全員學《論語》的蜜雪冰城，河南人占半邊天

時間：2023-09-21 03:04:02來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

出品｜虎嗅商業消費組

作者｜苗正卿

題圖｜視覺中國

上午十點半，河南溫縣，蜜雪冰城廠區·裝運區。

在三條約百米的傳送帶邊上，名為敢死隊、戰狼隊、猛虎隊的三個“裝運戰隊”已經連續奮戰了兩個多小時。每個戰隊的蜜雪員工都身穿印有“奮斗青年”四字黑色T恤，他們以平均每兩秒/箱的速度，從身旁的原料區找到保溫袋、晶球、果粒罐頭等成箱原料并放上傳送帶。

傳送帶是被精心改造過的。在傳送帶兩側，有一排“U盤大小”的電子顯示屏，每一個顯示屏正對著一組原料堆頭。顯示屏上每隔幾秒便會刷新一組數字——這是即時訂單里某組原料的箱數，三個戰隊的搬運工只需要根據腳底顯示屏數字匹配原料即可，而無需查閱原始訂單。

在幾千平的裝運區廠房里，試圖通過技術、設備優化效率的小細節還有很多：比如每個堆頭在地面上的識別碼、供小型電動叉車快速尋路的黃色指示線……

但同樣在這個裝運區，你還能看到另一只“無形手”。三個裝運站隊從上班開始，便開啟“計件大戰”。每一天，三個戰隊各自的“發件量”都會被統計并分出第一、第二和第三，最終這些數據匯總為月度戰績，并成為員工“績效”的參考項。以及，在幾千平的廠區里，平均每五米就能看到一條“激勵或雞湯式橫幅”，諸如“少年花臂身上紋，掌聲送給裝運人”“三八節我博覽群書，愿女神們青春永駐”。

裝運區里的這三條傳送帶，像蜜雪冰城的縮影：在門店數激增超過2萬家后，這家創立25年的茶飲連鎖品牌開始面臨“規模與效率博弈”，它開始同時擁抱兩條道路——一手用機械設備以及數字化體系去優化效率，一手通過制度與文化建設去解決源自人性的深層挑戰。

它并非是“溫水煮青蛙”逐漸升溫式的考驗，而是一場急速擴張后的“突擊考驗”。

自2020至2022年，蜜雪冰城在兩年多的時間里門店總數激增超過1.3萬家，而此前蜜雪冰城用了23年的時間才擁有了約1萬家門店。開店速度最快的周期內，蜜雪冰城曾在15個月內新增8654家門店，平均每天凈增門店數約為19家。在瘋狂開店的同時，蜜雪冰城自2019年至2021年保持盈利，據此前的招股書數據顯示，在這三年中蜜雪冰城的“歸母凈利潤”依次為：4.4億元、6.3億元、19.1億元。

隨著終端數爆炸式增長，蜜雪冰城的供應鏈體系、物流倉儲體系也急速“增肥”，溫縣廠區從幾千平米演變為了面積超過20萬平米的當地最大食品工業廠區——它相當于把30余個足球場拼接在一起的面積之和；以及，伴隨規模增長，蜜雪冰城開始面臨更多來自“人”、“人效”等方面的考驗，目前蜜雪冰城總部及溫縣廠區員工總數已經超過3000人。

“近幾年，蜜雪冰城的門店規模、員工數都迅速激增。高層一直思考的關鍵問題是：在規模急速擴大的同時，如何確保效率不降低甚至持續提高效率。”一位熟悉蜜雪冰城發展脈絡的知情人士向虎嗅透露。

《中庸》《論語》造“雪王”

鄭州·瀚海北金商務A座。

這棟距離蜜雪冰城溫縣工廠車程79公里的寫字樓，是蜜雪冰城的總部所在地，隨著蜜雪冰城業務擴張，它如今已經租下了瀚海北金四個樓層。

和眾多鄭州當地公司一樣，蜜雪冰城采取一周工作6天的模式，每天8:30上班，下午18:00下班。蜜雪冰城內最主要的業務溝通軟件發生過幾次蝶變，曾經是微信，后來用過釘釘，如今是企業微信。所有蜜雪冰城員工需要提交周報，但并無字數或形式要求，公司會讓每個員工以最短的文字簡要說清過去一周的情況。他們內部的管理模式也并未采用OKR或OP等圈內時髦方法。

