#秋日生活打卡季#

在餐飲行業中，預制菜的使用已經成為了一種趨勢，尤其是對于連鎖餐飲品牌而言，都很喜歡使用預制菜，如今想要在連鎖餐飲店找到現炒菜已經越來越難了。

但是消費者卻并不是很喜歡預制菜，而且餐廳在使用預制菜時也沒有完全告知顧客，這就導致顧客和餐飲店之間經常出現一些矛盾問題。

那么為何顧客即使不喜歡，連鎖餐飲店依然還是都熱衷于使用預制菜呢？對此店長道出實情：“4個原因很現實!”

1、食材成本更低

第一個現實原因便是使用預制菜，對于餐飲店而言，可以降低食材成本，如果不使用預制菜的話，那么餐飲店需要自己單獨去采購食材調味品之類的原材料。

單獨采購因為量少，所以價格往往比較貴，而預制菜是在中央廚房統一加工生產，不管是食材，還是調味品通常都是大批量采購，食材成本價格會更低。

再加上預制菜在生產過程中往往都是大批量的炒制，一次性做的食材成千上萬斤，通過科學的配比和工藝，能夠將食材利用率達到最大化，從而進一步降低食材成本。

2、降低人工成本

餐飲店使用預制菜可以將降低人工成本，如今走在購物中心的餐飲店里，你會發現后廚基本上沒有大廚炒菜，都是一些年輕的普通廚工。

餐飲店招募一個有10年炒菜經驗的大廚，最低薪資也得上萬元，但如果找一些年輕的廚工，一個大廚的薪資可以找到三四個廚工，從而降低了人工成本，也降低了餐飲店對廚師的依賴。

除此之外，使用預制菜，后廚人員配制也極大的減少了，原本需要2個阿姨洗菜，3個人切菜，如今使用了預制菜，菜早就提前做好了，不需要洗，也不吸引切，只需要簡單加熱一下就行，極大的降低了人工成本。

3、提高出餐速度

對于餐飲店而言，出餐速度是很重要的，顧客等待時間越長，對餐廳的印象就會越差，所以餐飲店都在想辦法提高出餐速度。

以前提高出餐速度的辦法就是多招幾個大廚炒菜，這樣在高峰期就餐時才能夠忙得過來，但是大廚的薪資成本很高，一般餐飲店請不起這么多廚師。

如今有了預制菜，餐飲店便不需要大廚了，只需要將預制菜放在開水中燙一下，煮一下就可以出餐了，連菜品味道早就調好了，最多就放一點蔥花香菜點綴一下就可以上桌了。

極大的提高了餐廳的出餐速度，從而提高了翻臺率，提高了顧客滿意度，同樣也就提高了門店的營業額。

4、降低運營耗損

餐飲店的經營過程中耗損是非常多的，比如食材的耗損，買回來的食材調味料，由于沒有及時用掉，一不小心就過期了，這就導致耗損很嚴重。

而使用預制菜不需要買很多的食材，不需要儲備很多的調味料，從而避免因為食材過期而造成的損失，降低了門店運營耗損。

對于餐飲店而言，能夠提高出餐效率，能夠降低人工成本，能夠多獲得利潤，那么預制菜就有用武之地，但是對于顧客而言，花了這么錢，吃的卻是預制菜，而不是大廚現炒菜，心里多少有些不舒服。

對此，你是怎么看待的呢？

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