，突然想喝啤酒啦。

[淮揚軟兜]

軟兜是長魚，也就是鱔魚。做法是景點的濃油赤醬，軟軟扎實的口感，甜咸的味道。

[文思豆腐羹]

豆腐羹細膩絲滑，極盡中式刀工的厲害。

[韭香小炒皇]

春季細嫩的韭菜，口味竟然有些清甜，與炸酥的小河蝦炒制，就是一道經典家常。

[櫻花蝦薺菜炒年糕]

春天的薺菜，怎么吃都不會膩。

炒年糕也太絕了，年糕大塊，又軟又彈，糯米的的精華融在了每一口細細的咀嚼之中。

[揚州炒飯]

揚州炒飯名氣在外，一小份68開始還是覺得有些小貴，但吃到口中才知道不一樣。

米和雞蛋相互獨立又兼容，雞蛋如絮狀均勻分布在米飯中，入口香糯有嚼勁，足以見廚師的功底。

Tips：

只能現場拿號，周末要早點去，6點多就停止拿號了。

【7吃8吧陽光餐廳】

地址：瘦西湖路42號虹橋坊酒店1樓

營業時間：11:00-14:00 17:00-21:00

人均消費：150元

早茶

早茶不是大灣區的專利，在揚州，慢悠悠的吃個早茶，也是生活傳統喲。

但是因為揚州的早茶太火了，慢悠悠的品嘗成為了奢求。

早起排隊等位，還沒吃到，血槽就掉了一半。

如果沒有執念，完全可以放棄最火爆的那幾家茶樓。揚州雖小，但吃早茶的品牌店，可是不少。

2、花園茶樓

特色：土著揚州人的早餐日常

花園茶樓在揚州本地有多家分店，正巧酒店不遠就有一家，遠離景區，裝修普通，但勝在等位很快。

將近中午抵達花園茶樓，這里已坐滿了人。

老板說，早餐時段，外賣包子的長隊需要排出了二三十米。

老板戲稱花園茶社叫“社會茶社”，算是揚州諸多茶社中最接地氣的一家。

揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。

包子是一桌早茶上的真正主食，只要有包子在，其他面點都只能算作點心，不敢跟包子爭風頭。

美食攻略

[豆腐皮包]

花園茶樓最著名的是豆腐皮包子。用軟軟的腐皮和香菇丁做的餡兒，口味甜咸。

醬汁浸潤了發的剛剛好的包子皮，柔軟香甜。

[三丁包]

三丁包名不虛傳，確實是好吃。筍丁、雞肉丁、豬肉丁的配合平衡了口感與口味，湯汁吸的很飽滿入味。

[青菜包]

南方，綠葉菜統稱青菜。誰能想到，樸素的青菜包完全不輸肉包。鮮嫩的春季蔬菜，與糧食的香氣，清新解饞。

[蟹黃煮干絲]

燙干絲是每桌早茶上必不可少的菜式，通常是一道主冷盤，從原料、刀工到烹調方法都極為講究，也是揚州人公認的最有揚州特色的味道之一。

除了清爽的燙干絲，也有大煮干絲。

用小蝦米吊湯，下火腿絲、雞絲，或者冬筍冬菇，味道更味濃郁。但又不能喧賓奪主，搶了干絲的本味。

[水晶肴肉]

江南早茶里最重要的一碟冷盤肴肉，也起源于此。

蒸好的豬蹄剔骨后，整齊疊放塑形，腌制過后切片即吃。

晶瑩剔透的肴肉，味道清淡，需要用額外的醬汁提升口味。誰能想，簡單的冷盤，制作工序卻十分復雜。

江南的文人愛吃，也會吃。用新鮮的食材簡單的烹飪，或者用日常的食材加復雜的烹飪，各自有妙處。

[毛豆米仔雞]

花園茶樓也提供正餐炒菜，這道毛豆米仔雞的精華，竟然是新鮮的毛豆。粒粒飽滿，味道甘甜，春天的江南，太美好了。

[清炒河蝦仁]

經典的淮揚菜之一，在杭州蘇州都能吃到。

在春季時鮮中，河蝦不突出，但也不可無視。河蝦仁小小一粒，剝殼的工作量很大。清炒后，蝦仁QQ的，味道極為清淡。

Tips：

茶樓點餐與外售包子的窗口分開，一些品種的包子只能再單獨排外賣窗口下單。

【花園茶樓】

地址：安康路899號運河一品13幢101

營業時間：06:00-13:30 15:30-19:30

3、碧園小館

特色：比起那些大排長隊的“春”字招牌，另辟蹊徑更自在

我們住的揚州東關街碧園酒店，位置好，房間大，更可貴的是，一層的碧園小館，吃早茶剛剛好。

一進大門，就感覺來對了，環境干凈整潔，服務員溫柔熱情，雖然領位有些混亂，但入座后的體驗就十分舒心了。

美食攻略

菜單不長，揚州最經典的幾樣都有。

[綠楊春]