從內部管理工具看，蜜雪冰城并無非常典型的“蜜雪特色”，甚至可以說平平無奇。

但當你走進蜜雪冰城總部的那一刻，你會意識到這家公司的特殊之處：紅底白字的標語遍布公司的墻上、柱子上、門上，除了天花板和地面你幾乎找不到一塊沒有標語的空白地帶。這些標語取材于《蜜雪冰城公司基本法》（下稱“蜜雪基本法”），這部《蜜雪基本法》包含了33個板塊，對公司運轉的各種細節進行了詳細要求，也詳細闡述了蜜雪冰城的愿景、價值觀、人才理念。

以及在樓道里，你會看到小黑板，上面用粉筆寫著取材自《中庸》、《論語》、《孫子兵法》的金句。有知情人士告訴虎嗅，蜜雪冰城要求全員學習傳統文化。公司總裁張紅甫每天會錄制當天學習的內容，并手寫學習心得體會，這些內容會被他發到公司管理層群里。此后各個業務板塊根據不同的進度各自推進傳統文化學習。

“上個季度學完的是《論語》，這個月開始學習《孟子》。”一位蜜雪冰城員工向虎嗅表示。

《蜜雪基本法》和“傳統文化學習”被視為解構這家全球最大茶飲連鎖品牌、第五大連鎖品牌的關鍵鑰匙。

有接近蜜雪冰城的資深分析人士向虎嗅分享了一個觀點：“很多新消費品牌，會在管理模式、管理工具上，采用一些時髦的元素，但蜜雪冰城是相反的：它在管理工具、績效制度上比較務實，采用實用主義；但是在企業文化、價值觀方面投入很大、儀式感很重。”

關鍵的轉折發生于2018~2020年這三年時間。在2018年，蜜雪冰城全國門店總數為5000家，當時張紅超等蜜雪核心層已經非常清晰地把“萬店”作為目標。此后蜜雪冰城開啟了第一個全速擴張期，在一年多的時間里門店總數擴張一倍，于2020年6月成為國內第一家萬店新茶飲連鎖品牌。

有熟悉張紅甫的外部人士向虎嗅表示，面對擴張而隨之而來的規模壓力，張紅甫對于“怎么管理這家公司”、“怎么應對即將到來的萬店規模”產生很多思考。上述人士表示，當時張紅超和弟弟張紅甫多次前往日本、歐洲考察當地頭部公司，他們曾深度考察諸如京瓷等公司，想學習一些行之有效的管理思路。也是在這段時間內，一些國內頭部的咨詢公司深度介入到張紅甫等人的世界里。

基于考察及咨詢公司建議，張紅甫對這家公司做出的第一個關鍵動作是推廣傳統文化。2018年前后，張紅甫在公司內組建了第一期“鐵軍班”——優秀業務骨干被遴選入班。張紅甫拉了一個微信群，把所有鐵軍班學員放進去，每天張紅甫會把自己學習傳統文化的心得體會、朗誦語音發到群里，并讓學員們打卡學習。

“鐵軍班”對蜜雪冰城的影響很大。時至今日，蜜雪冰城高管群體中有多人是鐵軍班學員，他們大多數已經是某業務板塊一號位或握有實權的副總裁。而這些最早跟隨張紅超學習傳統文化的鐵軍班學員，又成為各自部門推廣學習的“傳統文化學習大使”。在今天的蜜雪冰城公司里，幾乎所有員工每天都會學習傳統文化，并在小程序里打卡。

在2018年最早的鐵軍班里，張紅甫讓鐵軍班學員最早學習的傳統文化書籍是《孫子兵法》——嚴格意義上說是華與華創始人華杉撰寫的《華杉講透孫子兵法》。在2018年前，華與華已經成為蜜雪冰城的合作方，并幫蜜雪冰城設計出了后來廣為人知的“雪王形象”以及“你愛我，我愛你”洗腦神曲。

