數字化技術正在重塑餐飲行業的商業模式和消費者行為。如何通過數字化，讓企業精準了解消費者需求，獲得新的利潤增長點？

9月16日，2023第四屆中國餐飲數字化發展大會在長沙國際會展中心舉行。本屆大會以“長效盈利，數領未來”為主題，近1000名中國數字化餐企、數字化服務商、行業專家及學者齊聚一堂，共同探討餐飲行業的數字化解決方案。

從一本菜單做起，實現長效盈利

“餐飲企業應當善用‘君臣佐使’的系統化思維，深入思考產品。”羽生智造創始人孟一飛提出，可以從一本“簡單的”菜單做起，實現長效盈利。

東方的餐飲文化講究搭配，是合餐制的模型。“哪怕一個人吃飯，也希望有一盤主菜，一盤小菜，一盤主食，再加一個飲料。尤其到大宴時，一定會先點兩盤壓桌菜，再考慮客人的個性化需求點配菜、甜點等。”孟一飛說，壓桌菜是“君”，銷量型產品；配菜之一是“臣”，有特色的利潤型產品；配菜之二是“佐配”，有價差的產品；配菜之三是“使者”，可替代的誘客型產品。“做好‘君臣佐使’的產品搭配，就可以做到既有性價比、又能有利潤。”

     “君臣佐使”如何搭配？孟一飛現場分享了老北京米其林案例——米其林方磚廠69號炸醬面。

在對方磚廠的菜單、菜品進行研究后，羽生智造重新搭配了完整餐單。君王產品為炸醬面，臣類產品是鴨三樣、滿三樣和漢三樣，佐類產品選擇了涼鹵和家常菜，使者類產品則配搭特色小吃和米其林飲品。

“很多消費者非常期待的是，花比較少的錢，吃到更多產品。通過不一樣的產品組合，給出不一樣的訂單價格，同時配上佐菜菜品，拉升整個客單價。”孟一飛說，按照這個方法，吃炸醬面的顧客自主點餐時，直接拉升了君王產品的價格，門店客單價也從之前的25元提升至44元。

“當代餐飲人更加追求科學性，重視從單店盈利、產品結構、品牌網兜的模型構建餐飲數字化系統。”孟一飛告訴記者，美團餐飲系統已和羽生智造聯合研發“菜品洞察”數字化產品，幫助餐飲門店促營收、提復購。

數智化為餐飲品牌“添磚加瓦”

“餐飲品牌最核心的競爭力一定是產品，在這個基礎上，數智化將為品牌‘添磚加瓦’。”美團餐飲系統產品負責人徐虎認為，數智化為餐飲企業帶來的經濟效益顯而易見，客單價、庫存周轉效率、外賣經營效率和選址準確率都有顯著提升。

那么，餐飲品牌建設數智化需要哪幾個步驟？

     “第一步是業務線上化，第二步是數據支撐運營決策，最后是數據智能化。”徐虎說。

業務線上化最為基礎，即所有訂單、菜品、用戶等數據都轉移至線上；數據支撐運營決策的核心是，通過數據告訴企業問題在哪里、機會在哪里，以此驅動業務發展，提升經營效率；而當企業品牌門店超過一定數量后，很多業務決策就需要運用大數據和AI等智能化解決方案。

長沙本土品牌檸季用950天時間，從長沙走向全國，現已擁有2000多家門店。徐虎說，檸季進行新門店選址時，都使用了智能選址解決方案。“尤其檸季對鮮果供應鏈的要求非常高，為此我們探索建設了智能供應鏈，保證門店在快速擴張的同時有穩定的鮮果配送鏈，還能確保鮮果損耗達到最低。”

      徐虎認為，應該持續推動餐飲數智化發展。“基于數字技術為消費者提供更高質量的產品和服務，實現降本增效的目標，為餐飲發展提供新的增長點。”

（來源：湖南日報）

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