“綠楊春”產自揚州和儀征一帶，湯色翠綠，味香醇清，是早茶桌上的“定心骨”。

有茶在，心才能定，否則，小菜、主食很快吃完，坐在桌前就會心神不寧了。

[什錦醬菜][淮陽芽姜]

揚州東關街上，保留了幾家揚州老字號，有賣綠楊春茶葉的的，也有三和四美醬菜。

醬菜素有南北風味之分。北味以北京醬菜為代表，南味以揚州醬菜“三和四美”為代表。

碧園小館有兩道醬菜，都是百姓家常味道，佐餃面佐白粥都很不錯。

[蟹黃大湯包]

最有名氣的蟹粉湯包，可以每人一籠。服務員會叮囑，趁熱吃，不然會腥。

先吸湯汁，在包子皮上用吸管扎一個小孔，吸出的湯汁有豬肉和蟹黃的味道，多少有些腥和膩。可以倒少許醋進去，味道一下就變了。

吸過湯汁后，把包子移入碗中，再撒一點醋，大口開吃。包子皮薄且勁道，配合著蟹的鮮和肉的葷香，成功打卡。

[干拌面加腰片湯]

揚州的早餐硬核，看看這個搭配：干拌面+腰花湯+煎雞蛋；又或者：茶+面點+干絲+肴肉。

干拌面的靈魂不僅在于蝦子醬油和豬油白胡椒，更在于配一碗腰花湯。一早就吃腰花湯是不是很有味道！

碧園小館的腰片湯還加了蔬菜，而花園茶樓的腰片分量更足。

[蝦子餛飩]

個頭和北方的餛飩有些像，用的是蘇南的紅湯打底，一口下去，鮮美的味道很難用語言描述。

[蝦籽陽春面]

也用到了蝦子，讓普通的陽春面也別致了起來。

[松子燒麥]

燒麥里的糯米，是要加豬油浸潤的，這樣吃起來才夠油潤。松子燒賣就是加入了松子，每一口都能感覺到用料的細致。

【碧園酒店】

地址：泰州路188號

營業時間：6:00-20:30

早餐人均消費：30元

4、潘大大寶應長魚面館

特色：下江南，總要嘗一下長魚面

在揚州當地，大家都叫黃鱔為長魚。不管是長魚湯面還是長魚蓋澆面，都備受當地人的推薦。

正宗的長魚面，在做的過程中很講究工序。

先炸黃鱔，然后再用大火猛煨魚骨，湯汁煨制成奶白色，才算是成功。

[長魚湯面]

長魚湯面是素湯，十分清淡，奶白色的湯汁特別暖胃。如果入秋來一碗，那可太棒了。

[長魚蓋澆面]

蓋澆面是把長魚和青菜猛炒，醬油汁比白湯更為濃郁。但同樣的，會送一碗魚湯配面條。

不同的做法，都可以享受到長魚和魚湯，還可以額外加魚，豐儉由人。

【潘大大寶應長魚面館】

地址：北門外大街63號

營業時間：6:30-13:30 17:00-20:00

人均消費：25元

小食

5、藕韻

特色：專業吃藕的小店，揚州別致“甜點”

揚州一共三家，主打吃藕。另外還有一家藕食記，同樣位于東關街附近。

在揚州游玩累了，能在這樣的一家小店歇歇腳吃點零點，不是很好嗎。

比起滿大街的竹筒奶茶或者西洋點心，依托本地食材制作的食物，更加吸引人。

[咸香藕夾][鮮肉藕餅]

雙拼的兩款咸口點心，都是油炸的，特別適合玩累了補充熱量。

藕餅是把藕打成泥，然后與香蔥末混合煎成餅。外殼微脆，里面則是綿糯有黏性。

藕夾類似小巧的藕盒，里面有一層汁水豐富的豬肉餡兒。

兩款的雙拼分量剛好。

[四喜藕粉圓]

藕粉湯圓又大又飽滿。

四喜的意思是，有四種不同的餡兒，吃出了紅豆、紫薯、白芝麻糖和 鮮芋。藕粉做的皮不是糯米的軟糯，而是滑滑的有粘性的口感，十分神奇。

[紅豆藕糕]

吃到軟軟的藕糕，已經全忘了原型藕的脆爽口感。

中間一層薄薄的紅豆餡是所有額外的調味。豐富的淀粉質粘著筷子，但不會粘牙，有趣的體驗。

【藕韻】

地址：寶帶南街寶帶新村東門

營業時間：10:00-14:00 (周末10:00-20:00)