有經歷過這段周期的蜜雪員工表示，這段學習看似“務虛”，但對蜜雪冰城的業務有實際影響。張紅甫不僅要求學員學習孫子兵法，還會要求他們吸取孫子兵法的精髓思考業務。“學習可以改變一些思考方式。一個明顯的改變是，在新項目立項時，會意識到某些此前自我感覺不錯的點子，可能并不成熟，也就不拿到立項會去說了。”

雪基本法》的是蜜雪冰城的高管團隊。在居家狀態下，蜜雪冰城高管群體通過線上學習的模式用33天時間徹底學習了《蜜雪基本法》（每天學習一個模塊）。

有知情人士告訴虎嗅，《蜜雪基本法》里面對于一些事情要求的顆粒度很細。“小到著裝，大到反腐反貪，里面包括了公司的方方面面。”該人士表示，這是一部“充分思考了人性優劣勢之后，形成的規章制度。”

有外部人士提供了另一個視角。“2018~2020年，蜜雪冰城的中高層中，有很多是跟隨兩位張總奮戰多年的老員工，坦白講這些骨干并非名校畢業、大部分是草根出身的實戰派，他們中甚至有的曾經只是高中學歷。傳統文化的學習，可能對于其他公司是一個形式感大于實際意義的事情，但對于蜜雪冰城它是有實際價值的。”該人士認為，外界在研究蜜雪冰城時，不能脫離蜜雪冰城所面臨的“人才挑戰”。

在蜜雪冰城總部和溫縣廠區，河南籍員工占比超過80%。以溫縣廠區為例，有將近90%的一線生產員工來自溫縣當地。

“面前的人才池較小”是蜜雪冰城長期面臨的痛點。有資深消費分析人士告訴虎嗅，絕大部分消費圈人才聚集在北上廣深，少部分聚集在長沙、成都等幾個消費明星城市，鄭州、武漢等地的消費公司多年來都遇到“人才之困”，而解決辦法是本地化培養，或者從北上廣深把河南籍貫的人才延攬回來。

有曾在兩家世界500強餐飲企業工作過的市場人士告訴虎嗅，2019年前后她曾得到過蜜雪冰城的邀請，但長期在上海工作的她對于前往鄭州生活、工作有所顧慮，最終婉拒了offer；另有數字化領域的技術專家向虎嗅表示，曾有獵頭打電話詢問他愿不愿意去鄭州當地一家連鎖巨頭參與數字化項目，雖然薪水較為可觀，但考慮到長期發展，他最終婉拒了機會。

對于不少北上廣深的人才而言，鄭州是一個相對陌生的世界：大部分鄭州公司一周需要工作6天；鄭州的房價在經歷了短暫的高歌猛進后進入波動期，一些當地白領對于是否要在鄭州買房存疑；這里有更具地方特色的職場生態，和上海、深圳等地截然不同……

“這些學習，是在幫助員工升級思維體系、升級認知。在鄭州當地，很多名校畢業生第一優選是進體制，或者去北上廣深大公司上班。留給本地公司的人才選擇極為有限，甚至在一些諸如技術、品牌等細分工種上，鄭州的人才池可以稱之為匱乏。”一位不愿具名的蜜雪冰城內部人士向虎嗅表示。

張氏兄弟，以及一幫90后河南籍

蜜雪冰城所有員工，都會有一個類似KPI的績效目標。這個目標的顆粒度很細，一般都會量化。在蜜雪冰城內部，“人效”是一個關鍵概念——時至今日它總部員工總人數1000多人。作為對比，國內一些門店量不足它一半的品牌，總部員工數卻近乎相當。

張氏兄弟，是這家公司的絕對靈魂。雖然蜜雪冰城的辦公區遍布四個樓層，但公司內只有總裁張紅甫有間獨立“辦公室”。

在蜜雪冰城內部，哥哥張紅超被稱之為“張董”，他大部分時間其實并不在鄭州而是在溫縣廠區里。他喜歡去看生產線，并親自定奪小至地板磚、設備螺絲的采購目標。弟弟張紅甫被稱之為“張總”，大部分時間他會去各地看門店、拜訪合作方。在蜜雪冰城內部，張氏兄弟的分工非常清晰：哥哥主抓供應鏈、研發生產端，而弟弟主要負責公司日常的管理運營、企業文化。張紅超會決定公司的大部分關鍵走向。甚至一些蜜雪冰城最新的項目嘗試，也多基于張紅超的思考和親自考察。

兩個典型的案例是蜜雪冰城的炸串項目和冰淇淋品牌極拉圖。前者是張紅超親自考察的項目，在考察后他比較看好炸串這門生意，于是在公司內部發起項目；而后者原本是張紅超朋友的創業項目，張紅超考察后覺得不錯，于是蜜雪冰城開始投資，并最終由蜜雪冰城徹底接手。雖然喜歡實地考察與思考，但張紅超并非那種“一言堂”式的傳統企業管理者。大部分時間里他沉默寡言，會安靜地在生產車間走動，遇到一線員工他會禮貌地微笑問好。

蜜雪冰城運轉的關鍵環節是高管周例會，無論多忙張氏兄弟每周至少會召開一次所有高管參與的周例會，在會上所有高管需要簡明扼要地匯報所負責業務最新的進度，并討論新的項目、決議。

兩位張總都極度厭惡PPT和長篇大論，也厭惡一些消費圈流行的虛頭巴腦詞藻。他們喜歡聽數字、判斷、干貨。

值得注意的是，由于上文提及的“鄭州人才池”特點，如今蜜雪冰城的高管群以多年跟隨張氏兄弟的老員工和鐵軍班管理干部為主。比如蜜雪冰城生產工廠所隸屬的大咖食品有限公司的總經理趙紅果，這位90后蜜雪冰城女高管在二十多年前是張紅超開設的家常菜餐廳服務員；再比如一些鐵軍班學員高管，他們此前多在鄭州之外大公司、大品牌有過工作經歷，且都是鐵軍班優秀學員。有知情人士向虎嗅透露，這兩類高管占比總和超過一半，而他們共同的特點是：河南籍+90后。據悉，蜜雪冰城內多個核心業務一號位和副總裁都是90后河南人。

這些高管，都經歷了多年的蜜雪特色“傳統文化”學習，這進一步讓高管之間的溝通簡單化、直率化。

據悉，在蜜雪冰城的高管會上，氛圍相當開放，有時圍繞一些議題，十幾號人會進行較為激烈的腦暴。“蜜雪冰城的高管會風格非常直率，沒有彎彎繞繞有話直說。”一位相關人士告訴虎嗅。

兩位張總很看重執行和結果。無論是老員工還是鐵軍班學員，能夠被張紅超看重并最終培養提拔的人，大多具備相同特質：實干、高效、打過硬仗。有相關人士透露，他們會把一些新項目交給看好的年輕人操刀，并通過這樣的項目實戰，鍛煉人才。

而這也帶來了另一個蜜雪特質：張紅甫會把握公司的走向，但在具體執行時樂于放權。比如，蜜雪冰城內部不同部門被允許針對性地調整績效管理方法，而各個業務板塊一號位在帶團隊時也有相當大的自由度。

“張董和張總，不是事無巨細一一過問的性格。他們比較希望把專業的事情交給專業人士，通過合理分工去提高效率。但是他們會看結果，也就是說在過程上你在蜜雪冰城的價值觀和文化框架下是比較自由的，但是你需要對結果負責。”一位熟悉蜜雪冰城內部的人士說。

多個挑戰

2015年蜜雪冰城剛租下瀚海北金辦公區時，這棟大廈是鄭州最新潮、最具富貴感的新建辦公樓，但如今在一片鄭州新起樓盤襯托下，瀚海北金有些黯然失色。不過雪王留在這里的時間并不會很久。就在距鄭州東站不遠處，蜜雪冰城自建大樓已經開工，并將于2024年投入使用。