人均消費：25元

6、趙氏疊湯圓

特色：慢慢疊滾，有甜有咸

都說寧波的湯圓有名，其實揚州的也很出色。

疊湯園，是揚州特色，在繁華的東關街上，趙氏疊湯圓就很有代表性。

疊湯圓和普通湯園有什么區別？

第一，湯圓是一次成形，疊湯圓是多次成形。

第二，湯圓的個頭小，疊湯園的個頭大。

這個疊，不是定詞，而是一個動詞。

首先將餡料捏成小球，沽上水：將餡兒放在筐里，來回疊滾，一次次加糯米粉，逆様一共要疊13次，才能疊出又大又圓的湯園。

趙氏疊湯圓的產品名字也很吉利，分別叫“四喜”“五福和“六順”。

四喜湯圓：芝麻、豆沙、青菜、鮮肉。

五福湯圓：芝麻、豆沙、青菜、鮮肉、水晶。

六順湯圓：芝麻、豆沙、青菜、鮮肉、水晶、薺菜。

每個湯圓的形狀不一樣，方便區分餡料。

黑芝麻和紅豆沙北方人比較容易接受，青菜和鮮肉這種咸口湯圓就未必了。但不負吃貨這個稱呼，我的確可以全部接納。

青菜湯圓里還有湯汁，換個皮就是青菜水餃咯。

鮮肉湯圓曾經在蘇州吃過，所以這次吃也沒有問題。

超級喜歡大大疊湯圓的糯米皮，軟軟的滑滑的，純手工制作的味道北方難尋。

【趙氏疊湯圓】

地址：東關街248號

營業時間：6:30-22:00

人均消費：20元

咖啡

揚州旅游的火爆，也帶動了精品咖啡館的興旺發展。

從東關街-觀巷-皮市街一路閑逛，各種類型的巷弄咖啡一家連一家，讓人眼花繚亂。

7、小館紙

觀巷是東關街的一條旁路，很窄，但比東關街清凈不少。為了躲避人流，拐了進來，發現小店一家挨一家，特別的舒服。

某天午后，繞到這里找家咖啡，發現竟然家家坐滿。

看這家小館紙里還有空座，就進來了。

看到操作臺上擠得滿滿當當的設備，心里就放心了七八分。又看了一眼豆單，心里確定了，這里是專注在產品的咖啡館。

意式和手沖價格十分美好，給料也足，意式很舍得放牛奶。

休息了半個小時，和老板聊東聊西，腿腳休息好了，精神也放松了很多。

喝完手里的咖啡，就要和揚州說再見。這個春天，沒有辜負。

【小館紙】

地址：觀巷37號

營業時間：8:00-17:00

人均消費：25元

8、常喜

揚州的咖啡館，不用特意奔赴，隨喜碰上，就很不錯。

從搓背館回酒店，一眼看到了這個開在二樓的小小咖啡館。

吃過茶樓的午后，又剛搓好背，正是口干舌燥，就差這一杯咖啡。

店里的空間利用完美，樓梯拐角都有很好的裝飾，散落的座位和幾株高大的綠植，凸出來溫馨的氛圍。

門口點單，面對無數的特調難以選擇，咖啡小哥很詳細的解釋 下來，大家都選到了自己中意的那款。

在二樓落座，幾個客人都自覺地細聲細語。熱鬧的東關街就在不遠之處，但常喜的下午在記憶中卻是溫柔而嫻靜。

【常喜】

地址：泰州路188號經典商務廣場5幢213室

營業時間：10:00-18:00

人均消費：35元

乳品烘焙

9、九月森林

九月森林是揚州本地的烘焙品牌，連鎖門店數目不少。

在虹橋坊酒店和東關街附近都遇到了很大的門店。

產品設計兼顧了揚州的風景名勝，也考慮了四季時節。

最驚喜的是價格，比起北京50元只能買3個小面包的物價，九月森林的確太能打了。

【九月森林】

人均消費：25元

10、揚大牛奶

在皮市街溜達， 滿大街揚大牛奶的招牌。

揚大牛奶是揚農大學研究研發的揚州本地乳品品牌。包裝非常簡單，口味繁多。

景點周圍的價格大約6-8元一杯，到直營店基本是4元一杯。

紙杯包裝的，我喜歡櫻花、茉莉花味道的，可以喝到濃郁的花香，仔細咀嚼會吃到花朵做的果醬。

宵夜

11、漢森熊啤酒屋

特色：深扎二三線城市，性價比很高的精釀連鎖

到揚州遇到的第一件開心事，就是剛抵達就遇到了很友善的本地司機。

一路給我們介紹揚州的好吃好玩。

這位大哥笑稱自己也是個吃貨，他根據我們酒店的位置，提出的吃喝玩樂建議都十分中肯。

這家漢森熊啤酒屋就是他強力推薦，位于東關街東側運河邊上。

主打精釀啤酒，是個適合年輕人小聚的空間。

揚州市內漢森熊有很多家，運河店面積很大，裝飾古香古色，又因為臨水，白天與夜晚都有種揚州的浪漫。

漢森熊除了有精釀啤酒、威士忌和果酒，還有豐富的下酒菜。

為了讓菜更配酒，漢森熊選擇了燒烤和鹵味這兩個中國人比較容易接受的品類。

看下菜單，的確是讓人幸福感爆棚的性價比。

【漢森熊啤酒屋】

地址：東關街泰州路189號便益門橋運河西岸

營業時間：17:30-02:00

人均消費：50-80元

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