讓雪王自建大樓的原因，不只是業務擴張后工位不足，還和“門面感”有關。在蜜雪冰城的加盟流程中，總部是重要的一環。在過去近八年的時間里，蜜雪冰城的集團前臺被設置在了瀚海北金商務A座16層，五湖四海的“意向”加盟商，在網絡初篩過關后會被允許抵達這里。蜜雪冰城會安排這些潛在投資者體驗一整套標準化的參觀流程——16層樓道的所有墻壁都被設計為了展示墻，它包含了蜜雪冰城的發家史、各個產品線的介紹、優質加盟案例分享、以及蜜雪冰城歷年公益展示……

但是，蜜雪冰城的員工告訴虎嗅，2023年以來到蜜雪總部參觀的潛在加盟商數量被“人為降低”了。

“現在，蜜雪冰城已經有2.6萬個門店，蜜雪冰城并不急于快速擴張，一方面市場上待開發的空白區域市場相比于2020年已經少很多，另一方面過去一年多門店總數激增一倍需要一段消化周期。”

在蜜雪冰城內部，幸運咖和極拉圖（主打中高端冰淇淋）和蜜雪冰城共享辦公區。在蜜雪冰城辦公區里，看不到諸如“年度開店目標數”“軍令狀”這樣的元素，但是在另外兩個品牌辦公區內上述元素清晰可見。

“幸運咖目前門店總數已經達到2000家，是國內第三大咖啡連鎖品牌，今年依然是擴張重點；極拉圖，也是我們今年的重要方向，但2023年整體門店數目標想增長五倍以上。此外，蜜雪冰城今年會繼續發力海外市場，我們會繼續深耕東南亞市場，并且澳洲已經開店，目前海外門店數超過3000家。”有知情人士向虎嗅表示。

擴張放緩的雪王，正處于一個更為復雜的市場環境里。自2022年，茶飲圈開啟“降價潮”，而這一趨勢在2023年進一步加劇。在一些區域市場中，已經涌現出一批高度模仿蜜雪冰城、以低于雪王價格搏殺的品牌。

有分析人士表示，在門店總數超過2.6萬家后，蜜雪冰城比較明顯的的擴張方向只有更為下沉的城鄉結合部以及去高線城市探索機會。在高線城市，蜜雪冰城的對手不只是茶飲圈，還有“咖啡茶飲化”的咖啡表親，以及檸檬水等領域的垂類門店，為了在2023年引流獲客咖啡和檸檬水正在開啟新一輪價格大戰，這意味著雪王的高線城市擴張并非易事。

擺在蜜雪冰城面前的挑戰甚至延展到它寄予厚望的咖啡和冰淇淋領域。在咖啡市場內，2022年幸運咖已經是本土第二大咖啡連鎖品牌，一度幸運咖和瑞幸的門店已經開始“貼身肉搏”。在瑞幸的內部會議上，幸運咖從無足輕重演變為了重點關注對象。而2023年，庫迪咖啡和瑞幸的價格大戰，正在讓咖啡圈上演“血雨腥風”，受這場價格戰影響，本土連鎖咖啡正在開始一輪降價潮，而這對于主打性價比的幸運咖而言絕非好事。

會。一個細節值得注意，有知情人士透露，原本極拉圖的售價設計為“26元兩個冰淇淋球，但經過新的論證后，這一價格已經被下調至11元左右。”

以及，蜜雪冰城還需要繼續探索闖過“IPO大關”。

2022年9月，蜜雪冰城宣布將在深市主板上市，多年隨著全面注冊制落地，在審主板IPO企業多平移至滬深交易所獲受理。截至今年3月4日平移時間窗口期關閉之時，蜜雪冰城并未進行平移申報。這意味著，蜜雪冰城如果想闖關IPO，需要按照最新的規定重新提交招股書并以新申報企業的身份進入流程。有業內人士認為，這意味著在短期內，蜜雪冰城可能無法走完IPO流程。

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